竟然這麼簡單的經濟入門書！(なんだ、そうなのか! 経済入門)＊商業理財類＊～新書推薦！

作者：塚崎公義
譯者：蕭雲菁
出版社：晨星
出版日期：2016/11/15
語言：繁體中文

ISBN：9789864431748
叢書系列：GuideBook系列
規格：平裝/232頁/25k正/14.8x21cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：商業理財>經濟／趨勢>大眾／生活經濟學

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第一篇　吃到飽讓客人與店家皆大歡喜......

大家有去吃過自助式的店嗎？就是食物被集中擺在中央桌上，然後由客人自行拿取，想拿多少就拿多少的餐飲店。明明有很多客人都說「才付三千日圓卻吃了四千日圓份」，為什麼店家就是不會倒？

這種自助式的店，也就是所謂「吃到飽」的餐飲店，很受食慾正旺的年輕人歡迎，因為通常會去這種店的年輕人，大多心裡想著「單點要四千日圓的料理，只要三千日圓就能吃到了」。

但對「在一般店裡吃二千日圓的料理就很飽」的銀髮族來說，基本上不會去這種三千日圓的自助式餐飲店。換句話說，會來這種店的只有「以為能撈夠本的食慾旺盛客人」。既然如此，為什麼這種店能存在？當然有可能是因為這種自助式的餐飲店，推出的料理品質都比較差，不過此處先以品質一樣的例子來分析。

店家不會虧損嗎？

首先若是一般的店，單點價格若是四千日圓，其中應該包含有店家的利潤與服務人員的人事費，但吃到飽的店採用自助式，當然可以省下服務人員的人事費，成本會比較低，因此不至於虧損，這是第一點。

第二點是吃到飽的店通常比較受歡迎，比一般的店容易客滿，自然會提高利潤。

不過最重要的還是料理的提供法，因為是店家自己選定的料理，而且會事先大量做好後擺在桌上，所以不會有無謂的食材費發生。由於一般店家「無法掌握客人會點什麼料理，所以必須買齊菜單上所有料理的食材」，但這種做法其實很花成本，而吃到飽的店可以省去這些成本。

不僅如此，事先大量做好料理也是一大利點，因為做一人份料理與做二十人份料理，所需的時間並非單純計算的二十倍，所以能享受「規模經濟（大量製作能降低單價）的利點」。

「事先」將料理做好也是一大利點，尤其是餐飲業，客人最多的尖峰時段很有限，如果雇用廚師，應該會有很多時間沒有太多事可做，雖然也有事前準備等廚師應做的事，但如果能從早就開始製作料理，充分應用時間的話，對店家來說絕對划算。