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■美和のCOLUMN-1  日本飲食文化之花──和菓子
監修／全國和菓子協會
 
和菓子距今已有超過千年的歷史，現今所吃的和菓子當中，大多數是誕生於江戶時代。在不同的地域創造出不同的和菓子，種類眾多數都數不清呢。
 
◎御萩
紅豆外皮像花瓣般置於豆沙團之上，看起來就像是小小萩花盛開的模樣，因此被稱為「萩餅」（萩の餅）、「萩花」（萩の花），古代宮女又稱其為「御萩」。據說紅豆的紅色具有驅除邪氣的效果，秋季、春季的彼岸時分，有以御萩當成供品來供奉先祖的習慣，因為看起來有點神似牡丹花，所以春天時被稱作「牡丹餅」，秋天則稱作「御萩」。
 
◎櫻餅
江戶時代有一位名叫新六的人，在現今東京向島地區的長明寺當門衛。每到春天，新六就苦惱於紛落櫻葉的掃除。後來他想出利用醃漬後的櫻花葉包覆麻糬製成點心，據說這就是櫻餅的起源。各地的櫻餅製法不太相同，關東是以麵糊烤成薄皮後包覆內餡；關西則是以糯米蒸熟後乾燥壓碎的「道明寺粉」為原料製成。
 
◎柏餅
柏餅是於5月5日端午節時吃的食品，由於槲櫟（柏）葉有「在新芽生出前，老葉不會掉落」這種特性，象徵子孫繁榮昌盛。而在將內餡包入麻糬時的手勢，看起來像是雙手合十參拜（柏手を打つ）的樣子，也帶有吉祥之意。除了常見的豆沙餡、豆粒餡外，也有味噌餡及以草餅製成的柏餅，口味依據地域性而有不同。
 
◎粽子
雖然在日本的端午節是以吃柏餅為固定傳統，但許多日本人也有吃粽子的習慣，包括有以竹葉包著糯米後，以水煮熟的新潟縣三角粽子，或流傳於鹿兒島等地，以竹葉等包著浸泡一夜的糯米，再以鹼水煮熟而製成的「灰汁卷」（あくまき）等。不論是哪一種粽子，都是以混和砂糖跟黃豆粉的粉末來沾著吃。
 
◎丸子
丸子的歷史可追溯至繩文時代。當時將橡子、櫟木的果實、七葉樹的果實等磨成粉狀，再加入水中，去除澀味後作成粥狀或小球狀來吃。此外，竹籤串丸子的數量也存在各式說法，像是在關東地方通常4個丸子為一串，據說這樣算錢較方便；關西地方則大多為5個一串，象徵人的頭和手足，將其當成供品。

ISBN：9789862484944
叢書系列：情報旅遊
規格：平裝/224頁/17x20cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：旅遊>主題旅遊>美食
本書分類：旅遊>日本>日本旅遊

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