菜市場蔬菜圖鑑(A Market Guide to Vegetables of Taiwan)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：張蕙芬
繪者：林麗琪
出版社：天下文化
出版日期：2013/08/06
語言：繁體中文

ISBN：9789863202400
叢書系列：大樹系列
規格：軟精裝/208頁/14.8x20.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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全年蔬菜圖鑑

台灣氣候溫暖，加上優良的農業技術，許多蔬菜都成為全年均可上桌的種類。雖然少了一點季節感，但是庶民餐桌上卻少不了這些台灣人每天食用的蔬菜，是讓人倍感親切的植物夥伴。

菠菜

【別名】菠菱菜、紅嘴綠鶯哥(中國江南) 、飛龍仔菜(台語)、角菜(客語)
【學名】Spinacia oleracea
【英名】Spinach
【科別】藜科
【原產地】高加索山脈一帶
【常見品種】裂葉種、圓葉種

【盛產季節】全年均有，盛產於11~4月，裂葉種及圓葉種從秋末到春天均可採收上市，夏季以高冷蔬菜區的生產為主。

【建議清洗處理方式】菠菜通常全株採收，根部和密生的葉柄基部多有泥沙，清洗前最好先行切除再仔細沖洗。不耐存放，買回後宜儘快食用。

對菠菜的第一印象來自於1960及70年代風行一時的美國卡通「大力水手」，每次看到原本手無縛雞之力的卜派打開菠菜罐頭，一吞而下，馬上變成力大無窮的大力水手。當時小小的心靈對菠菜的神奇魔力深信不疑，每每只要媽媽端上清炒菠菜或是我最愛的豬肝菠菜湯，總是大口吃下肚，絲毫不曾遲疑。

時至今日，菠菜依然是台灣家庭餐桌上必備的綠色蔬菜之一，原本只能秋冬季節生產的菠菜，由於需求量大，現已全年均可上市。但是菠菜源自溫帶地區的身世，不難理解其生長喜愛冷涼的氣候，因此從初秋一直到春天生產的菠菜，最為當令，也比較少用肥料與農藥。而夏天的菠菜則主要來自高冷蔬菜區，肥藥均重，價格也高，是否一定要四季都吃得到菠菜，實在是值得商榷的事。

台灣的菠菜主要有裂葉種和圓葉種，我個人比較喜愛植株矮小、葉片有鋸齒的裂葉種，覺得它的菠菜味濃厚，吃起來清脆美味，是從小吃到現在的在來種菠菜。而植株高大的圓葉種菠菜屬於西洋種，特別是葉柄長而清脆，深受大眾喜愛，加上份量十足，買一把就足供全家人吃，因此一直是菠菜生產的重要品種。其實兩者的生長差異不大，但圓葉種的病蟲害問題較為嚴重，因此比較需要用藥，而裂葉種的氣味強烈，似乎比較不受昆蟲的青睞。

菠菜的濃綠葉片提供了許多人們需要的養份，一般而言，菠菜含有豐富的鉀、鐵等礦物質，但是其鐵成份並不容易被人體吸收，而且高鉀的含量也不適合腎臟有問題的人食用。此外，菠菜含有草酸，若與含鈣豐富的食物一起烹飪，容易形成草酸鈣，而不致被人體吸收，因此西方人烹煮菠菜時，常會加入奶油、洋菇或牛奶煮湯，應該就是利用這個特性，讓菠菜內草酸造成的澀味消失，變成滑潤順口的濃湯。

小白菜

【別名】不結球白菜
【學名】Brassica chinensis
【英名】Chinese Mustard
【科別】十字花科
【原產地】中國長江流域一帶

【常見品種】品種繁多，如土白菜、皺葉白菜、黃金白菜、鳳山白菜、台農一號等。

【盛產季節】全年均可上市，但炎熱的夏季多半需要用藥，特別是颱風過後搶收的小白菜，最好避免購買。

【建議清洗處理方式】全株採收，宜切除根部之後，仔細清洗葉柄和葉片，再浸泡於清水內。不耐存放，購買後最好一兩天內食用完畢。

小白菜應該可以說是台灣最家常的蔬菜種類之一，早年經濟不寬裕的年代裡，能夠有零用錢吃一碗陽春麵，就是天大的享受，那清甜的骨頭麵湯，咀嚼有勁的麵條，再搭上一把青翠的小白菜，讓人百吃不膩。陽春麵與小白菜是千古絕配，直到現在我還是如此深信著。