尋百工：四個年輕孩子與一百種市井職人相遇的故事[Xun Bai Gong ： Si Ge Nian Qing Hai Zi Yu Yi Bai Zhong Shi Jing...]＊人文史地類＊暢銷書榜～推薦！

作者：祁台穎、林品儀、紀岱昀、廖祿禎
出版社：遠流
出版日期：2010/12/01
語言：繁體中文

ISBN：9789573267294
叢書系列：生活館-TaiwanStyle
規格：平裝/256頁/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：人文史地>台灣史地>其他

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【逐好味】
拉麵線
經臥萬千長流、眼見五里白河，漁歌畢、九曲終入口。
雪白麵線澆上一點沙茶、麻油，不到五分鐘就成了一道佳餚，這種樸實的滋味，簡簡單單，讓人懷念不已。

頭頂著藍天，來到純樸的鄉間古舍，師傅們正忙著在麵線間裡拉生麵線，隨著均勻的力道聲沉沉落下，麵線也愈細長。稍後何師傅與兒子一同將綿軟的麵線齊力移到外頭已清空、架好了竿的庭院裡，此刻萬里無雲，酷熱吻上了每個人的頸背，卻正是晒麵線的最佳時機。師傅父子倆輪流抬著架麵線的木棒，由另一人站在遠遠的一端奮力地甩呀甩，然後才將木棒連同掛著的白麵線，安進架上的插槽固定。數十次下來，院裡能架竿的空間，全部垂掛了白麵線，父子兩人於是將麵線傾斜放下，一端以石壓緊，頃刻原本的白緞帶，又都奔流成涓了。

已經可以獨當一面的師傅兒子仔細地向我們解說手工麵線的製作過程。將細白的麵粉和著食鹽、水揉捏成麵團，套上木棍繞成圈，接著以機器搓揉成細條狀，沾上米糠防止麵線互相黏合，再將麵線用人力拉三至四次，每次對摺，從中點套上木棒再拉開，麵線會變得更長，也才會是適當的粗細。整個過程中，最重要的是拉的力道與速度，太大力，麵線會斷掉，太慢，麵線會掉到地上。麵線好吃與否，跟做的人有著絕對的關係。

到了中午，大方的師傅決定用自家的麵線，煮一鍋香噴噴的麻油麵線請我們吃，感動下，我們也利用閒暇好好了解廠房裡的設備。拉麵線間的隔壁，另外有間更大的烘乾房，裡面放了台可用來烘乾麵線的機器，每當日照少或下雨時，拉好的麵線就會拿到這裡烘乾，但這是逼不得已的下下策，陽光自然晒乾的麵線比較Q彈，除非連日壞天氣，不然不會拿過來。另一邊的土甕旁，師傅的媳婦與孫子正圍坐著等麵線蒸熟，她說市面上所稱的白麵線，就是晒乾後直接包裝的麵線；而紅麵線，則是像這樣晒過再蒸的熟麵線。蒸過的麵線會變成紅色，Q度下降，但比較耐煮，是一般蚵仔麵線用的麵線。

吃著熱騰騰的麻油麵線，想到這是師傅一竿竿的，煞費力氣拉好的，心中覺得好滿足。師傅就算臉上沾著麵粉，也不曾停下手中的工作，趁他工作告一段落，問他會不會覺得辛苦，師傅只是靦腆地笑了笑，回說不會啦，做習慣了。說著說著又回到晒麵線的地方查看。師傅用這雙做麵線的手，養活了一家人，看著他在絲綢般的麵線中來回走動，有種樸實的感動，就跟師傅的麵線一樣，簡單實在。