韓國味道散步手帖：挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味，邂逅真正的韓食文化(食べる旅 韓国むかしの味)＊旅遊類＊暢銷書榜～推薦！

◎首爾──邂逅傳統美味之旅
 
〈下酒菜〉
（田舍家／ 首爾･鐘路）
 
過去曾是書畫骨董街區的仁寺洞，現今已成為熱鬧的觀光區；附近雖與昔日的樣貌大相逕庭，唯有這「田舍家」仍保持老樣子。當我想在首爾沉浸於往昔那流動緩慢的時間時，我一定會來這裡。
 
曾是旅館的韓國傳統珍貴家屋，是一九八五年老闆要開設故鄉安東名產銅板烤肉（불고기）和湯飯（국밥）的店時買下的。在變化激烈的都會裡，他貫徹「味道和建築都不變」的意志，才有了今日的田舍家。要守護安東風味，首先就是銅板烤肉。牛肉要先用菜刀拍打後才醃漬，夾在網中烤得鬆軟焦香。水煮章魚也是作法事或祭祀時不可或缺的一道鄉土料理，而酒當然要配洗練清淡的安東燒酒。這是一處給大人享受的珍貴空間。
 
〈大蒜炸雞〉
（盤浦炸雞店 반포치킨 ／ 首爾･盤浦洞）
 
首爾的朋友告訴我這家「盤浦炸雞店」，進到店裡的那一瞬間，心中突然莫名激動起來，初次造訪卻又有熟悉的感覺。蛋包飯、炸豬排、牛排、奶油濃湯……韓國七○年代原本的味道，也帶來了日本記憶中的味道。不過這三十年來一直不變的大蒜炸雞的美味，堪稱世上唯一。作法是先將一整隻雞烤上一小時去除油脂，切塊後再油炸，然後淋上滿滿的特製蒜蓉醬汁。大口咬下燙嘴的雞肉，滿嘴盡是去油後凝聚的雞肉精華和大蒜胡椒的芳香，這屬於過往、美好的洋食之味，一時之間讓人說不出話來，就好似被重重地打了一拳般充滿能量的美味，實在不可小覷。
 
〈醬油醃蟹〉
（大瓦片家／ 首爾･昭格洞）
 
有句話說：「料理的精隨在於醬料味道（장맛）。」全神貫注於佐料調配的兩班料理專賣店「大瓦片家」的老闆，是目前只有四十多歲的韓永永（音譯）先生。他的原點是生於全羅北道、出身兩班貴族的母親手藝。他在韓國各地修習鄉土料理，曾任職於新羅飯店等，在以往只有貴族才能居住的景福宮附近的現址開了這家店。店裡的代表性料理即這道醬油醃蟹，螃蟹的新鮮度當然好得沒話說，用於醃漬的醬油更是一絕。將釀造醬油的味増塊發酵後，加入黑豆、牛肉、鮑魚、乾蝦米、鱈魚乾等一起熬煮、過濾，最後裝進瓶裡熟成。這道菜可說是以往母親傳授的醬味精彩地開花結果出來的逸品。

ISBN：9789869144483
叢書系列：緻風格
規格：平裝/144頁/17x22cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>美食名店/指南
本書分類：旅遊>主題旅遊>美食
本書分類：旅遊>韓國

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韓國味道散步手帖：挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味，邂逅真正的韓食文化(食べる旅 韓国むかしの味)＊旅遊類＊

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