料理の基礎【全圖解】:從零開始學做菜!煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行,讓你精進廚藝的祕訣(おいしさのコツが一目でわかる 基本の料理)*飲食類*暢銷書榜~推薦!

作者:檢見崎聰美
譯者:胡汶廷
出版社:台灣廣廈
出版日期:2017/02/17
語言:繁體中文

定價:360元

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ISBN:9789861303475
叢書系列:生活風格
規格:平裝/192頁/17x23.2cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>新手/速簡食譜

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◎用3個ing做出好吃的料理!
能做出好吃料理的最大重點,就在3個ing裡!即使按照食譜來做也一直做不出好吃料理的人,只要能事先理解這3個ing,一定能大大提高做菜的手藝,變身做菜高手喔!
 
1、Timing
也是決定料理成功與否的最大重點!
 
做為讓料理好吃的重點,最先要提出來的就是「Timing」。例如,炒時蔬。把拍扁的大蒜用常溫的油和小火加熱,爆香的香味出來後,把火加大,放進肉。這個肉放進去的時機如果弄錯的話,也許會變成沒有蒜香的炒菜。另外,在炸東西的時候,放進油鍋和從油鍋撈起來的時機也很重要。
 
燙青菜和撈起來的時機、烤魚和翻面的時機等,如果說料理的美味關鍵全部掌握在時機中也不為過。能看穿這個「Timing」,是做出美味料理的重點,為了能做到這點,想像料理的步驟(Imaging)、觀察食材的狀態(Watching)更是重要。
 
2、Imaging
要做什麼料理呢?要用什麼步驟來調理呢?請想像一下
 
決定好要做的料理之後,首先請想像一下料理的過程吧。仔細閱讀食譜書的作法,想像全部的步驟。怎麼做,才能在短時間內有效率地做好料理呢?什麼時機調味才好呢?藉由想像這些調理的過程,可大大提高做菜的效率。而且更重要的是,想像料理完成後的情形,比起不想像成品來做菜,能清楚地想像出成品樣子的話,更能完成接近美味的料理。
 
另外,和想像成品的樣子一樣重要的是盛盤。在開始動手做菜前,也請試著想像一下,配菜要用什麼?或是顏色如何搭配等等。能做出自己想像中的料理的話,一定會讓做菜變得更開心愉快吧。
 
3、Watching
總之就是要仔細觀察食材的狀態。做菜時要常常確認是否為絕佳狀態!
 
要能看出可做出美味料理的「Timing」,最重要的,就是好好觀察食材在烹調過程中的狀態─「Watching」。其他像是聞香味、聽煎炸時的聲音等雖然也是必要的,但在食譜的作法裡有「煮到入味」、「煮到洋蔥變軟」、「肉微焦後」等的狀態,全部都要仔細觀察(Watching)才能判斷。其他還有「烤到上色後」、「清透的肉汁出來後」等等,要能辨別出這些狀態,才能做出如同食譜做的美味料理。
 
但是,光靠食譜的文字,還是有無法想像的情形。像是「什麼樣程度的微焦?」、「變成什麼顏色為止?」這些部分,請用本書的照片確認,在實際調理的時候參考,試著辨別最好吃的狀態吧。

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010741608?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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