泰國廚房(World Kitchen THAILAND)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：梅鐸出版
原文作者：Murdoch Books
譯者：姚怡平
出版社：遠足文化
出版日期：2015/09/23
語言：繁體中文

ISBN：9789869217101
叢書系列：Master
規格：平裝/256頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

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前言

數百年來，泰國向來是貿易商中途停留之地，他國帶來的影響由獨特的泰國菜吸而納之，同時又無損於泰國當地的文化與習俗。

泰國作為貿易渠道有其悠久的歷史，卻未曾經歷過歐洲政權的統治，就這點而言，實有別於亞洲的諸多國家。泰國古名暹羅，昔日總是帶著神祕的異國情調，不但把歐洲遊客給迷得團團轉，還抵抗歐洲的文化強權進入。然而，鄰國可不是輕易就能抵擋得住，泰國不時遭受侵略，尤以緬甸的入侵為甚。儘管泰國頻受侵害之苦，然而泰國的宗教（佛教）與文化歷史顛撲不破，當地糧食也豐沛無缺，這些都反映在泰國悠遠的飲食文化上。

泰國男人年輕時大多會出家當和尚，為期至少三個月。泰國人基於禮敬，皆以食物供養和尚，食物與宗教因而形成密不可分的關係。泰國菜的基本原則有其古老的源頭，歷經御膳房數世紀的維繫保存，還有許多外來的影響可補其不足。即使宮廷與平民的貧富有別，然而基本的食材、依循的食譜、烹飪的方式，於昔於今並無太大的差異。御膳房的宮廷菜在常民飲食之上，皆有賴於如藝品般精緻的擺盤，此外，宮廷或多或少能取得品質優異的食材。宮廷費盡心力傳承烹飪技能與手藝，以期維持他們引以為傲的聲譽。

站在地理的角度來看，馬來西亞、寮國、柬埔寨、緬甸等國在烹飪方面的想法，經由邊界滲入泰國境內。中國更是對泰國全境造成深遠的影響，在泰國菜上留下了中國的印記。不出大家所料，邊界附近地區受到的影響最為顯著。湄公河沿岸的菜餚，跟寮國、柬埔寨、越南的菜式有密切的關係；清邁附近地區有緬甸式的咖哩和湯品；靠近馬來西亞邊界的地區，瑪沙曼咖哩這類的穆斯林菜十分常見。

對泰國菜造成莫大影響的，並非來自亞洲，而是來自南美，借道歐洲，抵達泰國。十六世紀，葡萄牙引入了今日泰國菜的特色食材——辣椒。泰國菜，就跟那些樂於接納辣椒的文化一樣，早就以新鮮的綠色胡椒粒、乾燥的白色胡椒粒、南薑入菜，替菜餚增添一股辛香滋味。同樣的，外國的蔬菜水果也已在泰國栽植了數百年之久，番茄、茄子、蘆筍、紅蘿蔔（亦稱橘紅色的長形蕪菁）、玉米、荷蘭豆皆十分普遍。