最受歡迎雞湯排骨湯海鮮湯[Zui Shou Huan Ying Ji Tang Pai Gu Tang Hai Xian Tang]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4712972652656
叢書系列：快樂廚房別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>湯

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最受歡迎雞湯排骨湯海鮮湯[Zui Shou Huan Ying Ji Tang Pai Gu Tang Hai Xian Tang]＊飲食類＊

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三明治大總匯[San Ming Zhi Da Zong Hui]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4712972652649
叢書系列：別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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三明治大總匯[San Ming Zhi Da Zong Hui]＊飲食類＊

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煲一碗好湯，守護全家人健康：跟名廚學最正宗的500道港式滋補靚湯[Bao Yi Wan Hao Tang ， Shou Hu Quan Jia Ren Jian Kang ： Gen Ming...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

手握煲湯「心機」，煲出全家健康
 
煲湯聽起來容易，做起來有大學問，要注意食材的搭配、火候的控制、營養的把握等，煲得一手好湯，就掌握了一項保健技能。在飯前或在疲憊的工作結束後，為自己和家人煲一鍋美味的湯品，讓幸福的滋味在胃裡暖暖的蔓延。
 
好湯需要好器具，砂鍋、瓦罐、壓力鍋等煲湯各不同
 
溫度和蒸發是導致煲湯營養流失主要的因素，時間過長會使營養蒸發過多，火候不均易導致營養結構被破壞。而器具會同時對這兩個因素都造成影響，因此煲湯時，器具的選擇非常重要，每種湯鍋都有其獨特的作用，接著介紹煲湯器具的種類和正確使用方法。
 
1砂鍋／是一種砂質陶土為材料的鍋具，沒有上釉的稱為瓦鍋，保溫效果好，可以保持食物的美味。由於砂鍋的口一般比煲鍋大，可以用來料理體積大的食材。砂鍋的透氣性好，煲出來的湯濃郁醇香，但是容易裂開，使用壽命短，因此要注意保養，切忌用大火長時間燒煮。
 
2瓦罐／是由不易傳熱的石英、長石、黏土等材料配合成的陶土經過高溫燒製而成，其通氣性、依附性好，還有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨製鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部食材，煨出的湯滋味就愈醇，食品質地愈酥爛。
 
３壓力鍋／使用壓力鍋煲湯時，溫度可達120℃，食物中的部分維生素和菸鹼酸（維生素B3）因不耐高溫會損失很多，但蛋白質、脂肪以及澱粉的損失極小，加工後更有利人體吸收。壓力鍋最大的優點就是迅速、效率高，適合時間寶貴的上班族。
 
4燉盅／常見材質為陶、磁、紫砂製，體積通常不會太大，而外面會需要大一點的水鍋，只要慎選燉盅材質，外面的水鍋形式不拘。隔水燉時切忌用大火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉，一般燉四小時。注意燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，需等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗。現在市面上有賣電子燉鍋，也是安全無慮的好選擇。
 
5不鏽鋼鍋／不鏽鋼鍋是家庭準備餐點的好幫手，價格不貴，好清洗和保養，用於煲湯效果尚可，是沒有砂鍋時的最佳選擇。次於砂鍋的原因是其溫度由火力來維持，受熱快、散熱也快，蓄熱效果差，相對的瓦斯使用量也多。用不鏽鋼鍋煲湯時要注意火候的控制，不然揮發較快，容易燒乾。所以使用時，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發黃或發黑。

ISBN：9789869332279
叢書系列：幸福生活館
規格：平裝/184頁/17x23x1.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>湯

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煲一碗好湯，守護全家人健康：跟名廚學最正宗的500道港式滋補靚湯[Bao Yi Wan Hao Tang ， Shou Hu Quan Jia Ren Jian Kang ： Gen Ming...]＊飲食類＊

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河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 (精裝典藏版)：甜點教父畢生珍藏－138種由法國地方風土、歷史孕育的濃醇滋味。(イタリアチーズの故郷を訪ねて)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789864011124
規格：精裝/352頁/16.5x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 (精裝典藏版)：甜點教父畢生珍藏－138種由法國地方風土、歷史孕育的濃醇滋味。(イタリアチーズの故郷を訪ねて)＊飲食類＊

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199 道簡單素食家常菜[199 Dao Jian Dan Su Shi Jia Chang Cai]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4712972652489
叢書系列：快樂廚房別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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199 道簡單素食家常菜[199 Dao Jian Dan Su Shi Jia Chang Cai]＊飲食類＊

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台灣醬油誌 風土與時間的美味指南：釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用，最完整的台灣醬油全紀錄[Tai Wan Jiang You Zhi Feng Tu Yu Shi Jian De Mei Wei Zhi Nan...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

醬油到底是用什麼原料做成的呢？
台灣一般主流的醬油，分成兩大系統，一種是豆麥醬油，另一種是黑豆醬油。豆麥醬油則以黃豆和小麥為原料，目前台灣的豆麥醬油釀造方法，普遍源自日治時期日本的釀造技術；黑豆醬油則是以黑豆為原料，釀造方法主要源自於中國大陸閩南、廣東等地。除了黑豆或黃豆與小麥之外，麴菌種和鹽也是醬油釀造一定要有的原料。
 
黑豆醬油與豆麥醬油有哪些差異？
除了使用原料不同之外，豆麥醬油與黑豆醬油在風味上也各有千秋，而且在製程上也有明顯的不同。以豆麥醬油而言，黃豆和小麥各自有其任務：黃豆負責提供蛋白質讓酵素滲透，達到發酵的目的；小麥則是提供麴菌生長所需的碳水化合物，麴菌生長的環境夠好，便可提升發酵的速度。以醬油成品的表現上來看，小麥具有呈色、提升香氣與甜味的功能。至於黑豆醬油，黑豆本身的蛋白質含量比黃豆高，且含有異黃酮、花青素、維生素Ｅ等營養成分，尤其是花青素，不僅能讓黑豆醬油在不依靠小麥或焦糖色素的幫助下呈現自然醬色，本身也是很好的抗氧化物質，所以十分適合用來釀造醬油。
 
有些豆麥醬油的原料標示上，會將「黃豆」寫成「脫脂黃豆」或「高蛋白黃豆片」，這是為什麼呢？這和黃豆是否有所不同？
所謂「脫脂黃豆」或「高蛋白黃豆片」，其實就是榨過油的黃豆渣，一顆完成黃豆大約有四成是蛋白質，將黃豆油脂壓榨出來後，留下的豆渣成分便幾乎全都是蛋白質，僅剩少數油脂殘留，因此才會稱之為「高蛋白」。由於豆麥醬油是讓麴菌去代謝蛋白質（也就是發酵），油脂的重要性並不那麼絕對，而且在黃豆壓榨的過程中，細胞膜會被破壞，使酵素更容易滲透，如此便可縮短釀造所需的時間。只要醬油工廠能保持嚴格的衛生管制，確保黃豆原料來源、品質，以及壓榨過程的安全，使用脫脂黃豆或高蛋白黃豆片釀造醬油，理論上是沒有問題的，不過話說回來，我們還是更推薦採用完整黃豆、以傳統方式釀造的醬油，畢竟這樣最天然，醬油的風味、香氣與口感也會比較好。

ISBN：9789869365536
叢書系列：flavor
規格：平裝/304頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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台灣醬油誌 風土與時間的美味指南：釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用，最完整的台灣醬油全紀錄[Tai Wan Jiang You Zhi Feng Tu Yu Shi Jian De Mei Wei Zhi Nan...]＊飲食類＊

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1飯＋1菜＝份量剛好營養飽足的一人和食餐桌：100道最好做、最省時、最不浪費食材的樂活日式料理(2皿で完結! 和のラクうま定食)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

１＋１
簡單美味日式定食

只要有白飯就能夠完成「蓋飯」、「拌飯」、「炒飯」，再搭配湯品或小菜，就是「1＋1」。
參考各種飯類的創意變化食譜及38～42頁「一種食材就能馬上完成的小菜＆湯品」，可以自由搭配，依個人喜好來完成專屬自己的獨特美味料理！

p.10  簡單美味日式定食
蓋飯定食  海苔玉子魩仔魚蓋飯定食   
p.11
利用雞蛋、海苔、魩仔魚等手邊食材，就能快速簡單完成蓋飯。
先將白飯盛到碗裡的話，半熟滑蛋就不會因白飯溫度而過熟，可以直接蓋在飯上。
適合搭配口感鮮明的紅味噌湯。

海苔玉子魩仔魚蓋飯
材料（1人份）
白飯…1碗
雞蛋…2顆
烤海苔（10cm方形）…2片
熟魩仔魚…2大匙多（15g）
A鹽…2撮
醬油…1/2小匙
芝麻油…1/2小匙
白芝麻粒…少許
醬油…適量
作法
1.    在調理碗中把蛋打散，和A攪拌均勻，加入撕碎的海苔。先將白飯盛到碗裡。
2.    在平底鍋中倒入芝麻油以中火加熱，倒入蛋液，做成半熟炒蛋，然後直接蓋在白飯上。
3.    放上魩仔魚，撒上芝麻。要吃的時候，淋上醬油。

小松菜紅味噌湯
材料（1人份）
小松菜…1/4把
乾燥海帶芽…1撮
簡易版柴魚高湯（p.93）…3/4杯
紅味噌…1/2大匙
山椒粉（有的話）…少許
作法
1.    小松菜將根部切掉，然後切成3cm小段。
2.    鍋中倒入高湯煮至沸騰，放入小松菜和海帶芽，以小火煮一下。
3.    待小松菜變軟，將紅味增溶入湯中。盛到湯碗，撒上山椒粉。

沒用完的小松菜的保存方法

小松菜這類葉菜容易壓爛，因此建議沒用完的部份先燙熟再保存。燙熟後去掉根部，切成容易食用大小，擰乾多餘水分再放進保鮮盒。冷藏可保存2天，冷凍約2週。淋上醬油、撒上柴魚片享用之外，也可以切細拌進白飯裡，做成菜飯。

p.12  簡單美味日式定食
蓋飯定食 薑燒豬肉蓋飯定食

厚切梅花肉做成的薑燒蓋飯，吃起來口感十足。
搭配清爽帶有檸檬香氣的番茄沙拉。
利用醃肉的時間來做沙拉，
只要約10分鐘，兩道料理輕鬆上桌。

ISBN：9789869365512
叢書系列：料理本事
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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1飯＋1菜＝份量剛好營養飽足的一人和食餐桌：100道最好做、最省時、最不浪費食材的樂活日式料理(2皿で完結! 和のラクうま定食)＊飲食類＊

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渡邊麻紀的湯品與燉煮料理：藍帶廚藝學院名師親自傳授(スープと煮込み)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863640943
叢書系列：名人食尚map
規格：平裝/152頁/18.2x23.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>湯

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渡邊麻紀的湯品與燉煮料理：藍帶廚藝學院名師親自傳授(スープと煮込み)＊飲食類＊

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英式家傳甜點地圖 ：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味(イギリスの菓子物語―英国伝統菓子のレシピとストーリー)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789862355329
叢書系列：生活風格系列
規格：平裝/160頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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英式家傳甜點地圖 ：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味(イギリスの菓子物語―英国伝統菓子のレシピとストーリー)＊飲食類＊

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台灣精釀啤酒誌：20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒[Tai Wan Jing Niang Pi Jiu Zhi ：20 Jian Tai Wan Zai De Jiu Chang X 93...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789864081820
叢書系列：尋味指南
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

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台灣精釀啤酒誌：20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒[Tai Wan Jing Niang Pi Jiu Zhi ：20 Jian Tai Wan Zai De Jiu Chang X 93...]＊飲食類＊

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安心吃點心：無麩質+無蛋奶 遠離過敏原的歐式甜點(Süß & gesund: Backen ohne Zucker, Laktose, Eier und Weizen)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869341912
叢書系列：Dolcevita
規格：平裝/208頁/12.5x26.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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安心吃點心：無麩質+無蛋奶 遠離過敏原的歐式甜點(Süß & gesund: Backen ohne Zucker, Laktose, Eier und Weizen)＊飲食類＊

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茶言‧觀色：60款名茶品鑑‧文化指南[Cha Yan ‧ Guan Se ：60 Kuan Ming Cha Pin Jian ‧ Wen Hua Zhi Nan...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

摘文一
 
「水為茶之母，壺是茶之父。」要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。飲茶器具不僅是不可缺少的實用盛器，還有助於提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。
 
一般來說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用壺泡茶，然後斟入瓷杯 飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在「啜」，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用；如是品飲 西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻 璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。
 
摘文二
 
茶葉保存技巧揭祕
 
根據茶葉的特性和造成茶葉陳化變質的原因，從理論上講，茶葉的儲藏保管以乾燥（含水量在6% 以下，最好是3% ∼ 4%）冷藏（最好是0 度）無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。
 
鐵罐儲藏法
 
選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶罐做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將乾燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法操作方便，但不宜長期儲存。
 
陶瓷壇儲藏法
 
選用乾燥無異味、密閉性好的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置於壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇後，用棉花包緊。石灰隔1 ∼ 2 個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，能在較長時間內保持茶葉品質。特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，採用此法尤為適宜。
 
食品袋儲藏法
 
將壓緊袋口的茶葉放在冰箱內。溫度控制在5℃以下，可儲存1 年以上。此法特別適宜儲藏名茶和茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。
 
木炭密封儲藏法
 
利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待放涼後用乾淨布將木炭包裹起來，放於盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據反潮情況，及時更換。根據茶葉的特性和造成茶葉陳化變質的原因，從理論上講，茶葉的儲藏保管以乾燥（含水量在6% 以下，最好是3% ∼ 4%）冷藏（最好是0 度）無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。

ISBN：9789863757795
規格：平裝/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶

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茶言‧觀色：60款名茶品鑑‧文化指南[Cha Yan ‧ Guan Se ：60 Kuan Ming Cha Pin Jian ‧ Wen Hua Zhi Nan...]＊飲食類＊

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雞肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理！100道日式×中式×義式，從家常到宴客創意私房菜(使える鶏肉レシピ: 部位別で使いやすい。和・洋・中100品)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

地瓜腰果炒雞肉

這道炒雞腿肉結合了山椒的香辣和地瓜的甘甜，甜甜辣辣的味道適合大人下酒。此外，減少山椒油、辣油的用量之後，也可以和小朋友一起享用。

（料理／五十嵐美幸）

材料（6人份）
雞腿肉…2片
醃料A
醬油…1/2大匙
日本酒、胡椒…各少量
太白粉…1大匙
地瓜…200g
甜椒（黃色）…1個
新鮮的腰果…50g
炸油…適量
山椒油B
山椒籽…20～30粒
乾辣椒…3～4支
沙拉油…適量
長葱（白色部份切成大段）…1根的份量
薑片…少量
調味醬汁C
雞湯（有鹽）…50ml
醋、醬油、砂糖…各3大匙
沙拉油…適量
辣油…1大匙

作法
1.    雞肉切成一口大小，然後將醃料A的調味料拌在一起之後，淋到雞肉上，讓每一塊雞肉都沾滿醃料，然後放置10分鐘，再拌入太白粉調勻，接著加入少量的沙拉油再拌一次。
2.    地瓜洗淨之後連皮一起蒸熟，然後切成一口大小。甜椒切成兩半，將籽取出之後切成一口大小。
3.    腰果放入140度左右低溫的油裡油炸，然後用濾網撈起。接著用同樣的方式將雞肉炸過一遍。地瓜也是直接入鍋油炸，每種食材都用濾網撈起之後，瀝掉多餘的油份。
4.    製作山椒油B：攪拌盆裡放入山椒籽、乾辣椒，平底鍋裡倒入沙拉油加熱，再將煮好的熱油倒到攪拌盆裡。
5.    平底鍋裡放入少量的沙拉油加熱，將長葱和用菜刀敲碎的生薑爆香，然後放入甜椒，再放入事先調配好的調味醬汁C和3的雞肉和地瓜一起拌炒之後燜煮。
6.    燜煮差不多之後加入4和辣油，再放入油炸過的腰果，輕輕拌炒之後裝盤即可。

POINT
‧雞肉醃入味之後，先拌入太白粉，再拌入沙拉油的步驟，可預防炒肉時雞肉不會黏在一起，也不會沾鍋。這個方法適用所有雞肉的事先處理。
 

ISBN：9789869306850
叢書系列：料理本事
規格：平裝/144頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

►飲食►暢銷書► 雞肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理！100道日式×中式×義式，從家常到宴客創意私房菜

雞肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理！100道日式×中式×義式，從家常到宴客創意私房菜(使える鶏肉レシピ: 部位別で使いやすい。和・洋・中100品)＊飲食類＊

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韓國人氣咖啡廳主廚教你做！90道手作幸福早午餐：簡單‧營養‧健康的美味食譜，新手也能做出餐廳等級Brunch！(마이브런치)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869287043
叢書系列：OrangeTaste
規格：平裝/192頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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韓國人氣咖啡廳主廚教你做！90道手作幸福早午餐：簡單‧營養‧健康的美味食譜，新手也能做出餐廳等級Brunch！(마이브런치)＊飲食類＊

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蔬菜力。打造「零廚餘廚房」！：效率使用、延長賞味期、節省伙食費，105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。(野菜を使いきる。)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869306829
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/96頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

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蔬菜力。打造「零廚餘廚房」！：效率使用、延長賞味期、節省伙食費，105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。(野菜を使いきる。)＊飲食類＊

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老師傅的包子饅頭配方大公開[Lao Shi Fu De Bao Zi Man Tou Pei Fang Da Gong Kai]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4712972651949
叢書系列：大集合系列
規格：平裝/336頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點

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老師傅的包子饅頭配方大公開[Lao Shi Fu De Bao Zi Man Tou Pei Fang Da Gong Kai]＊飲食類＊

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一餐只要煮一道菜（新版）[Yi Can Zhi Yao Zhu Yi Dao Cai （ Xin Ban ）]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4712972651833
叢書系列：暢銷講堂系列
規格：騎馬訂裝/48頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜

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一餐只要煮一道菜（新版）[Yi Can Zhi Yao Zhu Yi Dao Cai （ Xin Ban ）]＊飲食類＊

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賣冰：低門檻VS.高利潤 萬元創業剉出百萬營收[Mai Bing ： Di Men Kan Vs. Gao Li Run Wan Yuan Chuang Ye Cuo...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866199752
叢書系列：開店通
規格：線裝/144頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>開店食譜

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賣冰：低門檻VS.高利潤 萬元創業剉出百萬營收[Mai Bing ： Di Men Kan Vs. Gao Li Run Wan Yuan Chuang Ye Cuo...]＊飲食類＊

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廚房裡最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧(살림의 기술)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

※至少準備兩個砧板
 
只用一個砧板處理所有食材並不是好辦法，建議最少準備兩個以上，並分成「蔬果用砧板」與「魚肉用砧板」，使用起來也比較衛生。有餘力的話，也可依照食材種類來準備砧板，不過相較於砧板的數量，善加保養更重要。
 
※如何保養砧板
 
將使用過的砧板清洗乾淨並殺菌是相當重要的事。如果使用的是木製砧板，當食物卡在刀痕處時，細菌就會在此繁殖，因此使用過後記得用粗鹽擦拭，然後再用清潔劑擦一次，接著才用水清洗乾淨，此時，如果使用熱水清洗切過魚肉類的砧板，魚肉的味道就會滲入砧板裡，因此比起使用熱水，我更建議使用冷水清洗，用冷水刷拭後，再潑上滾水，以便去除殘餘的細菌。洗好後，可將砧板放在通風良好、陽光曝曬處，待木頭完全乾燥後再收納起來。
 
如果使用的是塑膠砧板，建議先用白醋擦拭，接著用清潔劑刷拭一次，最後再用清水沖洗乾淨即可。
 
※如何挑選廚用刀
 
一般常使用的刀具為水果刀與菜刀，如能根據不同用途使用正確料理刀，下廚時會更輕鬆。做菜時，最常使用的基本菜刀可依刀刃形狀大致分為兩種，刀刃呈現流線型的為西式主廚刀，有重量且刀尖銳利，適合用來切魚肉類；刀刃呈現一字型的為中式菜刀，重量輕巧且刀尖圓渾，用來處理蔬菜、魚肉類，十分方便。
 
a.最常見的廚用刀，刀刃面積大且銳利，適合用來切肉類、蔬菜等大部分的材料。尖銳刀尖適用於切割肉類。
 
b.既鋒利又長的廚用刀，適合用來將排骨、白切肉等肉類切成片，或是處理魚肉。
 
c.中刀，適合用來處理西瓜或鳳梨等體積龐大的水果。烹煮少量食物時，可代替菜刀使用，相當方便。
 
d.水果刀，體積小且輕巧，刀刃短，主要用來切或削蔬菜、水果的外皮。
 
（圖說）西式主廚刀
中式菜刀
 
※南瓜去籽後再保存
 
沒切開來的南瓜可以擺上好一段時間，可是一旦切開，南瓜就會隨著時間慢慢從蒂頭處開始腐壞。如果家裡有切開來的南瓜，可以去籽後再挖出果肉，再用保鮮膜牢牢包起來並放進密封袋內，並放入冰箱蔬菜櫃保存，就能保存久一點。

ISBN：9789869318136
叢書系列：生活樹
規格：平裝/192頁/18x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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廚房裡最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧(살림의 기술)＊飲食類＊

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我的第一本橄欖油食譜書：要健康也要美味！從選油到烹調，從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案[Wo De Di Yi Ben Gan Lan You Shi Pu Shu ： Yao Jian Kang Ye...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

開始進入廚房之初，橄欖油與我的煮食生活至今未曾分開過，一直是我廚房裡的用油首選，即使經歷食用油風暴仍然無法改變我的選擇，源於地中海地區的橄欖油是歐洲家庭主要用油，優質橄欖油可涼拌、煎炒、油炸完全符合我的煮食習慣，且亦中亦西的多元特性用油時更加輕鬆。

將橄欖油做為我日常用油的主角，那麼花費心思認識它為家人健康把關是極為重要的事情，從使用至今不曾停止認識橄欖油的機會，從一顆小小的橄欖果實開始追溯到產地，透過品嚐及不間斷持續接觸相關知識，即使有疑問也想辦法一一求解，這些累積而來的小小信心讓我更喜歡橄欖油也深知它的好處。市售各種橄欖油要如何選擇，標示上的訊息又代表什麼樣的意義，真正的好油並非越貴越好，而是從土壤與氣候條件孕育一棵橄欖樹開始，採摘、運送、冷壓榨油、裝瓶、保存，每一個環節在在影響最終端的結果，另外，還可以透過嚴格制訂的認證標章把關，幫助找到生產好油的產區與莊園，目前為止我並未長期使用同一莊園的特級冷壓初榨橄欖油，因為優質莊園生產的橄欖油批量稀少，無法大量穩定供應，遇到這樣的情況我會改選其他同等級的優質橄欖油，市售橄欖油的來源必需仰賴進口，因此每年遇見的莊園品牌都些微變化，而遙遠的產區裡還有太多我們尚未接觸到的好油，只要有足夠的知識與數據做為指標，其實橄欖油的選擇還有很多，不同莊園的油品其特色及口感也不一樣，只要是好油我皆來者不拒。

在書中我使用的是特級冷壓初榨橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」做為橄欖油的代表，它是橄欖油中最高標準的分級也是最天然的食用油，許多數據顯示它具有對身體有益的營養成分，我透過簡單的方式整合一瓶頂級橄欖油必需具備哪些基本條件，幫助大家輕鬆入門快速選購，另外，特級冷壓初榨橄欖油還有許多細節值得探討，掌握關鍵要點深入瞭解之後自然除去許多對橄欖油的疑問，我將這些細節整理於書中，讓大家可以更放心更安全的使用特級冷壓初榨橄欖油。

書中收錄關於我在廚房裡的點滴，透過文字透過料理傳達出來，幾乎天天下廚的日常中運用橄欖油串聯食材與食材之間美味關係，累積下撫慰我們的暖心菜餚，在這裡與你／妳們分享。
 

ISBN：9789863841418
叢書系列：bonmatin
規格：平裝/176頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>各式食材

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我的第一本橄欖油食譜書：要健康也要美味！從選油到烹調，從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案[Wo De Di Yi Ben Gan Lan You Shi Pu Shu ： Yao Jian Kang Ye...]＊飲食類＊

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