東京名師馬芬vs杯子蛋糕：只要１個缽盆＋５種材料，奶油／液體油都可以輕鬆做！Muffins & Cupcakes[Dong Jing Ming Shi Ma Fen Vs Bei Zi Dan Gao ： Zhi Yao １ Ge...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866210488
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/88頁/21x22cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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東京名師馬芬vs杯子蛋糕：只要１個缽盆＋５種材料，奶油／液體油都可以輕鬆做！Muffins & Cupcakes[Dong Jing Ming Shi Ma Fen Vs Bei Zi Dan Gao ： Zhi Yao １ Ge...]＊飲食類＊

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成功VS.失敗，甜點聖經製作書：步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A;疑問解決！[Cheng Gong Vs. Shi Bai ， Tian Dian Sheng Jing Zhi Zuo Shu ： Bu Zhou...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863710615
叢書系列：EasyCook
規格：平裝/200頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜【隨書附】常見食物含醣量速查手冊：不只是食譜，是專業營養師親身實踐10年的減醣心得(作りおきでやせぐせがつく糖質オフバイブル: 1年で20kgやせた麻生れいみ流メソッドと110レシピ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

【想瘦身，就用減醣飲食】
 
‧不易復胖、不用挨餓、容易持久的減醣飲食
       
現在大家對於「斷醣」一詞應該已經很熟悉了，但「醣類」到底是什麼？所謂的醣類，不僅只有砂糖，碳水化合物去掉食物纖維後，就是醣類了。而且碳水化合物的食物纖維很少，幾乎全都是醣類構成的。
       
我們習慣的米飯、麵包、麵條、根莖類等主食，就含有大量的碳水化合物。減醣瘦身法的基礎是控制碳水化合物的攝取，幫助身體瘦下來；一般的減肥法則主張要抑制油脂或卡路里，兩者的思維並不一樣。以往攝取過多碳水化合物的人，斷醣後的減肥效果特別顯著，迅速瘦身是減醣飲食的一大特徵。限制碳水化合物攝取，就無需計較卡路里。蛋白質是我們該積極攝取的營養，以往被視為減肥大忌的肉類，現在可以開心享用了！而酒類經過慎選後，也是可以飲用的。減醣飲食不必忍受強烈的饑餓感或壓力，有容易持之以恆和不易復胖的優點。
       
首先，我們要掌握各項食品的含醣量多寡，瞭解該如何吃才會瘦下來。調味料的含醣量等，有些意想不到的地方也必需注意。過去嗜糖如命的人，也許一開始減醣會很痛苦，但當身體習慣以後，除了對健康和美容都有益處，也保證會幫你養成易瘦的體質。
 
〈含醣量多的食物〉    米飯  麵條  麵包  零嘴  根莖類
→〈隨書附〉175種食物含醣量速查表
 
‧習慣減醣飲食，讓身體選擇燃脂當能量
       
那麼，為什麼攝取醣類容易變胖，導致減肥成效不彰呢？人體的營養來源有三大類：醣類、蛋白質、脂肪。人體攝取了醣類後，會優先拿來燃燒利用；等醣類燒完，才開始燃燒身體的脂肪。換言之，醣類吃得越多，就越不容易燃燒脂肪；等到天荒地老，也等不到脂肪燃燒的時候到來。另外，人體攝取醣類後，會分泌肥胖賀爾蒙胰島素來降低血糖，多餘的營養會累積成脂肪，造成肥胖的原因。
       
因此，減醣減肥的訣竅，就是少吃含醣量高的食物！蛋白質和脂肪不會提高血糖，攝取也沒有太大影響。少吃醣類，多吃蛋白質、脂肪、維他命等營養，體內的消耗系統就會優先燃燒脂肪了。脂肪分解後生成的「酮體」也會被身體做7為能量來源，加速脂肪燃燒。身體一旦產生這種良性循環，自然就容易瘦下來，這便是減醣飲食瘦身效果顯著的理由了。

ISBN：9789869371872
叢書系列：健康樹
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>養生法>減重
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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一鍋抵多鍋，每家必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案[Yi Guo Di Duo Guo ， Mei Jia Bi Bei De 70 Dao Wan Yong Guo...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869379212
叢書系列：布克生活
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！[Tai Dao De ！ Tai Guo Zai De He Fen Liao Li Kuai Su Duan Shang...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869303767
叢書系列：健康過生活
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理
本書分類：飲食>食譜>麵食

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泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！[Tai Dao De ！ Tai Guo Zai De He Fen Liao Li Kuai Su Duan Shang...]＊飲食類＊

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吮指手工餅乾[Shun Zhi Shou Gong Bing Gan]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865760533
叢書系列：Dessert
規格：平裝/112頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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吮指手工餅乾[Shun Zhi Shou Gong Bing Gan]＊飲食類＊

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經典馬卡龍：人氣12店的68款經典鎮店名品(マカロンがわかる本)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863772033
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝/91頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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LODGE 鑄鐵鍋日常料理：68 道小館子私房菜、咖啡館餐點、甜品、小酒館下酒菜、常備醬料[Lodge Zhu Tie Guo Ri Chang Liao Li ：68 Dao Xiao Guan Zi Si Fang Cai...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863123828
叢書系列：生活/食譜
規格：平裝/112頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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名廚的義式料理全教本(定番料理をもっとみがこう イタリア料理の基本講座)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789864751211
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/244頁/19x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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名廚的義式料理全教本(定番料理をもっとみがこう イタリア料理の基本講座)＊飲食類＊

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想吃就吃！只用平底鍋就能做出100道中西日式糕點(書+愛心鍋)[Xiang Chi Jiu Chi ！ Zhi Yong Ping Di Guo Jiu Neng Zuo Chu 100 Dao...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：0010723199
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/272頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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想吃就吃！只用平底鍋就能做出100道中西日式糕點(書+愛心鍋)[Xiang Chi Jiu Chi ！ Zhi Yong Ping Di Guo Jiu Neng Zuo Chu 100 Dao...]＊飲食類＊

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法式浪漫古典糖霜餅乾：蕾絲．荷葉．花邊．格紋．立體雕花(フレンチアンティークなアイシングクッキー)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865724764
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝/104頁/16k/19x26x0.85cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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法式浪漫古典糖霜餅乾：蕾絲．荷葉．花邊．格紋．立體雕花(フレンチアンティークなアイシングクッキー)＊飲食類＊

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牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從家常到宴客創意私房菜(使える牛肉レシピ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

法式
紙包牛肉
 
這種料理方式可以吃到牛五花的原味。蔬菜的水份包在裡面可以逼出肉的油脂，讓肉吃起來更軟嫰。此外，蔬菜本身吸附肉汁，吃起來更佳鮮甜。
 
（料理／有馬邦明）
 
料理（2人份）
牛五花（烤肉專用）…100g
醬油（或者是魚露）、粗糖（參考p.23）…各少許
洋葱（切片）…1/6個的份量
舞菇…50g
蕃茄乾…2個
蒜片…1/2瓣的份量
酸豆（鹽漬）…少許
迷迭香…少許
義式雞高湯（雞湯。參考p.116）…30cc
白酒…1大匙
醋橘皮（刨成細絲）…少許
苜蓿芽、特級初榨橄欖油、胡椒、醋橘（切片）…各適量
 
作法
 
1.將牛肉塗抹上醬油和粗糖。
 
2.烘焙紙上依序放上洋葱、撕開的舞菇、蒜片、酸豆、迷迭香、1的牛肉（a。湯汁也一起倒入），淋上義式雞高湯和白酒（b），撒上醋橘皮，包起來後，用繩子綁好。
 
3.將2放入加熱的平底鍋（c），轉中小火繼續加熱。待紙膨脹，並且上方冒出蒸氣時，表示裡面已經熟了。將烘焙紙打開，淋上特級初榨橄欖油，放上苜蓿芽，撒上胡椒，最後放上醋橘點綴即可。
 
POINT
 
‧牛肉只要表面熟了就可以。
 
‧蔬菜舖在下層，肉包在裡面是燜煮的狀態。
 

ISBN：9789869306836
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/136頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

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牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從家常到宴客創意私房菜(使える牛肉レシピ)＊飲食類＊

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暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜(Thug Kitchen: Eat Like You Give a F*ck)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

你手裡握著的，就是成為廚房狂野大鏢客的入門票。所有通用的知識都擺在前頭，好讓你先熟悉基本功，然後再輕鬆地朝食譜進擊。真希望我們可以到你家幫忙煮晚餐，但既然你沒有邀請，就拉倒吧。

「暴徒廚房」的第一條規矩是：讀食譜。第二條規矩？好好讀那該死的食譜。

在動手下廚之前，千萬要把上面的芝麻綠豆通通讀個徹底。花時間審視任何可能會導致失敗的細節。你也可以事先查一查有疑問的部分，不要等到煮過頭才驚慌失措。你絕對不想在關鍵時刻才意識到，緊接著要用到的食材還髒兮兮地躺在水槽裡，或是不曉得可不可以用米粉代替麵粉——就在你緊張忙亂的同時，食物也開始燒焦——沒有比這更慘的了。別只是瞄一眼食譜，就自以為很了。白紙黑字全部看清楚，省得你抓狂。如果你是初學者，就花點美國時間認真學吧。

給我# x的看好！

在測量食材的時候，最好確認兩次。半茶匙跟半大匙的鹽差很多，前者將完成一頓超讚的晚餐，後者則會調味出一整盤的懊惱。有的時候量杯會變髒，你就容易偷懶用目測代勞。下面是一張作弊小抄，列出什麼等於什麼，好讓你可以用其他工具代替，而不是搞砸一切：

3茶匙＝1大匙
2大匙＝1/8杯
4大匙＝1/4杯
5大匙＋1茶匙＝1/3杯
1杯*＝236.8毫升
2杯＝473.6毫升
4杯＝947.2毫升

*美式量杯。

還有，你知道液體跟乾燥材料的計量不同嗎？他x的笑死人，對吧？如果你用測量麵粉的勺子來量一杯的水一定會不足，因為你無法裝滿水又不讓水溢出來。去商店買一個專門量液體的玻璃量杯，正確地添加那些湯湯水水。量液體就用液體量杯，量乾燥材料就用乾燥材料的量杯，你就他x的妥當啦。

你做你的

現在你搞定了量杯，接下來應該了解的是：食譜只是引導。哈，不過講正經的，我們寫這麼多字，為的是讓門外漢開始認識端上桌的是什麼，但你才知道自己喜歡什麼鬼東西。烹飪過程中就可以試味道，不要等到上菜前一刻才試，那時要小變或大變都太遲了。假如你覺得需要多一點香料，就多放一些；假如太淡，就多加點鹽；擠一些辣椒醬或撒一點胡椒粉。你最清楚自己想吃的口味。相信自己。小心不要下手太重，因為調味料沒辦法打撈出來；若不夠，總是可以再加。把這些全部內化成你自己的食譜。如果需要，就在頁面上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書，盡情撒野吧！

ISBN：9789862485828
叢書系列：美好食光
規格：精裝/256頁/19x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

►飲食►暢銷書► 暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜

暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜(Thug Kitchen: Eat Like You Give a F*ck)＊飲食類＊

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150道素食炒飯燴飯[150 Dao Su Shi Chao Fan Hui Fan]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4712972651918
叢書系列：行動食譜
規格：平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>素食

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150道素食炒飯燴飯[150 Dao Su Shi Chao Fan Hui Fan]＊飲食類＊

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茶與茶人：22則茶的故事，揭開茶的前世今生(茶的故事The Story of Tea)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

肆    茶事的世說新語
 
以蔥薑雜煮的茶粥
 
兩漢末年的茶，猶如一葉輕舟，從中國長江中游起航，飛快地向下游駛去，浩瀚的大海，很快就要出現在眼前。從三國到南北朝終，這一歷史單元成為中華民族再次大融合的時期，茶也便水漲船高，借此機遇從巴蜀地區進發長江中下游流域，終於在中國東南方占據新的制高點，逐漸與上游的巴蜀呈抗衡之勢。
 
飲茶習俗在南方的時尚化傳播，也流傳到了北朝高門豪族，又由士大夫階層攜引，於廟堂之間登堂入室，從精神層面上與人心相濡以沫，開始全面向中國人的精神領域滲透。中國茶文化開始從儒、釋、道的精神土壤裡破土而出，呈現出了三位一體的茶文化初相。
 
茶的食用與飲用在這個時代同時並行，而食用多以羹飲的方式。三國時有個名叫張揖的人著有《廣雅》，說：「荊巴間採葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子芼之。」我們把這種喝法叫做芼茶。實際上這就是茶粥，源於荊、巴之間，製作方法是將茶末置於容器中，以熱湯澆覆，再用蔥薑雜和為芼羹。
 
說到羹飲，還有一則故事可以佐證。西晉的時候，有個名叫傅咸的政府官員說：「聞南市有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具。後又賣餅於市，而禁茶粥以蜀姥，何哉！」翻譯成白話文：「我聽說南市有個四川老婦作茶粥出賣，被廉事打破了她的器具，後來她又在集市上賣茶餅，為什麼要為難四川老婦，禁止她賣茶粥呢！」我們從中可知，茶粥這種食品在當時還是頗受人們歡迎的，否則何以成為商品進入市場呢？
 
提神、消食、不發的「三德」之飲
 
這是一個精神激烈動蕩的時代，也是中國歷史上少有的思想勇猛精進的時代，人們以各種不同的途徑狂熱地追求生命的真諦。飲茶習俗滲入了更豐富的精神內涵。
 
說到宗教與茶的關係，佛教與茶，是反覆要被人們提起的。
 
西漢末年，佛教傳入中國以後，茶很快就與佛教結下了不解的緣分。佛教的重要活動是僧人坐禪修行，需要有既符合佛教規戒又能消除坐禪帶來的疲勞和補充營養的飲品。而茶能清心、陶情、去雜、生精，具有「三德」：一是坐禪時通夜不眠；二是飽腹時能幫助消化，清神氣；三是「不發」，即能抑制性欲。久而久之，便形成了「茶禪一味」的佛教文化事象，茶從此成為兼具精神飲品的複合型飲料。

ISBN：9789869324397
叢書系列：藝術探偵
規格：平裝/280頁/16x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

►飲食►暢銷書► 茶與茶人：22則茶的故事，揭開茶的前世今生

茶與茶人：22則茶的故事，揭開茶的前世今生(茶的故事The Story of Tea)＊飲食類＊

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食材保鮮這樣做(もっとおいしく、なが―く安心食品の保存テク)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

Q紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？

A常溫保存：紅蘿蔔用報紙包好，置於通風良好處。>>3週後水份盡失，變得皺巴巴，有的還發霉。

B冷藏保存：紅蘿蔔用報紙一根根包好，裝進塑膠袋，直立著放入冷藏室中保存。>>3週後稍微有一點皺和斑點，但完全沒問題！

根菜類就是要常溫保存，這是錯誤的觀念

一般認為，根菜類放冷藏，很容易因低溫損傷，所以常溫保存是基本原則。不過，依種類和季節不同，有的根菜在常溫保存下也可能馬上受損。例如，紅蘿蔔是冬、春季的蔬菜，冬天雖然可常溫保存，但要是夏天或洗過後常溫保存，一定會出狀況。此外，紅蘿蔔在濕度高的環境下會發芽、味道變差，所以也須留意濕度。

直立著放入冷藏室，就能延長保鮮期

保存紅蘿蔔的適當溫度是0℃以上，濕度在90∼95％之間，所以原則上宜放冷藏室。保存時，為避免濕氣造成損傷，要用可吸收水份的報紙包好，再裝入塑膠袋裡立著放。冷藏較久的紅蘿蔔表皮多少會有點皺，但沒關係，食用上沒問題。炎熱的夏天尤其要避免常溫保存。

Q嫩薑的保存方式，哪個正確？

A常溫保存：以報紙包好，置於通風良好處保存。>>3週後表皮仍然有光澤。

B放蔬果室：以廚房紙巾包好，裝入塑膠袋，放蔬果室保存。>>3週後變黑，而且皺巴巴的。

嫩薑的最佳保存方式，是放在通風良好處

最適合保存嫩薑的溫度是14℃，濕度是65％，不適合低溫保存。嫩薑不耐乾燥，可用報紙或廚房紙巾包好，放在通風良好的陰涼處。使用時，就算外皮有點乾，只要裡頭看起來新鮮就沒問題。此外，注意嫩薑不可放蔬果室，否則表皮會變得黏黏滑滑，感覺水水的，有時還可能長霉。

同樣是蔬菜，為什麼保存方式不同？

不同的蔬菜各有其風味和口感，如果不依據特性調整保存方式，會更容易受損。

1.    能久放vs.容易受損的蔬菜

保存蔬菜前，應該知道的祕訣

蔬菜（根菜類、葉菜類、莖菜類、果菜類、花菜類）、菇類、豆類等，各有不同特性，保存方式也各異。一般認為，像馬鈴薯這種水份較少的蔬菜可久放， 而水份較多的豆芽菜，保存時間較短。保存蔬菜美味的祕訣，就是了解它們的特性。

ISBN：9789864790401
規格：平裝/256頁/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

►飲食►暢銷書► 食材保鮮這樣做

食材保鮮這樣做(もっとおいしく、なが―く安心食品の保存テク)＊飲食類＊

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鱻魚の味：到南方澳吃魚、買魚、認識魚[Xian Yu の Wei ： Dao Nan Fang Ao Chi Yu 、 Mai Yu 、 Ren...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

海中魚如何到餐桌上

食材溯源的理念正夯，想知道茫茫大海中魚躲在哪裡，用什麼漁具漁法？誰抓的？上岸如何處理？多久才到餐桌上，想知魚事當問漁夫，談到食魚文化為甚麼需要建立魚的產銷履歷，因為漁產海鮮有了產地溯源、產銷履歷，消費大眾可以知道鮮魚來歷，也可以了解漁村故事、漁業文化和海洋生態的精彩。

目前台灣水產養殖已有業者導入產銷履歷，強調無毒生態養殖，通過各項食品安全驗證讓消費者安心選用，只是從一○二年至今台灣爆發一連串的食安問題，連拿到國家級認證標誌的廠商，產品都出事，面對層出不窮的食安問題，消費者對於產銷履歷認證普遍信心不足，但還是有許多農漁民堅持為消費者的三餐努力為食安把關，沿近海漁業和養殖漁業不同，漁民出海捕魚，魚在大海游來游去，有時漁獲滿載、有時網內空空白忙一場，變數多的近海漁業也可以生產履歷嗎？

漁民在海上辛苦捕獲的魚，當然也該有簡單產銷履歷，簡單這裡的指的是捕獲的魚種、地點、時間、船名、使用漁法、銷售店家，這個讓魚產品生產者有名字，讓消費者清楚魚的來源，是一個值得努力台灣漁業努力的願景。

這本書以南方澳漁港為背景，將魚市場販售的魚種拍攝出美麗的型態與鮮度，再輔以當地俗稱和簡單的生產履歷，這是食魚教育也是發展海洋知識經濟的基礎，雖然這不是件容易的事，需要透過漁會協助整合船長、承銷人、超市和港邊餐廳的配合，但是看了日本發行四十二本築地魚市場漫畫書，給自己衝擊很大，台灣食魚教育已經慢半拍，蒐集魚的相關資源不比從前，但不管是多麼的困難都要努力去挑戰，值得高興的是十年來我們將蒐集的魚圖鑑架設台灣藝魚工廠網站，公開分享讓魚藝術家參考創作，讓料理長知道台灣魚食材的豐富，因為推廣魚藝術、食魚文化是永續漁業中最重要的部分。

忘掉殺魚這件事吧！

看到標題讀者是否有深深的疑惑呢？因為坊間出版只要是和魚料理有關的書，大多參考日本，介紹刀具，食材處理步驟和料理方式…等，本書出版的重點，主要介紹南方澳季節鮮魚和自家簡單料理，我的想法是，讀者到南方澳漁村生態旅遊，盡情體驗漁港風情、享味在地，就像到台中后里樹生酒莊喝到冠軍埔桃酒，不需要大費周章去學釀酒的道理是一樣的。

ISBN：9789869301183
叢書系列：樂生活
規格：平裝/315頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：自然科普>動物/植物>圖鑑>魚類
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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日常沙拉與宴客沙拉：日本最難預約烹飪教室的食尚法則，99道頂級擺盤X24款活用淋醬，不可思議的款待料理！(まいにちサラダとおもてなしサラダ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869302982
叢書系列：自慢廚房
規格：平裝/112頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉
本書分類：飲食>食譜>宴客料理
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

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日常沙拉與宴客沙拉：日本最難預約烹飪教室的食尚法則，99道頂級擺盤X24款活用淋醬，不可思議的款待料理！(まいにちサラダとおもてなしサラダ)＊飲食類＊

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廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。[Chu Fang Li De Mei Wei Ke Xue ： Ba Cai Zhu Hao Chi Bu Bi...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

用科學做菜，激發廚藝的熱情！

我學的是化學工程及材料科學，不少上廚藝課程的學生或聽演講的聽眾很難想像，眼前這位身體硬朗、聲如洪鐘的傢伙，怎麼會對廚藝有如此狂熱的興趣？

化學作用無所不在，廚房裡充滿著化學變化，像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等，懂得巧妙應用，不僅廚藝精進，大幅提高成功率，還會激發做菜動機而樂此不疲。

大師用經驗撇步料理，我用科學訣竅燒菜

小孟（化名）是我在社大教課的學生，她的燒菜技巧與能幹外表似成反比；平日雞肉燒得太柴，會認為買錯肉了，煮飯有時半生不熟，還帶米心，或是水加多了，飯太稀。想煮出香濃蛋汁流出的溏心蛋，打開後，蛋白、蛋黃全熟了……她好苦惱，很想燒出一桌可口美味的料理給先生孩子吃，但失敗率高，家人各個苦瓜臉。

課程初期，她忐忑不安，沒有太大期待，一個專精化學材料的老師會教出什麼好料理，又能從他身上學到什麼廚藝？！等到我端出一道又一道用化學原理鋪陳出來的佳餚，她豁然開竅了，廚藝進步神速；雞胸肉不柴了，鮮嫩多汁，飯粒分明，香Q甘甜。煮好的溏心蛋，蛋白軟嫩，切開後蛋黃爆漿而出！她形容得妙：「阿基師用的是經驗撇步，老師你用的是科學絕竅。」

用科學做菜，贏得家人的心

瑤君（化名）和小孟不同，燒菜的基本手藝不錯，可是炒來煮去就是那幾道菜，變不出什麼新鮮口味。心血來潮很想給正在成長的小孩換個口味，試著照食譜書做馬鈴薯煎餅、日式茶碗蒸。未料看似簡單的料理，卻抓不到那個味兒，孩子吃了幾口不吃了，讓她好失望。

初到教室，她很好奇沒有廚師證照的老師要教廚藝課程。當我秀出一張張簡報，娓娓說出廚房裡的化學應用概念時，她嚴肅不笑的表情有了變化，頻頻點頭，幾堂課程後，反而是她秀出臉書上家人開心吃著煎餅、茶碗蒸的照片。

用科學做菜，是提升燒菜的實驗精神，會開始激發做菜熱情，改變烹飪態度，學生給的回饋就是最好的證明。

關鍵4工法，成就廚房裡的有趣「食」驗！

廚房是化學實驗室？幾乎所有學生都知道我會將兩者劃上等號，最初他們的表情不置可否，似乎在說明，廚房是煮出美味佳餚之處，化學實驗室可是擺滿燒杯、漏斗、溫度計、攪拌器進行試驗地方，怎麼會等同？

ISBN：9789863426554
叢書系列：好日好食
規格：平裝/192頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科

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元氣滿分便當菜[Yuan Qi Man Fen Bian Dang Cai]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869208802
叢書系列：TOP人氣料理
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>便當

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