廚房之歌（增訂版）[Chu Fang Zhi Ge （ Zeng Ding Ban ）]＊親子教養類＊暢銷書榜～推薦！

五月粽
 
五月底，工作室上完「廚房之歌」課後，有位學員問我可不可以教他們包粽子，她特別提到，不知道該準備哪些材料，所需的材料又該做哪些前置處理才對。我看著其他人也有同感，對我來說都像小妹妹或女兒一樣的困惑臉龐，想起這幾年來，學員們雖總宣稱他們的年齡並沒有比我小很多，但如果以平均年齡差一輪來看，真正的差別也許是生活方式的改變，與支持或認同這改變背後大幅扭轉的價值觀。
 
我曾不只一次告訴學員們說，家事這件事真奇怪，你得一直做到其中的工法與工序都變成身體的記憶才能停止日常的練習；就像游泳、騎腳踏車、開車或打球，還沒有心領神會到得心應手之前，絕不能停。可喜的是，只要肯練習到足以掌握，也許一生也不會忘記了！
 
在四、五十年前，遇年節而外買食品應節的，是家境小康但自己不會做，又沒有幫傭可以代勞，只好以買代做。離現在更近一點的二、三十年前，外賣鎖定的消費群已更為廣眾了。不會做的仍是一大部份，沒有時間做、不想做，與相信自己做的沒有商家做的來得美味的，也足佔其半。這些改變使生活中飲食製作的技藝傳承越來越難得，日常生活的參與變成體驗。而包粽子又是應節食品中相較更難的一項，於是更集中到商業的供應路線去。
 
以食物應景，原本有季節、地理與社會人文的幾個要素在其中，但商業製作取代家製之後，許多食物失去合時應節的意義，只剩下某些重視自家風味的家庭，珍惜不厭麻煩也可以是一種愛的價值。
 
我母親是旗山人，旗山有月桃，所以我們從小就喜歡吃、也學母親做月桃葉白米粽。米浸泡過後瀝乾只調上一點點的鹽，鹹味要淡到不引起任何注意，只不讓米與餡的味道有太大的反差，口舌和緩。母親承襲外公外婆的飲食習慣，喜好由烹飪而產生的香味，許多人以為這是以油爆炒而來的香，但以更科學的角度來說，留得住的香味，多半是在適當溫度之下轉化而成，因此，我們家的餡是靠滷與慢炒來的。滷的是豬的三層肉，同炒的則有紅蔥頭、蝦米與乾魷魚。餡中還有從生鹹蛋中去蛋清取出的蛋黃。不用現成的蛋黃，不只怕用到再製品，也怕蛋黃因此質地乾燥，而且吸收了庫存冰箱的各種雜味。

ISBN：9789863207979
規格：平裝/256頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/增訂版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合
本書分類：親子教養>生活教養

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