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作者：楊桃文化 ISBN：4712972652601
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ISBN：4712972652601
叢書系列：大集合系列
規格：平裝/336頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
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作者：江口恵子 ISBN：9789865752453
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ISBN：9789865752453
叢書系列：育兒通
規格：平裝/120頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜
本書分類：親子教養>懷孕/小兒>兒童保健/飲食
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作者：安志勳 ISBN：9789864082070
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ISBN：9789864082070
叢書系列：StyleiT
規格：精裝/336頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
►博客來►特價►》Scandinavian Tableware：北歐經典器皿學
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作者：陳永瀚 ISBN：9789621460363
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ISBN：9789621460363
規格：平裝/200頁/16k/19x26cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：香港
語文：中英對照
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
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作者：Jacqueline Ng ISBN：9789621460042
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秋收
進入秋天，天氣慢慢轉涼，人的胃口變得越來越好，容易會吃飽吃滯，如不能保持脾胃肝膽有節奏地運轉，很容易會有積食、消化不良的情況發生。同時，秋天亦要注意養肺潤燥。
秋天是多種水果豐收的季節，從暑氣未散盡的八月頭之立秋，經處暑、白露、秋分、寒露，至十月尾之霜降，共六個氣節裏，水果也一波接一波的當造，趕及在入冬前收成，我們在這裏先介紹，在八月尾九月率先當造大熟的──葡萄。
葡萄──就是宇宙裏的第五元素
有一位很愛買葡萄的媽媽，她有一個很懶吃葡萄的女兒，每次一碟葡萄遞上，我必回一句「又皮又核，邊有時間搞呀……」隔了數天，我這個懶惰的女兒如常扮溫書之際，忽然看見一碟又一碟已去皮又去了核的葡萄放在我的書桌上，我剎那間像發現到了宇宙的第五元素一樣，我的天呀！這如天神掉落凡間給人以大口大口享受的人間美食呀──無皮無核葡萄！
吃着我想起古裝片裏皇帝吃葡萄，也要有位宮女在旁為他去皮，吃完再伸手接着吐出來的核。要不然，憑葡萄有多香甜，肉有多爽，皇帝一定也會懶吃葡萄哦！
一眨眼十年過去，當出來工作後，忙得一頭煙的發呆時間裏，也曾幻想媽媽會再遞上這極品美食；我一個轉身踢我老公去弄盤葡萄過來，他卻睬我都傻。我才發現，當年我所看見的宇宙第五元素，不正正就是無皮無核葡萄，不正正就是愛心。
唯獨有偶，我自己開始動手，扮一回小宮女服待回我的皇帝相公，然後自己賞賜自己兩小顆……心底裏，一直對媽媽那無皮無核葡萄念念不忘。
關於葡萄
《神農本草經》記載：「葡萄益氣培力，强志，令人肥健耐飢，久食輕身不老延年。」中醫學認為，葡萄性平味甘酸，入脾、肺、腎三經，有補氣血、益肝腎、生津液、强筋骨、止咳除煩、通利小便的功效。
而從西方的醫學研究角度指：葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6等，最重要的就是含有大量的多酚。多酚就是能抗衡活性氧的植化素，能讓你身體抗氧化，保持青春常駐！葡萄皮和籽更含豐富的花青素，除抗氧化外，還能增進肝臟健康，是排毒的好幫手。大家可能不知道，研究報告指，葡萄的澀味就是源自這種多酚成分，所以我們做果醬時，千萬別看少葡萄「皮」的作用啊！
ISBN：9789621460042
規格：平裝/176頁/17x23cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：香港
本書分類：飲食>甜點/麵包>果醬
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作者：河田勝彥 ISBN：9789864011124
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ISBN：9789864011124
規格：精裝/352頁/16.5x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
►博客來►特價►》河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 (精裝典藏版)：甜點教父畢生珍藏－138種由法國地方風土、歷史孕育的濃醇滋味。
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作者：秋場奈奈 ISBN：9789869326247
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ISBN：9789869326247
規格：平裝/128頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤
►博客來►特價►》常備醃漬多蔬料理：拒絕費時費工，偷呷步的美味三餐
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![[MUJI無印良品]殘系短襪三雙組混色25~27cm](http://www.books.com.tw/img/N00/063/37/N000633747.jpg)
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作者：とよの のぶよ ISBN：9789869343459
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ISBN：9789869343459
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/152頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾
►博客來►特價►》第1本自己做模型的彩色餅乾BOOK：揭載8大主題式、90款花樣圖案。微笑烤焙多彩多樣、無比可愛的繽紛餅乾♪
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作者：張鎮淑 ISBN：9789869352192
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ISBN：9789869352192
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
►博客來►特價►》茱麗葉的美味塔派時光：超人氣法式塔派專賣店無私公開甜鹹塔獨家配方！
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作者：陳麒文 ISBN：9789869311564
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ISBN：9789869311564
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/296頁/19x25.5x1.2cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點
►博客來►特價►》名師親授黃金配方！中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道！
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作者：奧村香代 ISBN：9789869365529
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●使用法式小餐包
煙燻鮭魚三明治
將鮭魚生魚片塗上煙燻鹽，做成自製煙燻鮭魚片
再搭配奶油起司，就是一道可口的三明治。
材料：4人分
生鮭魚…1片（約100g）
煙燻鹽…1小匙
紫洋蔥（或洋蔥）…適量
奶油起司…4大匙
酸豆、蒔蘿…各少量
法式小餐包…4個
1：將煙燻鹽均勻塗抹於生鮭魚片上（圖），以紙巾包起來並裹上保鮮膜，放入冰箱靜置一晚。
2：將1的鮭魚片切成薄片；紫洋蔥也切成薄片。
3：切開法式小餐包並塗上奶油起司，再夾入鮭魚、紫洋蔥，最後用酸豆、蒔蘿點綴即可完成。
匈牙利牛肉湯
使用匈牙利紅辣椒粉所製作而成的湯品。
由於先將牛肉切成薄片，所以能在短時間內就輕鬆完成。
材料：4人分
牛後腿排薄片…300g
洋蔥…1顆
彩椒（紅色）…1顆
大蒜…1/2瓣
番茄…1顆
馬鈴薯…2顆
橄欖油…1大匙
紅酒…1/2杯
水…3杯
匈牙利紅辣椒粉…2大匙
小茴香粉…1/2小匙
月桂葉…1片
1：牛肉片切成約2～3cm寬；洋蔥切成薄片；彩椒去籽後切成絲；大蒜切成末；番茄略切成塊狀；馬鈴薯去皮後切成約2cm的半圓形。
2：用橄欖油熱鍋後，放入洋蔥、彩椒、大蒜拌炒（圖），再加入牛肉一起炒熟，倒入紅酒煮至沸騰後熄火。
3：在2中倒入3杯水，再次煮沸並撈除浮沫，接著加入匈牙利紅辣椒粉、小茴香粉、月桂葉、番茄、馬鈴薯後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮至馬鈴薯熟軟。最後以鹽巴調味即完成。
●使用山形吐司
叉燒豬肉三明治
以洋蔥、醬油、五香粉製作而成的醬汁熬煮豬肉，
色香味一應俱全。可以一次多製作一些作為常備菜使用。
材料：4人分
自製叉燒肉（容易製作的分量）
梅花肉1塊*…400g
洋蔥…1/2顆
大蒜…1瓣
砂糖…2大匙
醬油…2大匙
五香粉…1小匙
水…1/2杯
醬油…1大匙
砂糖…1小匙
太白粉水…少許
水煮蛋…2顆
萵苣…適量
山形吐司（切片）…8片
*如果有叉燒專用的棉繩，可以將梅花肉綁起來醃漬定型，但沒有的話也無妨。
1：將洋蔥、大蒜、砂糖、醬油、五香粉放入食物調理機內拌勻，做成醃漬用的醬汁，接著和整塊豬肉一起倒入保存容器或夾鏈袋內，放入冰箱靜置一晚（圖a）。
2：取出步驟1內的豬肉，放入200度的烤箱，烤40分至1小時。以竹籤刺進烤好的肉塊，如果流出透明的肉汁就表示OK了（圖b）。
3：將步驟1的醬汁倒入鍋內，加入1/2杯水開中火，煮至沸騰後熄火，撈除浮沫，再加入醬油、砂糖調味，接著以太白粉水勾芡。
4：將2的叉燒切成8片薄片備用（圖c）；水煮蛋也切成片。
5：將吐司放入烤箱中烤一下，取兩片為一組，先在一片吐司疊上萵苣、叉燒、水煮蛋、再淋上醬汁，最後蓋上另一片吐司即完成。
ISBN：9789869365529
叢書系列：料理本事
規格：平裝/96頁/20x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉
►博客來►特價►》1三明治+1湯＝一人份的幸福早、午餐提案：給總是忙碌、一個人吃飯、煩惱不知道吃什麼好的人68道美味配方
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作者：何國熙 ISBN：9789865898465
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ISBN：9789865898465
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/160頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕
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作者：宇佐美桂子,高根幸子 ISBN：9789869313612
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◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！
製作日式甜點，其實從事前的準備工作就已經開始。若能在製作前，備齊所有工具，並做好材料的前置作業，那麼，在製作甜點時就不會手忙腳亂。出錯的機率相對降低，成品自然更為出色。接下來我們說明6項最重要的前置工作，並提醒大家準備時的訣竅，也會解析這些準備工作的用意為何。
1.粉類材料要事先過篩！
日式甜點在製作時會使用到各種粉類製品。在混合之前若能事先用濾網過篩處理，並把結塊的粉塊打散使粉末之間能夠蓬鬆，麵團也會製作更順利。用於添加甜味的上白糖與三溫糖，有時也會結成小塊，所以必須要先過篩再使用。另外，若想將片栗粉（日本太白粉）、小麥麵粉及黃豆粉等粉末均勻地撒在平盤上時，也要先以過篩的方式處理。
2.食材過篩口感更滑順！
蛋黃要過篩後再使用。抹茶粉因為很容易結塊，所以要先加水溶解再過篩，接著抹茶攪拌至滑順狀態，這麼做有助於將抹茶粉均勻地拌入麵團中。若只是要少量使用，可使用網眼較細密且附有把手容易握持的濾茶器。
3.內餡要平均分為球狀！
將內餡均分為球狀，這是製作甜點的前置作業中最基本的程序。事先將要包入外皮的內餡，依食譜的指示確實量好重量並平均分配，再將餡料揉成球狀。至於硬度則需配合要製作的日式甜點來調整。若揉成球狀後覺得硬度不夠，可以放在廚房紙巾上去除水分。
4.蒸籠鋪吸水性強的紗布！
若製作的日式甜點需用到蒸籠，事先算好時間預熱蒸籠備用，這很重要。為預防之後在蒸煮時，蒸氣化為水滴滴在點心上，可以事先用吸水性強的布巾將蓋子整個包起來。上層的蒸籠則可事先鋪放蒸煮點心所需的紗布、白報紙或是烘焙紙備用。
5.烘焙紙事先裁好鋪平備用！
烘焙紙要事先裁成合適的大小，並鋪入製作「浮島」或「蒸羊羮」時會用到的四方圈器皿，或是製作「乾果子」的押模內。最好取二張烘焙紙以十字的方式交疊鋪放，會較為方便取出。
ISBN：9789869313612
叢書系列：品生活
規格：平裝/112頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
►博客來►特價►》定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點：日本頂尖和果子專家教你，從內餡、選皮到練切，蒸、烤、微波都可以，一次學會新手也不失敗的關鍵小細節！
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作者：楊桃文化 ISBN：4712972652489
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叢書系列：快樂廚房別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
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作者：王浩一 ISBN：9789869328944
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台中州‧彰化
鹿港
鹿港舊名馬芝遴社，是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期漢人看到此地有大量鹿群棲息，所以稱「鹿仔港」，曾是清領時期僅次於台南府城的第二大港市。
走在星期一的鹿港老街，避開假日人潮喧囂，享受閒散悠哉「老街氣味」，緩慢獨行。我以為：古老的美麗是留給速度慢的人，慢行鹿港老街，我以「文創心」的眼光「掃描」老街的現況，理解一些店家為了觀光客的「迎合」，也欣賞一些老店的「孤芳自賞」與堅持。閣樓街屋維持城市的記憶，街道則是淨朗優雅的，遊人不多，冬陽煦煦，我自樂暢遊。
鹿港位於彰化平原西北邊，也是鹿港溪口北岸。至於鹿港溪口南岸，則是福興鄉。
漢人未來此地以前，這裡稱之馬芝遴社，是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期早來的漢人看到此地有大量鹿群棲息，所以稱「鹿仔港」。雍正九年（一七三一）正式成了島內貿易港，到了乾隆四十九年（一七八五）與福建蚶港（石獅市蚶江鎮）對渡。史料記載，當時往來兩地的商船有三百餘艘，鹿港的郊商最盛時有泉郊兩百餘家。
在那個「一府二鹿」的年代，鹿港留下甚多重要古蹟，也留下泉州移民的習俗與文化，當然許多精采的地方小吃、傳統糕點與文化工藝也傳承了下來。然而，後來卻因縱貫鐵路沒有經過，加上港口淤積，商業發展逐漸停滯。
鹿港的古蹟數量僅次於台南，去鹿港，建議直抵青雲路「文武廟」，這是由文開書院、文昌祠、武廟所組成的一字排開古蹟群，彼此相鄰。這裡設有免費停車場及旅遊服務中心，也提供腳踏車出租服務。因此適合做為鹿港古蹟之旅的第一站。
接著去不遠處的國定古蹟「鹿港龍山寺」。主祀觀世音菩薩，創建於明鄭時期的永曆七年（一六五三，比鄭成功來台的年分更早），是台灣目前保存最完整的「清領時期建築物」，完整的閩南式傳統建築，為三進二院七開間的大格局，擁有精采而重要的雕刻，處處是驚喜，步步是藝術。每次去鹿港，龍山寺總是讓我歡喜與靜觀，歡喜的是建築群依舊美麗如昔，靜觀的是古廟恢宏雅緻。
關於美食之事。話說鹿港繁華時期，居民生活富庶，對美食講究，自然也吸引一些大陸烹調師傅來此，有些是自己渡海前來，有些是富商的隨行師傅，每人擅長不同，時間久遠了鹿港的美食成了傳統，也造就了懂吃的鹿港人，迄今美食店家數量與品質，依然豐富與精采。
ISBN：9789869328944
叢書系列：看世界的方法
規格：平裝/272頁/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：文學小說>華文創作>飲食文學
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
►博客來►特價►》旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣漫行慢食（上冊）
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作者：王浩一 ISBN：9789869328951
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台南州‧台南
佳里
佳里舊稱「蕭壠」，是西拉雅社名的音譯，為平埔族四大社之一。一九二○年，日本行政區域改制，將明鄭時期古縣治所在地「佳里興」，取用兩個字代替蕭壠。
那個稱之「台南州」的百年前，原台南縣分有五個郡，其中的北門郡，近百年來周遭的小鄉鎮人們，有一股風氣，「賺了錢，會想方設法在佳里買一棟厝」。我們就順著這個道理，到佳里旅行，找美食。
郡治為「佳里街」，但以「北門」為名。這應該是一九二○年當時，佳里、北門兩街庄因實力伯仲，總督府決定郡役所位於佳里，考量「民心融和」的變形政策。我過去不知這段歷史緣由，一次，受邀到北門高中演講，電話中校方特別叮嚀：「我們學校在佳里，不在北門哦！」我想許多外地人應該也像我如此困惑。
佳里，是台灣最早的西拉雅文化發源地之一，舊稱「蕭壠」，是西拉雅社名的音譯，意為「契約之地」，為平埔族四大社之一。「蕭壠」也有「河川曲流處」的意思，說明這個區域位於曾文溪下游，瀕臨河岸亦靠近海口。荷據時期、明鄭時期到清領時期道光年間，台南有一片內海疆域，南邊稱之台江內海，北邊稱之倒風內海，兩者之間有「蕭壠半島」分野南北。佳里老街這塊老陸地，故事多。
曾文溪，大台南最重要的溪流，台灣第四長的河流，歷史上曾文溪頻頻改道，被居民戲稱是「青瞑蛇」（瞎蛇，到處亂竄）。地理上，曾文溪把台南地區劃分成溪南、溪北兩地，佳里則屬溪北。關於溪南、溪北的區分，我現在才知道當地人很在意！
地名佳里的稱呼，始於一九二○年，日本行政區域大改動時，將古縣治（明鄭時期）所在地「佳里興」，取用兩個字代替蕭壠。這個地方，漢人來得早，明鄭時期已有鄭軍駐紮於此。小鎮的信仰中心是位於中山路（佳里老街）的金唐殿，這個路段自古以來便是佳里鎮的經濟動脈。金唐殿，是我喜歡造訪的老廟古蹟（市定），創建於一六六四年（鄭成功來台後第三年），主祭神為代天巡狩：朱、雷、殷府千歲（當地人尊稱三老爺）。每十二年逢子、卯、午、酉的農曆正月中旬都會舉辦「蕭壠香」，整座小鎮熱鬧非凡，值得適時旅行參加文化盛舉。廟宇有剪黏名匠何金龍的完整作品（日治時期），極具有歷史、文化、藝術保存價值。
ISBN：9789869328951
叢書系列：看世界的方法
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作者：王浩一 ISBN：9789869328968
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台中州‧彰化
鹿港
鹿港舊名馬芝遴社，是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期漢人看到此地有大量鹿群棲息，所以稱「鹿仔港」，曾是清領時期僅次於台南府城的第二大港市。
走在星期一的鹿港老街，避開假日人潮喧囂，享受閒散悠哉「老街氣味」，緩慢獨行。我以為：古老的美麗是留給速度慢的人，慢行鹿港老街，我以「文創心」的眼光「掃描」老街的現況，理解一些店家為了觀光客的「迎合」，也欣賞一些老店的「孤芳自賞」與堅持。閣樓街屋維持城市的記憶，街道則是淨朗優雅的，遊人不多，冬陽煦煦，我自樂暢遊。
鹿港位於彰化平原西北邊，也是鹿港溪口北岸。至於鹿港溪口南岸，則是福興鄉。
漢人未來此地以前，這裡稱之馬芝遴社，是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期早來的漢人看到此地有大量鹿群棲息，所以稱「鹿仔港」。雍正九年（一七三一）正式成了島內貿易港，到了乾隆四十九年（一七八五）與福建蚶港（石獅市蚶江鎮）對渡。史料記載，當時往來兩地的商船有三百餘艘，鹿港的郊商最盛時有泉郊兩百餘家。
在那個「一府二鹿」的年代，鹿港留下甚多重要古蹟，也留下泉州移民的習俗與文化，當然許多精采的地方小吃、傳統糕點與文化工藝也傳承了下來。然而，後來卻因縱貫鐵路沒有經過，加上港口淤積，商業發展逐漸停滯。
鹿港的古蹟數量僅次於台南，去鹿港，建議直抵青雲路「文武廟」，這是由文開書院、文昌祠、武廟所組成的一字排開古蹟群，彼此相鄰。這裡設有免費停車場及旅遊服務中心，也提供腳踏車出租服務。因此適合做為鹿港古蹟之旅的第一站。
接著去不遠處的國定古蹟「鹿港龍山寺」。主祀觀世音菩薩，創建於明鄭時期的永曆七年（一六五三，比鄭成功來台的年分更早），是台灣目前保存最完整的「清領時期建築物」，完整的閩南式傳統建築，為三進二院七開間的大格局，擁有精采而重要的雕刻，處處是驚喜，步步是藝術。每次去鹿港，龍山寺總是讓我歡喜與靜觀，歡喜的是建築群依舊美麗如昔，靜觀的是古廟恢宏雅緻。
關於美食之事。話說鹿港繁華時期，居民生活富庶，對美食講究，自然也吸引一些大陸烹調師傅來此，有些是自己渡海前來，有些是富商的隨行師傅，每人擅長不同，時間久遠了鹿港的美食成了傳統，也造就了懂吃的鹿港人，迄今美食店家數量與品質，依然豐富與精采。
ISBN：9789869328968
叢書系列：看世界的方法
規格：平裝/544頁/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：文學小說>華文創作>飲食文學
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
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作者：常常生活文創編輯部 ISBN：9789869365536
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醬油到底是用什麼原料做成的呢？
台灣一般主流的醬油，分成兩大系統，一種是豆麥醬油，另一種是黑豆醬油。豆麥醬油則以黃豆和小麥為原料，目前台灣的豆麥醬油釀造方法，普遍源自日治時期日本的釀造技術；黑豆醬油則是以黑豆為原料，釀造方法主要源自於中國大陸閩南、廣東等地。除了黑豆或黃豆與小麥之外，麴菌種和鹽也是醬油釀造一定要有的原料。
黑豆醬油與豆麥醬油有哪些差異？
除了使用原料不同之外，豆麥醬油與黑豆醬油在風味上也各有千秋，而且在製程上也有明顯的不同。以豆麥醬油而言，黃豆和小麥各自有其任務：黃豆負責提供蛋白質讓酵素滲透，達到發酵的目的；小麥則是提供麴菌生長所需的碳水化合物，麴菌生長的環境夠好，便可提升發酵的速度。以醬油成品的表現上來看，小麥具有呈色、提升香氣與甜味的功能。至於黑豆醬油，黑豆本身的蛋白質含量比黃豆高，且含有異黃酮、花青素、維生素Ｅ等營養成分，尤其是花青素，不僅能讓黑豆醬油在不依靠小麥或焦糖色素的幫助下呈現自然醬色，本身也是很好的抗氧化物質，所以十分適合用來釀造醬油。
有些豆麥醬油的原料標示上，會將「黃豆」寫成「脫脂黃豆」或「高蛋白黃豆片」，這是為什麼呢？這和黃豆是否有所不同？
所謂「脫脂黃豆」或「高蛋白黃豆片」，其實就是榨過油的黃豆渣，一顆完成黃豆大約有四成是蛋白質，將黃豆油脂壓榨出來後，留下的豆渣成分便幾乎全都是蛋白質，僅剩少數油脂殘留，因此才會稱之為「高蛋白」。由於豆麥醬油是讓麴菌去代謝蛋白質（也就是發酵），油脂的重要性並不那麼絕對，而且在黃豆壓榨的過程中，細胞膜會被破壞，使酵素更容易滲透，如此便可縮短釀造所需的時間。只要醬油工廠能保持嚴格的衛生管制，確保黃豆原料來源、品質，以及壓榨過程的安全，使用脫脂黃豆或高蛋白黃豆片釀造醬油，理論上是沒有問題的，不過話說回來，我們還是更推薦採用完整黃豆、以傳統方式釀造的醬油，畢竟這樣最天然，醬油的風味、香氣與口感也會比較好。
ISBN：9789869365536
叢書系列：flavor
規格：平裝/304頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑
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作者：Sangdad Publishing Food Team ISBN：9789869303767
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ISBN：9789869303767
叢書系列：健康過生活
規格：平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理
本書分類：飲食>食譜>麵食
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作者：MASA（山下勝）,鄭兆君 ISBN：9789869311588
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ISBN：9789869311588
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/352頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
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