越用越好用的廚房道具:日本職人的日日好器&保養術(台所道具を一生ものにする手入れ術: 作り手25人に教わる、使い込んでいくことの魅力)*飲食類*暢銷書榜~推薦!
作者:日野明子 ISBN:9789864082186
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木屋的砧板
菜刀店的砧板
向有著「要刀具找木屋」之稱的木屋請教跟砧板有關的事似乎有點失禮,但是看在菜刀和砧板像夫婦一樣得成對使用的份上,還是鼓起勇氣前往討教──還好這麼做是對的!「最傷菜刀的莫過於空切了」,木屋的石田克由帶著諷刺的口吻開玩笑地說了起來,也就是說,一刀切下時受力的衝擊愈大,愈容易對刀具產生傷害。那麼,什麼樣的砧板可以吸收對菜刀的衝擊力呢?
重點在於「彈性」
衛生局基於衛生方面的考量,建議使用塑膠砧板,但木屋推薦木頭砧板,因為不論是哪種新素材,都比不上木頭本身持有的彈性與適中的柔軟度,可適度承受刀的衝擊,不傷刀刃、能夠常保菜刀切得順手。此外,不怕水也是重要條件之一。再來就是嚴禁使用堅硬的木頭,因為可能會傷及刀刃,而且反作用力也會讓拿菜刀的手感到酸疼。最符合條件的,莫過於帶油分而排水性佳、且有自我修復能力的銀杏,再來就是具抗菌效果、抗腐蝕的檜木,以及很快就能排除水分、易於風乾的厚朴。
總之要清洗
我的砧板一看之下才發現側邊長滿了霉菌,石田說:「那是因為水洗得不夠乾淨」,就算殘留的是洗碗精,也會誘發霉菌生長,建議使用粉狀清潔劑徹底刷洗,再用水沖洗得一乾二淨。聽到「得花上清洗碗盤兩倍以上的時間才行」時著實感到驚訝,這是建議做法,而且洗好後還要完全風乾,放在通風處。
保持直立
對菜刀的專家而言,砧板所扮演的角色在於確實維持菜刀長期可用的狀態。單用其中一面切菜是造成砧板反翹變形的原因之一,一旦變形,表面與刀刃的接觸就會變差,需正反兩面分開使用。直接曝曬也可能導致變形,再怎麼想用日光消毒也得壓下這股衝動,放在陰涼處風乾──這都是為了「菜刀」呀。
每日的保養(請搭配內頁圖片閱讀)
<使用前>
1
用水沖洗
先用水沖洗,比較不易沾染食材的味道或細菌。
2
用抹布擦乾
不需要用力擦,只要輕輕拂過即可。
<使用後>
1
用刷子清潔
倒些清潔劑(粉狀)在刷子上。
2
用力刷洗
用刷子大力刷洗。
3
側面也要確實清潔
容易忽略的側面也要確實刷乾淨。
4
用水徹底沖洗
花較長的時間沖洗直到毫無殘留,不要忘了側面也要沖乾淨。
5
用抹布擦乾
用抹布拭去一定程度的水分之後再放著風乾。
6
立著擺放
順著紋理的方向直立擺放。可將對半切開的紅酒軟木塞墊在砧板下方以保持通風,偶爾上下倒過來放也可以。
特別保養
<除臭與漂白>
用檸檬擦洗
偶爾使用切片的檸檬擦洗,可達到除臭與漂白的雙重效果。
ISBN:9789864082186
叢書系列:StyleiT
規格:平裝/160頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>飲食文化>飲食文化/札記
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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010736648?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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