從0開始學做磅蛋糕[Cong 0 Kai Shi Xue Zuo Bang Dan Gao]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789868759480
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/64頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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從0開始學做磅蛋糕[Cong 0 Kai Shi Xue Zuo Bang Dan Gao]＊飲食類＊

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第一本電子鍋料理書(第二版)[Di Yi Ben Dian Zi Guo Liao Li Shu ( Di Er Ban )]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866199271
叢書系列：滋味館
規格：平裝/128頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/二版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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第一本電子鍋料理書(第二版)[Di Yi Ben Dian Zi Guo Liao Li Shu ( Di Er Ban )]＊飲食類＊

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廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」[Chu Fang Li De Ren Lei Xue Jia ：「 Qi Shi ， Da Jia Dou Xiang...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

第一章 烹調小技

甩鍋子
甩鍋子的目的不只是耍帥，而是為了用最少的動作達到最大的效益，在有限的時間與精力中尋得肢體和鍋子的完美平衡。

傻大姊名師茱莉雅．柴爾德曾在她的黑白電視節目中告訴大家，甩鍋子必須要有「相信自己的勇氣」，話說完她深吸一口氣，舉起鍋子試著翻轉馬鈴薯薄餅，結果不幸破碎四散。她旋即把掉在鍋旁的碎塊撿起丟回鍋中，一臉尷尬又鎮定的說：「我剛才就是勇氣不夠……不過破掉的部分還是可以塞回去，誰會看到呢？要學會甩鍋子，唯一的辦法就是不斷的練習。」

另外，茱莉雅也在她的食譜上建議，初學甩鍋的人可以在鍋裡裝乾豆子練習。據說她的編輯──當時很稚嫩但後來叱吒出版界的茱蒂．瓊斯看了食譜初稿後，迫不及待的在陽台上甩豆子，結果次年春天，隔壁的屋頂上長滿了豆芽！

我沒有陽台，只好在廚房裡練習，一個鐘頭下來，趴在地上撿豆子的時間比甩鍋子的時間還多。懊惱之餘我上網尋求祕訣，在YouTube找到一個教學短片。影片中他們同樣採用乾豆子練習，但最可貴的是加入了運動方向的箭頭圖解。原來所謂甩鍋並不是單純的上下拋甩或前後拉扯，而是三個動作的連貫，包括前推、上拋、後扯。前推時，鍋中離你最遠的食物首先碰到斜坡狀的鍋緣，這時一個上拋和後扯的動作會使得觸碰到鍋緣的食物向後滾翻，彈跳到鍋子的中央部位。而原本在鍋子中央的食物現在被擠到遠距離的後方，只要再進行一次「推拋扯」就會彈跳回來，如此反覆，通常連續拋甩三到五次即可以完整翻轉鍋中所有的食物。

我依指示練習，果真大有開竅之感，雖然不知怎麼的鍋裡的豆子越來越少，那些留下來的豆子卻的確學會了後滾翻。這陣子我沒事就炒飯、炒麵，煎小丁細絲。加了熱油的食物沒有乾豆子那麼滑溜，翻炒起來安穩許多，配上噴香的煙霧、火舌與吱吱聲響，我的心臟好像也跟食物一起彈跳，在拋起的瞬間享受飛躍的快感！雖然偶爾我「相信自己的勇氣」有一點過盛，引來米粒和洋蔥飛濺灼身，但相信假以時日，我也可以穩健的左手甩鍋右手淋醬，像孔雀開屏一樣的在爐台前迷倒眾生。

ISBN：9789862620700
叢書系列：新世紀家庭圖書館
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：文學小說>華文創作>飲食文學
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」[Chu Fang Li De Ren Lei Xue Jia ：「 Qi Shi ， Da Jia Dou Xiang...]＊飲食類＊

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咖啡拉花(附全書DVD)[Ka Fei La Hua ( Fu Quan Shu Dvd)]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789868759473
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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咖啡拉花(附全書DVD)[Ka Fei La Hua ( Fu Quan Shu Dvd)]＊飲食類＊

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精品咖啡學(下)杯測、風味輪、金杯準則，咖啡老饕的入門天書[Jing Pin Ka Fei Xue ( Xia ) Bei Ce 、 Feng Wei Lun 、 Jin...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

從喝一杯咖啡開始：盡享千香萬味

嗅覺、味覺、觸覺、聽覺和視覺是人類五大感官，鑑賞一杯好咖啡，至少動用嗅覺、味覺與觸覺三大官能。科學家相信一杯黑咖啡至少含有一千多種成份，實驗室從咖啡分離出的化合物，至今已超出八百五十種，其中三分之一屬於芳香物，豐富度遠勝紅酒、香草、巧克力、杏仁和可可，堪稱人類最香醇的飲品。

如何善用天賦的感官，鑑賞滋味、香氣與口感在口鼻之間的曼妙舞姿，且論述如下。


從舌尖到鼻腔，賞盡咖啡真滋味
咖啡令人愉悅的風味，皆以香氣、滋味與口感呈現。鑑賞咖啡的揮發香氣，要靠嗅覺；水溶性滋味靠味覺；滑順口感靠舌齶的觸覺來感受。若能善用嗅覺、味覺與觸覺，品嘗每杯咖啡，神奇感官將帶你進入千香萬味的奇妙世界；若不善加開發，任其鈍化，喝咖啡無異暴殄天物。

任何一杯未調味的黑咖啡，只要淺嘗一口，即能感受到四大滋味「酸」、「甜」、「苦」、「鹹」立即浮現，其中的酸味主要來自咖啡的水溶性綠原酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、葡萄酸（酒石酸）、醋酸、甲酸、乳酸、甘醇酸……等三十多種有機酸，以及無機的磷酸。但有機酸不耐火候，烘焙時大部份會被裂解，深焙豆的有機酸殘餘量較少，所以酸味低於淺焙豆。

咖啡的甜滋味主要來自「焦糖化反應」（碳水化合物的褐變）與「梅納反應」（碳水化合物與胺基酸結合）生成水溶性的甘甜物質。咖啡苦滋味主要來自水溶性的綠原酸降解物、酚類以及蛋白質的碳化物。咖啡鹹滋味，則來自水溶性鈉、鋰、鉀、溴和碘的化合物。

不少人懷疑咖啡居然有鹹味，但用心品嘗，就會發覺咖啡的鹹因子無所不在，恰似用水稀釋，若隱若現的食鹽水滋味，印尼、印度的阿拉比卡，以及非洲的羅巴斯塔常有此味。另外，太濃或烘焙過度的咖啡，也容易彰顯咖啡的鹹味，重焙濃縮咖啡豆尤然。

鑑賞咖啡終究要喝入口，因此常讓人誤以為咖啡萬般風味盡在液化的滋味中，其實，酸、甜、苦、鹹水溶性滋味，只占咖啡整體風味一小部份而已，少了嗅覺香氣的互動與加持，咖啡喝來索然無香，充其量只有酸甜苦鹹四個單調滋味，有滋味卻無香氣。

同理，少了嗅覺的配合與運作，百香果、蘋果和水蜜桃，吃起來就剩下酸甜滋味，迷人的水果香氣全不見了，食慾肯定大受影響。因此，光靠舌頭的味覺是不夠的，還須有嗅覺的相乘效果，才能喝出咖啡或吃出水果的千香萬味。

口腔味覺：鑑賞咖啡的四種液化滋味
──「滋味」＝液化物＝酸、甜、苦、鹹

走到現在泡咖啡已成自我放鬆的生活方式，但要泡出一杯好咖啡，得先從如何喝咖啡學起。喝咖啡前，務必瞭解滋味、香氣與口感之別。

以科學的觀點來說，滋味指的是飲食中水溶性的風味分子，在口腔中被味蕾接收，由神經傳訊到大腦，而產生「酸」、「甜」、「苦」、「鹹」、「鮮」五大滋味模式。但咖啡和其他熟食相較，只有「酸」、「甜」、「苦」、「鹹」四種液化滋味，並不含第五種「鮮」滋味，因此鑑賞咖啡時，可剔除「鮮」味。

早在西元前350年，希臘哲學家亞里斯多德最先提到「甜味」與「苦味」是最基本的滋味。1901年德國科學家漢尼格（D.P. Hanig）破天荒發表一篇味覺研究報告，首度揭櫫人類的味蕾能夠嘗出「酸」、「甜」、「苦」、「鹹」四種滋味，人類對味覺研究總算踏出第一步。

基本上，舌尖對甜味最敏感，舌根對苦味最敏銳，舌兩側的前半段對鹹味最靈敏，舌兩側中後段對酸味最敏感。舌尖亦能嘗出苦味，只是對苦的敏銳度遠不如舌根。同理，舌兩側亦能嘗出甜味，但對甜味的敏感度遠不如舌尖。

雖然德國人早在一百多年前就發覺舌頭能嘗出「酸」、「甜」、「苦」、「鹹」四大滋味，但日本化學家池田菊苗於1908年，接著提出第五味「Umami」，也就是中國人講的「軒味」或「鮮味」，係來自蛋白質裡的麩胺酸鈉，日人因此發明了味精。但近百年來，歐美科學家並不接受「鮮」是第五大滋味，直到2002年科學家才在舌頭的味覺細胞找到麩胺酸鈉的受體（接收器），才證實「鮮」確實是第五味的事實。

目前歐美日科學家對味覺的五大滋味：「酸」、「甜」、「苦」、「鹹」、「鮮」有了共識，但近年法國科學家又提出若干證據，認為味覺亦能辨識脂肪滋味，建議將「脂」納入味覺的第六大滋味，但仍未獲共識。

ISBN：9789866570728
叢書系列：美好生活
規格：平裝/272頁/17x23cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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精品咖啡學(下)杯測、風味輪、金杯準則，咖啡老饕的入門天書[Jing Pin Ka Fei Xue ( Xia ) Bei Ce 、 Feng Wei Lun 、 Jin...]＊飲食類＊

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精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科[Jing Pin Ka Fei Xue ( Shang ) Qian Bei 、 Dan Pin 、 Zhuang Yuan...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

精品咖啡進化論
全球咖啡時尚正邁向「後濃縮咖啡時代」（Post-Espresso Era），也就是歐美時興的「第三波咖啡」。手藝精湛的咖啡師除了會拉花、賽風、手沖外，幾乎人手一個電子秤、數位溫度計和「神奇萃取分析器」（Extract MoJo），以科學器材輔助咖啡萃取；「第三波」咖啡人談論的是產區水土、地域之味、咖啡品種、後製處理、酵素作用、梅納反應、焦糖化、乾餾作用、濃度與萃出率等術語，並根據「咖啡風味輪」（Flavor Wheel）的杯測用語，形容黑咖啡的香氣與滋味。


第三波咖啡席捲全球
台北、東京、紐約、波特蘭、洛杉磯、芝加哥、奧斯陸、倫敦、雪梨……近年不約而同吹起無糖拒奶的黑咖啡美學風，咖啡館不再是濃縮咖啡與拿鐵獨尊。各大都會咖啡吧台的濃縮咖啡機旁，亮出喧賓奪主的手冲與賽風行頭，舉凡電熱鹵素燈、瓦斯噴燈、美式濾泡壺Chemex、日式手沖壺Hario Buono、日式錐狀濾杯Hario V60、日本壺王Kalita Copper 900、台製手沖壺Tiamo與台式聰明濾杯Clever Dripper，爭奇鬥豔，為全球「第三波咖啡」（Third Wave Coffee）熱潮，添增幾許無國界風情。

濾泡黑咖啡重出江湖
這就是「第三波」現象，傳統濾泡黑咖啡復興與義大利濃縮咖啡式微，其來有自；濃縮咖啡機以額外施加的九大氣壓，高效率萃取，對咖啡的香氣與滋味，不論優劣均有放大效果，且濃度太高，致使許多細膩精緻的味譜被掩蓋或抑制。

千禧年後，咖啡迷追求的不是濃到口麻、酸到揪嘴、苦到咬喉、澀到口乾的味譜，而是返璞歸真、慢工出細活，回歸更溫和自然、無外力干擾的濾泡式萃取法，讓咖啡細膩雅致的「地域之味」（Terroir）自吐芬芳，如同葡萄酒釀造業轉向更天然，無外力施加的釀造法，只求忠實呈現水土與氣候渾然天成的味譜。

「第三波」是全球化咖啡現象，亦是精品咖啡再進化的新里程，默默影響你我喝咖啡的習慣與品味，世人身處其境卻不自知，猶如蘇軾《題西林壁》所述「不識廬山真面目，只缘身在此山中」。對台灣和日本咖啡迷而言，手沖或賽風大流行並不稀奇，但對濃縮咖啡獨尊的歐美咖啡館，卻是石破天驚新體驗。

(摘錄二)
邁向新紀元，台灣咖啡大躍進
「第三波」崛起，歐美咖啡時尚晉身美學境界，可喜的是，台灣並未裹足不前，咖啡農破天荒發起自覺運動，困知勉行，提升品質。2009年，李高明的阿里山咖啡，出人意表打進SCAA杯測賽金榜，爭得國際能見度。2010李松源牧師邀請巴拿馬蜜處理專家來台授課，指導咖啡農正確後製技法，蔚為風潮。雙李點燃咖啡農逆勢奮進的熱情，台灣咖啡栽植業躍入新紀元！
 
台灣咖啡的前世今生
台灣水果百百款，荔枝、香蕉、芒果、葡萄、草莓、蓮霧、柳丁……多得數不清。赴國外旅遊，飽嘗各國水果，還是MIT最甜美，台灣水果王國的美譽，絕非浪得虛名。

那麼台灣咖啡如何？十之八九會以不屑口吻回答：「台灣有栽種嗎？能喝嗎？不是摻假很爛嗎？」半世紀來，台灣咖啡難與台灣水果齊名，頻遭輕蔑，台灣在咖啡產國地圖上，亦無一席之地，向來被視為咖啡栽培的化外之地。這不難理解，從產量看，確實小得可憐，年產量約一百噸之譜，甚至有專家估計不到60噸。這比起印尼的60萬噸，印度的30萬噸，顯得非常渺小。過去，我也不齒MIT咖啡，但今日我以台灣咖啡為榮。
轉捩點就在2009年。台灣阿里山咖啡扮豬吃老虎，居然贏得2009年美國精品咖啡協會「年度最佳咖啡」（Coffee Of The Year）第11名，是近年亞洲第一個打進金榜的咖啡產國，這是何等榮耀！

要知道印尼和印度至今仍無緣進榜。不管你喜不喜歡，不管你過去如何瞧不起台灣咖啡，今後恐要拋開偏見，以更理性態度，看待台灣咖啡，多給一點鼓勵掌聲，為打造新味譜的台灣咖啡農加油助陣。

ISBN：9789866570711
叢書系列：美好生活
規格：平裝/368頁/17x23cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科[Jing Pin Ka Fei Xue ( Shang ) Qian Bei 、 Dan Pin 、 Zhuang Yuan...]＊飲食類＊

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此生必嘗的400道過癮川味家常菜[Ci Sheng Bi Chang De 400 Dao Guo Yin Chuan Wei Jia Chang Cai]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866056413
叢書系列：美味百匯
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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此生必嘗的400道過癮川味家常菜[Ci Sheng Bi Chang De 400 Dao Guo Yin Chuan Wei Jia Chang Cai]＊飲食類＊

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日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理154道：1800萬網友最想要的料理書[Ri Ben Ren Qi Bian Hui Yu Jiao Ni Zuo Jia Ting Xing Fu Liao Li...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866072680
規格：平裝/324頁/19x21.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理154道：1800萬網友最想要的料理書[Ri Ben Ren Qi Bian Hui Yu Jiao Ni Zuo Jia Ting Xing Fu Liao Li...]＊飲食類＊

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超可愛！好好吃！北歐風創意手作小餅乾[Chao Ke Ai ！ Hao Hao Chi ！ Bei Ou Feng Chuang Yi Shou Zuo Xiao...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789868739277
叢書系列：黑貓廚房
規格：平裝/80頁/18.8x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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超可愛！好好吃！北歐風創意手作小餅乾[Chao Ke Ai ！ Hao Hao Chi ！ Bei Ou Feng Chuang Yi Shou Zuo Xiao...]＊飲食類＊

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我的無添加天然點心書：麵包＆餅乾[Wo De Wu Tian Jia Tian Ran Dian Xin Shu ： Mian Bao ＆ Bing Gan...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866868894
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/112頁/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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我的無添加天然點心書：麵包＆餅乾[Wo De Wu Tian Jia Tian Ran Dian Xin Shu ： Mian Bao ＆ Bing Gan...]＊飲食類＊

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Hamburgers：自己動手做34種創意漢堡[Hamburgers： Zi Ji Dong Shou Zuo 34 Zhong Chuang Yi Han Bao]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866041228
叢書系列：賞味世界
規格：平裝/64頁/18.5x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

►飲食►暢銷書► Hamburgers：自己動手做34種創意漢堡

Hamburgers：自己動手做34種創意漢堡[Hamburgers： Zi Ji Dong Shou Zuo 34 Zhong Chuang Yi Han Bao]＊飲食類＊

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雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史(The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

我們正餐該吃什麼？

這本書很厚，但想回答的問題很簡單：「正餐該吃什麼？」在回答這個問題的同時，我也想探討，這個簡單的問題現在為何會變得那麼複雜。在目前美國的飲食文化中，以往的庶民智慧已逐漸消失，轉而浮現的是困惑與焦慮。「吃什麼」這樣的基本問題，居然也需仰賴許多專家來協助。我們需借助專業記者的調查，為我們說明食物是從哪兒來，還需要營養師幫我們決定晚餐的菜單。情況怎麼會變成這樣？

在2002年秋天，這種情況已經荒謬到了我無法漠視的地步。人類古老而珍貴的一種主食，竟突然從美國餐桌上消失──我指的是麵包。美國人幾乎在一夕之間改變了飲食方式。1977年，卡特當政的時代，國會公布新的「飲食目標」，警告愛吃牛肉的美國人遠離紅肉，之後美國就進入「畏懼脂肪」的時代，我們迄今也一直謹遵這些方針。而現在，全民畏懼的對象改為碳水化合物，如同痙攣發作，席捲全國。

為何會有如此巨變？似乎是緣自一股媒體風暴，由各種飲食書籍、科學研究，以及一篇適時發表的雜誌文章共同掀起。許多新飲食書籍深受阿特金斯（Robert C. Atkins）這位聲名狼藉的醫師影響，帶給美國大眾一個天大的好消息：只要遠離麵包與麵食，不管吃再多肉都能減輕體重。許多新流行病學研究也一致支持這種高蛋白、低碳水化合物的飲食方式，並認為自七○年代以來美國人奉為圭臬的飲食方針是錯誤的。他們認為，「脂肪使人肥胖」這種官方說法並不正確，會讓人發胖的，反而是大家為了維持苗條身材而攝取的碳水化合物。2002年夏天，《紐約時報雜誌》針對這些研究，刊出封面故事〈如果不是脂肪讓你胖？〉，更讓飲食內容的方向起了一百八十度的轉變。受到這股新營養智慧的影響，幾個月內，超級市場架上的商品重新陳列，餐廳的菜單也改了。牛排的罪名被洗清，而麵包與麵食這兩種無可非議的優良食物則名聲掃地；數十家烘焙坊與製麵廠接連倒閉，受到糟蹋的好食物更是不可勝數。

飲食習慣出現如此激烈的改變，正是「全國性飲食失調」的病徵。一個文化若有扎實的飲食傳統，不但不會出現這種現象，也不需勞駕國會來說明國家的「飲食方針」；甚至不需要每隔幾年就發動政治戰爭。具有穩固飲食文化的人民，也不會每到一月就掏出大把鈔票來購買寫滿謊言或常識的飲食書；他們對食物的好惡不會如鐘擺般擺盪，也不會因為每隔幾年新發現一種營養素，就把某項食物捧成仙丹或是打成妖魔。這樣的社會，不會把蛋白質棒和食品補充劑與正餐弄混，也不會無法區分早餐穀片和藥物；更不會每五餐就有一餐是在車上解決，或是以速食來餵飽全國三分之一的孩子。在這種社會中，人們也不會這麼胖。

擁有扎實飲食文化的社會，倘若發現義大利或法國等其他國家，是以飲食樂趣與傳統這樣古老奇異而非科學的準則來決定正餐內容，也不會覺得驚訝。這些民族吃下的食物這麼「不健康」，但你瞧瞧，他們竟比美國人更健康且更愉快！面對此情此景，美國人覺得意外，說這叫「法國矛盾」：這些人怎能吃下鵝肝、高脂乳酪等顯然有毒的食物，卻比美國人更苗條、更健康？然而，我卻覺得把這稱為「美國矛盾」似乎還比較合理：這群著迷於飲食健康概念的人，卻非常不健康。

在某種程度上，「正餐要吃什麼」這個問題，一直困擾著雜食動物。畢竟自然界的東西你幾乎都可以吃，因此決定要吃什麼，當然會引起焦慮，特別是有些食物很可能致病甚至致命。這是「雜食者的兩難」，盧梭與法國作家畢雅．薩伐杭老早就指出這一點，而賓州大學心理學家保羅．羅辛則在三十多年前提出此一名詞。我借用這個詞為本書標題，因為雜食者的兩難正可鮮明描繪出我們目前在食物上的困境。

ISBN：9789866179273
叢書系列：Common
規格：平裝/416頁/17x22cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史(The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals)＊飲食類＊

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無油煙輕鬆煮[Wu You Yan Qing Song Zhu]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866232206
叢書系列：DailyCooking
規格：平裝/96頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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無油煙輕鬆煮[Wu You Yan Qing Song Zhu]＊飲食類＊

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飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針(Food Rules: An Eater’s Manual)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

在我們這個時代，飲食變得很複雜──不消說，這當然只是我的想法。我要先來談談這種最基本生物活動是怎麼變複雜的，待會再回到「不消說」的部分。大部分的人都依賴「專家」之類的建議，來告訴我們該如何飲食，例如醫生、飲食書、營養科學最新發現的報導、政府的報告與飲食金字塔，以及在食物包裝上越做越大的健康功效宣傳。我們不會一直記著這些專家的建議，但當我們看著菜單準備點菜，或推著推車在超市購物的當下，他們的聲音就會在我們腦海中響起。此外，我們腦中還累積了許多生物化學知識。

現下每個人多少都聽過這些詞：「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「碳水化合物」、「多酚」、「葉酸」、「麥麩」、「益生菌」等。這不是很奇怪嗎？現在我們眼中已經沒有食物，而是直接看到食物中的營養成分（不論這些成分的好壞），當然也看到了熱量。若是我們能正確認識食物中這些不可見的性質，理應就掌握了健康飲食的祕密。

然而，近年來我們雖已知道許多關於飲食的科學與偽科學知識，卻還是不知道吃什麼才正確。我們應該擔心脂肪還是碳水化合物的攝取量？然後，什麼是「好」的脂肪和「壞」的碳水化合物（例如高果糖玉米糖漿）？我們應該要擔心麥麩嗎？如何看待人工甜味劑？早餐吃穀物片真的能增加孩子在學校中的專注力嗎？另一種穀物片能讓我免於心臟病發嗎？什麼時候早餐吃碗穀物片變成了一種醫療過程？

我和其他人一樣困惑，因此便在數年前開始從最基礎來研究這個簡單的問題：我該吃什麼？我們真的知道健康與飲食之間的關聯嗎？我不是營養專家，也不是科學家，我只是個好奇的記者，想為自己和家人找尋這個切身問題的答案。

通常的情況是，當我展開調查之後，很快就會發現內情比我先前想得還要複雜且含混。但這一回卻不是。當我越深入那些盤根錯節、讓人困惑的的營養科學，爬梳長久以來脂肪與碳水化合物之間的戰爭，釐清食品添加物一連串的衝突與爭議，整件事情的樣貌便逐漸清晰了起來。

我發現，科學界對於營養所知的內容比你預期的少得多。說得好聽點，營養學還是門非常年輕的科學，對於你喝了一口汽水之後身體會發生什麼事、胡蘿蔔對身體好的真正原因，以及你的胃臟為何滿布了跟腦細胞一樣的神經元，都還在探索之中。營養科學是個有趣的領域，總有一天它或許可以明確回答與人類相關的營養學問題，不過營養科學家會告訴你，現在還差得遠呢。營養科學的歷史還不到兩百年，目前的水準和一六五○年時的外科技術相當。這是個前景看好且看起來非常有趣的科學，不過你已經準備好要用在自己身上了嗎？我想我會再等等。

但是我學到了許多以往我們不知道的營養知識，也學到了一些對於食物與健康都非常重要的事情。我意思是，當我越深入了解，得到的結果反而越簡單。

飲食與健康的關係，基本上你只需要知道兩件事，這也是所有參與營養戰爭的陣營都毫無異議的兩點。而對你更重要的就是，光靠這兩點就足以讓你養成實惠好用的飲食習慣。

ISBN：9789866179280
叢書系列：Common
規格：精裝/200頁/13x18cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針(Food Rules: An Eater’s Manual)＊飲食類＊

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百變麵包機[Bai Bian Mian Bao Ji]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789868759459
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/96頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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百變麵包機[Bai Bian Mian Bao Ji]＊飲食類＊

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我的第1本咖啡Book[Wo De Di 1 Ben Ka Fei Book]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789868759466
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/176頁/16k菊/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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我的第1本咖啡Book[Wo De Di 1 Ben Ka Fei Book]＊飲食類＊

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山裡來的健康原味[Shan Li Lai De Jian Kang Yuan Wei]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

CHAPTER 4傳香的小米、小米酒（摘錄）
小米酒Trakis的傳說故事
在泰雅族的重大傳統祭典上，小米酒都占有重要的地位。傳統的族人生活中，小米酒是珍貴的飲品，只有在重要的節日與祭典，才開封獻祖靈及與族人分享，在飲用時，是一人一口的傳飲方式，邊喝邊聊天增進彼此的情感。在泰雅族的傳說中，有一則小米酒的傳說故事，也許可以幫助我們瞭解，小米及小米酒對傳統泰雅族人的意義及其重要的位置。

傳說發生在三、四百年前的一個泰雅部落中。部落中的族人都是非常辛勤地耕種、狩獵，並且世代嚴守著祖靈的訓示，祖靈的指示也都會透過夢境來告訴部落頭目，由頭目帶領大家執行祖靈的指示。因此，部落在祖靈的護佑下，過著豐衣足食、無憂無慮的生活。

有一天夜晚，頭目夢見祖靈托夢給他：「祖靈將派一隻小鳥到部落裡，鳥的嘴裡會叼一株你們未來可以食用的種子，當你們看見牠並取下種子後，要請牠喝水，並將種子灑在田裡栽種，數個月後，就可以收成食用，但是，要先將種子去殼，放在甕裡煮熟，才能食用。」

一天，頭目家果然飛來了一隻口中叼著種子的小鳥。頭目照著祖靈在夢中的指示，一步一步做，待小鳥喝了水飛走後，頭目將種子種到田裡，並且告訴族人，要小心的照顧，以免被其它的小鳥吃掉了。過了數月後，種子結穗成熟了，頭目照著祖靈接下來的指示，把收成的穀物先去殼，再放到甕裡煮；煮熟後的穀子竟傳出陣陣的香氣，整個部落都聞到了這個食物的香味，部落族人為了感念祖靈的照顧與恩寵，舉辦了一場命名大典，由頭目將這個穀物命名為：「你把我們放在心上」，並取前面兩個泰雅字音「trakis小米」；之後，部落族人就把祖靈賜與的這個食物稱為「小米」。

後來又有一天，祖靈又托夢給頭目說：「把一部份的小米拿去釀，以後，你們要用小米酒來祭祀祖靈」，祖靈也在夢中把釀製小米酒的方法告訴頭目。頭目醒來後，馬上告訴族人這個夢，並且依照祖靈的指示，將今年收成的部分小米拿去釀製，為了紀念祖靈的教導，頭目再次舉辦一場命名大典，並且命名為：「我們在這裡」，並取中間的一個譯音「酒」，爾後，部落族人都稱釀製的小米為「小米酒」，因此，傳統中的泰雅族人，都會在每年小米收成後，將部分的小米釀成小米酒來獻祭給祖靈，這就是後來「小米祭」祭儀的源初。

ISBN：9789866316425
叢書系列：be-Brilliant
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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山裡來的健康原味[Shan Li Lai De Jian Kang Yuan Wei]＊飲食類＊

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致富台灣小吃100[Zhi Fu Tai Wan Xiao Chi 100]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866199219
叢書系列：開店通
規格：平裝/160頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>開店食譜

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致富台灣小吃100[Zhi Fu Tai Wan Xiao Chi 100]＊飲食類＊

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荻山和也╳cuoca用麵包機烘焙專業級麵包[Di Shan He Ye ╳Cuoca Yong Mian Bao Ji Hong Bei Zhuan Ye Ji Mian Bao...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789862516447
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/80頁/21x25.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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荻山和也╳cuoca用麵包機烘焙專業級麵包[Di Shan He Ye ╳Cuoca Yong Mian Bao Ji Hong Bei Zhuan Ye Ji Mian Bao...]＊飲食類＊

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低卡超享瘦幸福甜點100+：甩肉不復胖．烘焙甜心杜佳穎[Di Ka Chao Xiang Shou Xing Fu Tian Dian 100+： Shuai Rou Bu Fu Pang ．...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866086557
叢書系列：TASTE
規格：平裝/176頁/16.8x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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低卡超享瘦幸福甜點100+：甩肉不復胖．烘焙甜心杜佳穎[Di Ka Chao Xiang Shou Xing Fu Tian Dian 100+： Shuai Rou Bu Fu Pang ．...]＊飲食類＊

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