東京B級美食(下):在地老饕隱藏版美食探險之旅(甜點/伴手禮)[Dong Jing B Ji Mei Shi ( Xia ): Zai De Lao Tao Yin Cang Ban...]*旅遊類*暢銷書榜~推薦!
作者:黃國華 出版社:如何 出版日期:2013/12/31 語言:繁體中文
定價:399元
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ISBN:9789861363783 叢書系列:HAPPYLEISURE 規格:平裝/216頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:旅遊>日本>關東‧東京 本書分類:旅遊>日本>主題旅遊>美食
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◎【一元屋‧最中】開業六十年、給內行人品嚐的日式甜點
‧交通:半藏門線半藏門站
‧預算:115日圓/最中一個
‧順遊景點:東京一番街
在眾多的日式甜點中,台灣人對金鍔(きんつば Kin tsuba )和最中(もなか monaka)是相當陌生,其主因不外乎保存不易和外表賣相不美觀吧!比起在機場免稅商店那些什麼香蕉長頸鹿斑馬造型的甜點,金鍔與最中的賣相的確遜色許多,但容我大膽地講句許多人不中聽的話,金鍔與最中是給內行的日本通品嚐的。
「最中」是種只有內餡和餅皮極為素簡的甜點,外皮有點像冰淇淋的餅皮,但兩者可說是截然不同,最中的外皮是用糯米高溫烘烤而成,越好的最中,其表皮越是鬆軟輕薄,和冰淇淋酥脆餅皮完全不一樣,最中和金鍔的內餡相當單純,大多數為紅豆,有些店家會在夏末秋初時推出栗子內餡,最中的餅皮與紅豆內餡是分開製作,最後才一起包裝成型,所以最中的餅皮和紅豆內餡之間會有層次感。
一元屋是東京眾多販賣最中與金鍔的和果子店鋪中,我最喜歡光顧的一家,一元屋已經開店超過六十年,單單這點就合乎了「到老店吃傳統美食」的最高覓食原則,她有三種招牌甜點:大納言最中、求肥最中和金鍔,最中的外皮以及求肥餡的原料是來自北陸新潟的越光米,外皮鬆軟還帶點微香的焦味,大大沖淡了紅豆內餡的甜度,其大納言紅豆產地是北海道十勝地區,不論是最中還是金鍔,剝開之後可以看到大顆又飽滿的紅豆,可說是粒粒分明。
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‧跟著吃漢點招牌菜
求肥最中(求肥最中) 115日圓
Gyuhi monaka
一元屋的求肥最中是我非常推薦的一品!求肥是麻糬的一種,但比起大福更軟更薄,所以求肥一般都當成甜點的內餡,一元屋的求肥餡比較緊實,與最中的糯米餅皮、紅豆一起品嚐,可以同時享受三種截然不同的口感,好像三位節奏不一的舞者在嘴巴內舉辦豐盛美味派對。
金鍔(きんつば) 147日圓
Kin tsuba
一元屋的金鍔也和其他金鍔有些不同,金鍔的外皮是用麵粉加上鹽在鐵板上燒烤而成,所以其表皮有些燒烤時所形成的氣泡小孔,金鍔外皮的優劣其實可用氣泡小孔來斷定,越多氣泡小孔的金鍔,其麵皮越好吃。
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