酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見(What to Drink with What You Eat)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

1+1=3

善用酒食搭配，打造無上體驗

食物的風味能顯露葡萄酒的特質，並提升酒的滋味。而葡萄酒也使食物帶來的愉悅加倍，更昇華到精神層次。

──路易吉．「吉諾」．梅樂內里，酒評人（1926-2004）


要享受人生，就少不了享受佳餚及品嘗美酒。選擇食物和飲品，你也就有了機會獲得快樂，因為無論是早餐、午餐或晚餐，對的飲品都能讓你享受更多食物之樂。反之，選錯了飲料卻會毀了你的一餐，而一天可是有三餐的！做出更精心的搭配，你的人生保證會更加美妙。

飲品和食物密不可分。過去幾十年來，我們大概都已經體認到食物與飲品搭配的重要性，不論是餅乾配牛奶、椒鹽蝴蝶餅（pretzel）配啤酒或是葡萄酒配乳酪，都是如此。如果你跟我們一樣，一想到剛出爐的巧克力杯子蛋糕配上一大杯冰牛奶就口水直流，或者想到黑巧克力甜點搭配陳年波特酒就食指大動，那麼，一旦你認識了那些擄獲我們的搭配，你將會獲得更多樂趣。

搭配食物的飲品，常被視為一道菜的終極「調味料」。反之，錯誤的搭配（我們稱為「搭配冤家」）就可能壞了一鍋粥，讓原本美味的菜餚食之無味。所以飲品應該被視為配料，在所有食物中發揮畫龍點睛的功效（你不會在冰淇淋上加塔巴斯克辣椒醬，飲用單寧強勁的卡本內蘇維濃時，也不可搭配過甜的食物）。只要多留心，避開搭配常犯的錯誤，就能充分享受飲食之樂。

食物與飲品的搭配潛能

不論你把什麼東西放進嘴裡，都應該好好思考你攝取的是什麼。你的食物應該要有好品質，還要誘人，因為用餐時其他的活動都停止了，正是凝神思考、與自己及朋友相處，並且分享想法的時刻。因此你帶到餐桌上有的東西，無論是實質的食物或抽象的言談和氣氛，都應該讓人覺得樂趣無窮，這其中也包含可口飲品。
── 丹尼爾．強斯（Daniel Johnnes），Daniel餐廳飲品總監，紐約市

美食學（也就是食物及飲品的科學）最令人著迷之處，就是結合了用餐的種種層面：氣氛、服務、食物及飲品──特別是葡萄酒，而這也是本書的重點。飲品與食物一旦完美結合，味蕾感受到的感官享受簡直有無可比擬的魔力。美國的頂級餐廳認為，要創造客人永難忘懷的美味經驗，酒食搭配是不可或缺的一環。廚師與侍酒師攜手合作，找到最完美的搭配（或是「結合」），激發出食物及飲品的最佳風味，期待兩者能發揮一加一大於二的作用。

過去十多年來，我們的研究時常引用丹尼爾．布呂德（Daniel Boulud），把他的話當成金科玉律。丹尼爾所經營的四星級餐廳Daniel，被同業視為紐約的必訪餐廳。我們問丹尼爾，要如何才能讓客人享受到極致的一餐。我們原本以為他會先提自己多年來研發的招牌菜，沒想到他絕口不提那著名的酥烤馬鈴薯包鱸魚，反而把重點擺在葡萄酒及食物，並向我們吐露他的美味菜單是如何圍繞著酒食搭配而設計：

我們可以從晚收的麗絲玲喝起，或是羅亞爾河一帶的甜酒，搭配的是鵝肝醬佐無花果。這樣的酒食搭配相當濃郁，是非常豐盛的開胃菜。用餐前先享受這種搭配，挑動味蕾，再來就可以飲用較不具甜味、更需要認真品嘗的葡萄酒了。可以用白蘇維濃這類較清淡的酒搭配馬鈴薯冷湯，隨後迎向更重的風味，像是海鮮配夏多內白酒。接下來的主餐會以魚搭配白酒或紅酒，然後是肉，先搭配隆河河谷的葡萄酒，之後再搭配卡本內蘇維濃或希哈葡萄酒，這就隨季節而定了。


丹尼爾的熱忱讓我們感受到酒食搭配是美食學的精髓，以及當今世上最挑剔的味蕾是如何將食物與飲品視為一體。

主廚的菜單加上搭配好的飲品，正是各種風味的完美融合，凡是嘗過的人，必能了解最完美的搭配能創造無上的味覺經驗。絕佳搭配帶來自然的極樂。1960-70 年代，美國人在「性愛、藥物、搖滾樂」中尋求亢奮；而今日這個名廚世代，則是由名餐廳一手為我們這代人打造這種極樂（且合法）的體驗。

經典搭配常能提供這類無上體驗，那也是過去的享樂主義者留下的禮物。前人面臨的挑戰，是必須先試過無數種搭配，然後才能發現：「哇，原來番茄加羅勒嘗起來更棒！」或者「燒烤牛排加紅酒真是絕妙！」歷經時間考驗的搭配，為我們的每一餐立下參考的準則。

嘗試美食及飲品的絕佳經典搭配，能立即讓你踏上刺激的旅程前往異國（例如經由榛果義式脆餅與義大利甜白酒前往義大利），甚至前往另一個時空（例如透過鵝肝醬與老索甸甜白酒來到十九世紀的法國）。饕客一定都想親身體驗這樣的經典組合，何不就從今日的晚餐開始？

ISBN：9789866179419
叢書系列：better
規格：平裝/376頁/19x25.4cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

►飲食►暢銷書► 酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見

酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見(What to Drink with What You Eat)＊飲食類＊

►最新優惠價格◄

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010553290?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。