一個人也能做的照護食譜100(幸せの照護食レシピ100)＊醫療保健類＊～新書推薦！

作者：NPO法人LET’S食之絆
原文作者：NPO法人LET’S食の絆
譯者：許懷文
出版社：天下雜誌
出版日期：2016/10/26
語言：繁體中文

ISBN：9789863982050
叢書系列：雅食堂
規格：平裝/144頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>家庭醫藥保健
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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迅速做出美味照護食的10大重點

照護食只要在製作時運用些烹調巧思就能更加可口，還能增添料理的樂趣。

以下是歸納整理出來的10大重點。

重點1
製作口感軟嫩的食物

●容易食用的照護食，以軟嫩為基本原則。
●烹調時考量食材的性質，就能輕鬆做出軟嫩口感。

1製作口感軟嫩的食物──蔬菜篇

A 透過蔬菜的切法變化料理的樣貌。
●不論切哪種形狀，均以「輕薄、短小」為原則。
●主菜和副菜採不同切法，看起來會更好吃。
●切斷纖維或是往纖維的反方向切，就能做出軟嫩口感。
●較難咬斷的蔬菜，多劃幾刀會更容易入口。

B 蔬菜經過冷凍後就會變軟。
●煮至軟透後再冷凍1天會破壞纖維，讓口感更加軟嫩。
●保存期限約兩星期。

【參考菜單】軟根莖類料理

◆材料（2人份）
A 牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、白蘿蔔、竹筍、芋艿…各200g
B 萬用高湯（請參照P19）…2杯
深色醬油…1/4杯
砂糖…1又1/3大匙

◆做法
1　A煮至熟軟（20至30分鐘）。
2　1水洗後裝入保鮮袋，放冰箱冷凍（24小時以上）。
3　從冷凍庫取出使用份量放進微波爐解凍，倒入煮汁B煮20分鐘。
4　稍微放涼後，分成1餐份量裝入保存容器，再放冰箱冷凍。
5　烹調前先放進微波爐加熱盛入器皿，將適量太白粉水（額外份量）倒入已解凍的煮汁增加稠度。

C 口感較硬的蔬菜只要費點功夫，就能讓用餐和烹調都變得輕鬆。　
●根莖類以磨成泥的方式烹調（湯、炸物、蔬菜排等）。
●易分切的蔬菜先切成一口大小再放微波爐加熱，南瓜等較難下刀的蔬菜則微波爐加熱後再分切，即可輕鬆料理。
　
D　先做成蔬菜泥備用。
●就算變成泥狀蔬菜終究還是蔬菜，能解決蔬菜攝取不足的問題。
●製作5色蔬菜泥放入冷凍，需要蔬菜時即可代用。保存期限約兩星期。
●可運用在下述料理中。
──倒入牛奶加熱就成了蔬菜濃湯。
──加奶油、乳酪、橄欖油等可變成西式料理。
──放上魚、肉類再撒點乳酪粉烘烤，就成了調味醬。
──倒入蛋液加熱，就是一道蔬菜蛋料理。
──加入鬆餅粉烘烤，即蔬菜蛋糕。
──加優格就成了可以喝的蔬菜沙拉。
──與蜂蜜、牛奶混合後冷凍即雪酪。
──與20%的糖漿混合後冷凍，就成了冰淇淋。
──加寒天凝結固化、倒入煮汁就成了和風煮物料理（請參照P17）。