一人食の鑄鐵鍋料理 附：Galaxy 鑄鐵平底鍋[Yi Ren Shi の Zhu Tie Guo Liao Li Fu ：Galaxy Zhu Tie Ping Di...]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：4715762952646
叢書系列：COOK
規格：平裝/24頁/16x27cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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一人食の鑄鐵鍋料理 附：Galaxy 鑄鐵平底鍋[Yi Ren Shi の Zhu Tie Guo Liao Li Fu ：Galaxy Zhu Tie Ping Di...]＊飲食類＊

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Bonjour，夢享的出發點：許詠翔簡單卻不容易的美味[Bonjour， Meng Xiang De Chu Fa Dian ： Xu Yong Xiang Jian Dan Que Bu Rong...]＊飲食類＊～新書推薦！

PART 1【前言】 麥香中，藏著鄉愁
 
私下被稱為「鬼老師（おにせんせい）」的仁瓶利夫，有著一貫嚴肅的神情，當他走進教室，空氣彷彿跟著凝凍成冰，一股肅殺氣氛油然而生。
 
他發自丹田的低沉有力的響：「有沒有人吃過法國麵包？」眼神銳利掃過四方，全班沒人敢回答，靜默到聽得見彼此刻意壓抑的喘息。緊接著問：「要怎麼吃出法國麵包的美味？」還是沒有人舉手……
 
○父親嘴裡沒說的答案
 
一個悠閒午後，買著剛出爐的法國麵包，順手帶瓶紅酒，騎著單車到可以遠眺城鎮美景的高處，一面品嚐嘴中滋味，一面低吟心中愛的詩句。這是仁瓶老師想要聽到的回應。
 
仁瓶利夫的神態讓我想起父親，父子倆不多話，可也不生份，同樣一臉嚴肅內斂，實則內心充滿無限關愛的形象。
 
一家之主的義務就是讓全家大小吃得飽穿得暖，那種微妙情感，每回都在餐桌上表現出父執輩的親熱。父親因為報關行的工作，在我的童年時期無法時常相伴，就用食物作為問候，小時候飯碗裡老是堆滿滿，一桌子的好菜讓我明白父親對我的疼愛。從商的父親對於獨子的志向當然有諸多意見，家中經營貿易運輸公司，父親預見即將成為夕陽工業，因此不建議我從事這一行，但也不同意我走向烘焙這一途。他的工作經常得應付黑白兩道，需要八面玲他的工作經常得應付黑白兩道，需要八面玲瓏的交陪，身段要軟、智慧要高，哪邊都不能有所得罪，要是換成是我，完完全全招架不住啊！
 
但我有自己的道路，烘焙始終在筆下擬定的路線規劃，繞成心頭的鄉愁。
 
「兒子，你真的想學做麵包？這是一條很辛苦的路啊！」母親眼神充滿掛慮，認真的望著我。「這輩子，就是這條路了！」我篤定的回答，於是高中畢業後，飛往日本追夢。父親自始自終都反對我進這一行，儘管我最後終究選擇了不同的方向，遠離他原先期盼的航道，他還是默默叮囑母親聯繫日本親戚，打理我的落腳處。我知道他依然在後方看顧我，就算我飛得再遠再高。直到臨終前一刻，我從日本學校趕回來，長途飛行座艙裡無法安眠，雙眼纏滿紅絲，許多畫面在腦海盤旋。

ISBN：9789869298858
叢書系列：世界在我家系列
規格：平裝/256頁/17x23cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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Bonjour，夢享的出發點：許詠翔簡單卻不容易的美味[Bonjour， Meng Xiang De Chu Fa Dian ： Xu Yong Xiang Jian Dan Que Bu Rong...]＊飲食類＊

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最受歡迎雞湯排骨湯海鮮湯[Zui Shou Huan Ying Ji Tang Pai Gu Tang Hai Xian Tang]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：4712972652656
叢書系列：快樂廚房別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>湯

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最受歡迎雞湯排骨湯海鮮湯[Zui Shou Huan Ying Ji Tang Pai Gu Tang Hai Xian Tang]＊飲食類＊

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比便當還好吃的手工飯糰(新版)[Bi Bian Dang Hai Hao Chi De Shou Gong Fan Tuan ( Xin Ban )]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：4712972652663
叢書系列：暢銷講堂系列
規格：騎馬訂裝/48頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>飯/粥
本書分類：飲食>食譜>開店食譜

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比便當還好吃的手工飯糰(新版)[Bi Bian Dang Hai Hao Chi De Shou Gong Fan Tuan ( Xin Ban )]＊飲食類＊

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咖啡館style點心自己做：全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方，以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈[Ka Fei Guan Style Dian Xin Zi Ji Zuo ： Quan Fang Wei Shou Lu Dan...]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：9789869386319
叢書系列：COOK
規格：平裝/136頁/18.5x23.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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一起，微醺：認識這世界的美妙旅程(Happy Hour)＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：9789866634659
叢書系列：dalafood
規格：平裝/240頁/15x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：文學小說>華文創作>飲食文學
本書分類：飲食>酒
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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一起，微醺：認識這世界的美妙旅程(Happy Hour)＊飲食類＊

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Sammi的完美烘焙套書：Sammi的完美烘培配方+甜蜜果食+揉麵團(共3冊)[Sammi De Wan Mei Hong Bei Tao Shu ：Sammi De Wan Mei Hong Pei Pei Fang...]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：8667106505802
叢書系列：滿足館
規格：平裝/824頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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《到MASA家學幸福料理》、《在廚房玩-MASA的幸福點心時間》、《MASAの樂樂便當》(共3冊)[《 Dao Masa Jia Xue Xing Fu Liao Li 》、《 Zai Chu Fang Wan -Masa De...]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：8667106505796
叢書系列：滿足館
規格：平裝/972頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>食譜>便當

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釀酒聖經套書(共2冊)(釀酒+釀酒2)[Niang Jiu Sheng Jing Tao Shu ( Gong 2 Ce )( Niang Jiu + Niang Jiu...]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：8667106505833
叢書系列：滿足館
規格：平裝/624頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

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茶日子套書：茶日子+茶日子2(共2冊)[Cha Ri Zi Tao Shu ： Cha Ri Zi + Cha Ri Zi 2( Gong 2...]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：8667106505840
叢書系列：悠閒區
規格：平裝/448頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶

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川上文代料理100：向大師學手藝（四冊套書）[Chuan Shang Wen Dai Liao Li 100： Xiang Da Shi Xue Shou Yi （ Si Ce...]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：8667106505925
叢書系列：Buono
規格：平裝/800頁/18.2x23.3cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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川上文代料理100：向大師學手藝（四冊套書）[Chuan Shang Wen Dai Liao Li 100： Xiang Da Shi Xue Shou Yi （ Si Ce...]＊飲食類＊

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巴黎NO1廚神坊經典教科書(2冊套書)[Ba Li No1 Chu Shen Fang Jing Dian Jiao Ke Shu (2 Ce Tao Shu )...]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：8667106505628
叢書系列：Master
規格：平裝/418頁/20.5x25.4cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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自己動手醃與釀：自己醃+自己釀(共2冊)[Zi Ji Dong Shou Yan Yu Niang ： Zi Ji Yan + Zi Ji Niang (...]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：8667106505826
叢書系列：滿足館
規格：平裝/544頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

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自己動手醃與釀：自己醃+自己釀(共2冊)[Zi Ji Dong Shou Yan Yu Niang ： Zi Ji Yan + Zi Ji Niang (...]＊飲食類＊

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150 種親子料理[150 Zhong Qin Zi Liao Li]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：4712972652557
叢書系列：行動食譜
規格：平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜

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150 種親子料理[150 Zhong Qin Zi Liao Li]＊飲食類＊

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BRUNO 創意美食的生活提案[Bruno Chuang Yi Mei Shi De Sheng Huo Ti An]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：9789887734826
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：香港
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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BRUNO 創意美食的生活提案[Bruno Chuang Yi Mei Shi De Sheng Huo Ti An]＊飲食類＊

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我家也有蔬食餐廳：養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理[Wo Jia Ye You Shu Shi Can Ting ： Yang Xin Cha Lou Zhu Chu Zhan...]＊飲食類＊～新書推薦！

【阿霖師的蔬食主義／about Chef Zhan】

台北市第一家蔬食港式飲茶餐廳──養心茶樓，以新鮮在地食材，搭配創意變化，打造色香味兼具健康的各式餐點菜色，自2013年開幕至今，深獲大眾好評與肯定。為讓精緻味美的蔬食也能走入一般家庭，特由養心茶樓主廚詹昇霖帶領廚師團隊公開菜譜的作法秘方，希冀讓更多人一窺五星級美食的堂奧。

踏上中餐這條路

我在15歲就踏入餐飲業，在日本料理店打工幫忙家計，因為很清楚知道自己對念書不在行，不可能走升學路線，勢必得練得一技在身，好讓自己在社會上有立足之地。說來有趣，我走向中餐之路的原因其實非常簡單，當初我也曾經想過要學習西餐和調酒，覺得做西餐感覺乾乾淨淨的好像不錯，而調酒師則可以站在吧檯，看起來也很帥，但當年我的職訓局長官分析：無論是西式料理或調酒都需要有基本的英文能力，若沒有一定的基礎，便無法走得長久。便下定決心改學中餐。

很幸運地，我一開始就有機會進入飯店業，當時可以選擇進入圓山飯店或亞都飯店工作，一般人可能都會選擇高知名度的圓山飯店，但我決定選擇亞都飯店，因為嚴長壽先生正帶領著飯店快速發展中，前景非常看好。而後，我也十分慶幸自己做了這樣的選擇，因為亞都的分工及管理非常縝密，無論你前一份工作擔任的職位是什麼，都必須從零開始！每一個人都先從洗碗、洗菜、砧板……一步步進階往上學習，在廚師界，只要是亞都出品都是品質保證。我在亞都一待就是十幾年，在當時的天香樓主廚曾秀保師傅悉心教導之下，扎下了穩健的基礎，爾後才陸續轉戰老爺、歐華等大飯店。

轉戰餐廳業

這樣聽來，或許會覺得我的餐飲業之路走來順利，但實際上，飯店廚師並非如名稱上聽起來光鮮，這個行業非常辛苦之外，薪水也不高。飯店業待久了、熟悉了，想嘗試新事物的心又開始騷動，我曾經聽過有人這麼比喻：飯店是肉雞，餐廳是土雞──這意思是飯店的分工很細，使用的食材新穎；而餐廳則是包山包海，什麼都要自己來，但優點是可以學手法、練技巧，兩者解決問題的處理方式不同，各有值得學習之處。當時我的師父也鼓勵我，可以試著到餐廳業闖一闖。

ISBN：9789571368092
叢書系列：玩藝
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>素食

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我家也有蔬食餐廳：養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理[Wo Jia Ye You Shu Shi Can Ting ： Yang Xin Cha Lou Zhu Chu Zhan...]＊飲食類＊

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不費工、零失敗！美國媽媽的拿手點心 American Homemade Sweets(アメリカのホームメイドお菓子)＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：9789864751846
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/96頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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不費工、零失敗！美國媽媽的拿手點心 American Homemade Sweets(アメリカのホームメイドお菓子)＊飲食類＊

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四季和風拌物(四季を和える　割烹の和えものの展開)＊飲食類＊～新書推薦！

餅銀杏及烏賊拌烏魚子
 
將冬天開始變黃的銀杏和米一起慢慢燉煮，膨脹變大之後就會變成帶有彈性的軟糯口感。「餅銀杏」是自古流傳下來的一種調理方式，它的美味令我非常驚艷。
　
還有，產季從秋天跨到初春的真烏賊（花枝）在關東被稱為墨烏賊，通常都是當作握壽司的材料，不過在玄齋是將帶皮那側汆燙，做成稱為「皮霜造」的生魚片。這其實是父親費心想出來的調理方式，他曾經說過：「烏賊翅膀（鰭）下方的膠質很好吃……」。做成皮霜造可以品嚐到烏賊脆彈的口感，味道也更加鮮甜。
　
這次要嘗試結合脆彈和軟糯兩種口感，拌入烏魚子的鹹味做成涼拌菜。烏魚子有時會有切剩的部分，不太方便使用，但是將其磨成粉的話就可以帶出一股高級的感覺，其實挺實用的。
 
作法
 
1 將銀杏去殼。
 
2 在鍋中放入水、洗過的米、銀杏，開火加熱，煮沸後轉成小火繼續煮30分鐘，待銀杏變軟且膨脹起來之後以水快速地清洗過後，放入八方高湯中浸漬。
 
3 將花枝的內臟取出後清洗乾淨，將身體外側朝下放入篩網中，以熱水將外皮燙熟後泡入冷水中。將花枝腳的吸盤切除後，一根一根切開，將外層燙熟後泡入冷水中。
 
4 馬上撈起擦乾，剝除身體內側的薄膜，切成適當的大小，花枝腳如果太大的話一樣要切開，撒上少許的鹽備用。
 
5 只取菠菜的莖底，將根部切除，蒸煮或汆燙，保留一點清脆的口感，切成適當的大小後泡入冰的八方高湯中浸漬。
 
6 製作烏魚子粉：剝除烏魚漬的薄膜，以刨刀磨成粉，放入鋪了料理紙的鍋中以微火慢慢翻炒。炒好之後用研磨缽磨細，再炒一次。
 
7 將銀杏、花枝、菠菜的水分瀝乾放入盆中，以烏魚子粉拌勻後盛入器皿中。

ISBN：9789864751761
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/160頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤

►博客來►特價►》四季和風拌物

四季和風拌物(四季を和える　割烹の和えものの展開)＊飲食類＊

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聽酒說故事(2版)[Ting Jiu Shuo Gu Shi (2 Ban )]＊飲食類＊～新書推薦！

酒國春秋
 
酒是人類最早的文化
 
酒，是地球上開始有人類以來最原始的共同文化。人類生性不僅愛好飲酒，而且會釀酒。世界上自有人類之日起就有酒。上帝造人，也為人造了一件恩物，那就是酒。
 
地球上七大洲，陸地各相隔閡，古代海、空交通阻絕，遠隔重洋，彼此都不知道另外還有一個世界，另有同類，既無「文化交流」，更無從「仿冒」，但都能各自在每個不同的「天涯海角」釀造出各種不同的「玉液瓊漿」。
 
就以迄今許多未開發地區的山地土著而言，也都有他們自己用不同方式和材料，釀出來令人醺醉的酒，也因此，全世界各地的人，都酷嗜這種奇妙的「杯中物」，而產生不少「酒仙」。
 
世人皆知猴子嗜酒如命，狩獵的人最簡易確切的捕猴手法，是將一罈酒放置在其附近山崗樹叢，群猴見酒，常立即自高崖或樹上連連引臂互援，相依而下，爭飲以盡，雖明知酒醉昏迷後會有「羈縻之禍」，亦在所不惜。
 
猴子不僅與人類一樣生性嗜酒，也會自己釀酒，如《廣東新語》就有〈猿酒〉篇記述海南島猿猴的釀酒事蹟：「琼州多猿，嘗於石巖得猿酒，蓋猿以稻米雜百花果所造，一石穴輒有五、六升許，味最辣，然絕難得。」
 
琼州即瓊州，是海南島的別名，島上有一種黑冠長臂生性聰敏頑皮的「墨猴」，及另一種好模倣通人性的「獮猴」，好酒而且都會釀酒。
 
安徽黃山的長尾「獮猴」也嗜酒並善於釀酒。《蓬櫳夜話》記載：「安徽黃山獮猴春秋二季採擷雜花果實，集置石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，數百步之外，樵子深入偷飲，但不多，多則被群猴發現，危及生命。」
 
西方流傳「酒」的神話(大標)
 
西方流傳有關酒的神話很多，埃及稗史記載：酒神奧西里斯（Osiris）從麥中釀酒，埃及考古學家從埃及西元前四千年所建的陵墓裝飾上，發現繪有釀造葡萄酒的圖紋。
 
希臘稗史則稱：古羅馬及希臘酒神巴克丘斯（Bacchus）釀造葡萄酒，並用諾亞方舟載運葡萄糖及葡萄酒。
 
英文中有「巴克查尼利亞」（Bacchanalia）一詞，是指古羅馬酒神節的酒神祭，而「巴克查尼爾」（Bacchanal）一詞的涵義，則是「暢飲醇醪，載歌載舞，盡情歡樂。」

ISBN：9789571188751
叢書系列：博雅文庫
規格：平裝/408頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/2版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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聽酒說故事(2版)[Ting Jiu Shuo Gu Shi (2 Ban )]＊飲食類＊

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粉類醬料是做菜關鍵[Fen Lei Jiang Liao Shi Zuo Cai Guan Jian]＊飲食類＊～新書推薦！

ISBN：4712972652618
叢書系列：大集合系列
規格：平裝/296頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

►博客來►特價►》粉類醬料是做菜關鍵

粉類醬料是做菜關鍵[Fen Lei Jiang Liao Shi Zuo Cai Guan Jian]＊飲食類＊

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