酵素全書[Jiao Su Quan Shu]＊醫療保健類＊暢銷書榜～推薦！

作者：艾德華．賀威爾
譯者：張美智
出版社：世潮
出版日期：2008/06/12
語言：繁體中文

ISBN：9789577769220
叢書系列：營養與健康系列叢書
規格：平裝/264頁/16k菊/14.8x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>飲食保健>飲食療法

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〔第一章〕酵素營養簡介
酵素複合體
我堅信活的有機體及其酵素都具有一種維生原則或生命能量，且後者與食物藉由酵素作用所釋放的熱量是不同的，也有極大的區別。當一個人與我面對面談話時，我不會將他異想天開、活潑的言談，認為是由他剛才吃下的馬鈴薯所產生的熱量所造成。我比較相信，表現出喜悅、悲傷與憤怒等複雜情緒的生命能量，和酵素複合體用於代謝食物的相同，而與馬鈴薯等食物所產生的熱量並不相關。即便是飢腸轆轆的人也有能力表達情緒，而此時他們體內並沒有食物供應熱量。

我將酵素複合體定義為生物名詞，而非化學名詞。酵素複合體裡存在一個充滿生命能量的蛋白質載體。將近一百年以來，化學界都主張酵素光憑其存在就能發揮作用，而且在作用過程中也不會被耗盡，這意味著啟動酵素活性的能量純粹是由基質（會被改變或代謝的物質）衍生出來的，而非來自酵素。如果這種說法成立，則在基質的能量被釋放成為可用之物前，我們又從何獲得能量來觸發或開啟這種反應？化學界也承認只有活的有機體能製造酵素，但又暗示有機體可以在不付任何代價的情況下辦到這點。正式的化學理論則主張（起碼是暗示），酵素只不過是一群化學小廝，可以被毫不在乎地犧牲。「食物酵素概念」則認為，有機體賦予酵素一種會耗盡的生命活性要素，而且活的有機體製造酵素的能力──酵素潛能，是有極限的，也是會耗盡的。

「酵素光憑其存在即能發揮作用，而且在作用過程中不會耗盡。」這種化學觀念其實來自O’Sullivan及Tompson於一八九○年針對轉化　的研究而發表的劃時代巨作。在這本將近一百頁的著作中，作者其實從未指出「酵素光憑其存在即能發揮作用，而且在作用過程中不會耗盡。」Roberts於一八八○年在《蘭姆林恩文獻》（Lumlian Lectures）中指出，生物體會分送固定量的生命力給酵素，而這種力量會對基質產生作用，直到耗盡為止，O’Sullivan及Tompson對此說法抱持容忍的態度。

酵素代表生物學觀點所認可的生命元素，我們可依據酵素活性來測量酵素。最易取得的測量指標是在缺乏酵素時無法產生的各種化學反應──一顆經過微波或煮熟的馬鈴薯不會發芽。酵素多年來被視為催化劑，其實酵素的功能比這種惰性物質更大。催化劑只能透過化學活動來作用，而酵素卻可同時透過生物及化學活動來發揮功能。催化劑不含「生命元素」，而酵素則會發射出某種可視為生命元素的放射物。這種放射物無法由一般裝置測量出來，卻可透過生物方式及其他方法得到證明，這種隱藏物質的確認方式包括：葛威茲分生射線（The Mitogenetic Rays of Gurwitsch）、克里安電磁攝影術（Kirlian Electro-Magnetic Photography）、羅森的遠距酵素活動（Rothen’s Enzyme Action at a Distance），以及活動酵素的光學顯微觀察（Visual Micro Observation of Working Enzymes）。酵素含有蛋白質，部分則含有可由化學合成的維生素。然而，酵素的「生命原理」或「活性要素」卻從未被人工合成過。酵素中的蛋白質僅擔任酵素活性要素載體的角色。總而言之，我們可以稱酵素是滿載生命能量要素的蛋白質載體，就如同你家汽車的電池是由滿載電能的金屬板組成。「酵素不會被耗盡」這種引人爭議的觀念是後人杜撰出來的，也未顧及酵素營養這項生物學上的證據。