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作者：SSI(日本酒服務研究會．酒匠研究會聯合會) ISBN：9789865903176
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ISBN：9789865903176
叢書系列：人人趣旅行
規格：平裝/216頁/9x16cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒
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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010580524?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。
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作者：鄭華娟 ISBN：9789861334493
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好笑咖啡天后
我用大湯匙把第三勺熱水慢慢的加進咖啡壺。「請問還要等多久？」老德先生耐著性子問。他的早餐麵包都快吃完了，我這杯維也納咖啡還在慢慢製作中。「不能急啦！太急著加熱水會把咖啡的香味弄壞！你看，最好的加水法是三勺、三勺再兩勺，共八勺……」我裝出很有權威的樣子繼續說：「咖啡是要用水萃取的一種飲料，而且要慢～慢～萃取，這樣才能保持咖啡豆本身的特性還有香氣，還有……你看……」我邊說邊把咖啡壺的蓋子打開，看看水是不是都已經從濾網漏滴到咖啡壺裡？我特意將咖啡壺拿斜一點給老德先生看我新鮮烘焙後研磨的咖啡粉，在濾泡時冒出的小小細緻泡泡。老德先生很捧場的看了一下，點點頭，再看看手錶，很客氣的說：「如果這杯咖啡再不萃取好，我上班會遲到。」哇！說得也是！我居然忘了老德先生要趕上班了啦！我得加快速度，可是再怎麼急，咖啡還是一滴一滴慢慢的龜速「萃取」中……還好我在三分鍾之內，為等咖啡喝等到快冒煙的老德先生奉上一杯維也納米朗琪（Wienermelange），而且看到他對我露出滿意好喝的微笑。
哈！能讓人在早晨就露出微笑的咖啡，真是能喚醒沉睡心靈的好物呀！這個沉醉於「三勺三勺兩勺共八勺濾泡咖啡法」的好笑「三（勺）八（勺）咖啡天后」，卻也讓老德先生擔憂，會不會從此每天早上都要等很久才能喝到咖啡？然而我卻很高興現在可以自己掌控一杯我想喝的咖啡口味，這是多麼有趣的事！只是高興歸高興，早上讓老德先生等很久才等到一杯咖啡喝，還真是給我們的生活帶來一個不太有趣的大改變！相較之前的濾泡咖啡習慣，這個只用一只咖啡壺就搞定的濾泡咖啡方式還真的是有點耗工夫。一般咖啡機的壺座就是一個電熱盤，一直保溫的電熱鐵盤讓煮好的咖啡不會冷掉；這貼心的設計讓人可以隨時喝到熱咖啡。一直保溫的便利讓人們只要一早起來，接水倒進咖啡機再拿濾紙加進咖啡粉，輕鬆按下開關後，就能在邊看報邊吃早餐的同時，享受一壺煮好的咖啡。
然而，我沖泡咖啡的習慣卻徹徹底底的被改變了！這真是一件連我自己都沒預料過的事！你可能會問我到底怎麼會變成這樣的？好吧，我就告訴你，事情的肇因是因為一隻……豬！對，你沒看錯，是一隻豬，而且是一隻粉紅色的大母豬！這……你可能認為我是不是在說笑？優雅的維也納咖啡怎麼會跟一隻粉紅色的母豬扯上關係？承認吧！世上就是有些事情難以解釋，既然說來話長，那就聽我把這趟咖啡課之旅向你娓娓道來。如果你想先去泡杯咖啡再回來聽故事，我也不反對。慢慢來，別急……
愛情蜜月咖啡館
進入下一個咖啡味覺訓練前，要來分享一個課程內容裡的小故事。說是小故事，卻是咖啡歷史中最重要的大發現。我保證當你看完這個小故事後，會對接下來的咖啡豆味覺訓練課更有感覺。
先問你一個問題：咖啡因是誰發現的呢？當我們被艾得包爾教授問到這題時，也是全班一陣靜默。儘管同學中有兩位博士，這個問題也把他們難倒了。其實，說出答案或許會讓你很驚奇，咖啡因是因為歌德而發現的。歌德？就是那位著名的德國詩人、作家、人道主義者、劇作家、政治家、理論家歌德！咦？你一定會覺得奇怪，難道他也是一個化學家？咖啡因當然不是歌德直接發現的，而是這位熱愛喝咖啡的大學者歌德，對於喝了咖啡之後的身體及精神變化很感興趣，他想知道「到底」在這個黑色的飲料中，藏著什麼樣的物質可以讓他喝了之後變得多情？寫詩靈感更豐沛？而且不喝咖啡就像生活缺少了什麼？剛好當時德國有一位年輕的化學家龍格（Friedrich Ferdinand Runge）正在做顛茄類食物（具天然高酸性的植物）的化學研究，而咖啡正是他想做的實驗之一，他就把這想法告訴了好朋友歌德，歌德一聽大喜，便鼓勵龍格將咖啡好好研究一番。
龍格也不負歌德的期望，在幾個月後，由咖啡中提煉出生物鹼（也就是咖啡因：後來醫學研究發現可以刺激人的神經，產生迷醉興奮感），這大概解釋了歌德為何喝了咖啡會特別心情暢快、想談戀愛，或是創作靈感突然變豐富吧？歌德為了答謝龍格的大發現，特別致贈了一大箱的咖啡豆作為禮物，這在當時可是價值不菲呀！當然不只歌德愛喝咖啡。大作曲家巴哈也是無咖啡不歡的創作者之一，他在一七二九年接下大學音樂社團的主席一職，每週五、六晚上在萊比錫的一家咖啡館中，指導演出由社友所寫作的音樂。因為音樂社團的創作有時比教堂音樂來得自由輕鬆一些，於是巴哈在一七三四年寫過一首作品編號BWV211的「咖啡清唱劇」，就是在描寫一個酗咖啡的少女想出嫁，而少女的父親要求少女在愛人和咖啡中擇一，不然就休想投奔愛人懷抱的一齣喜歌劇。
ISBN：9789861334493
叢書系列：鄭華娟系列
規格：平裝/192頁/16k菊/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡
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作者：傑夫．波特 ISBN：9789866026416
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作者自己說
Hello, World！我是傑夫‧波特。
我喜歡食物，也喜歡科學，有什麼方法比用食物來教科學更好？無論我用這本書幫助人們在廚房思緒更靈活，或幫助人們想出如何做出500磅的甜甜圈（這本書可是被《華盛頓郵報》稱為「理解料理最有用的書之一」），你會發現我用食物讓你了解我們身處的世界如何運作。
我沒有上過廚藝學校，也不認為自己是大廚，事實上，我在布朗大學讀的是電腦資訊和視覺藝術。畢業後，我成為電腦軟體工程師，製作的東西從博物館互動展覽到科學影像都有，靠著做飯給朋友吃當作逃避工具。我花了數年思考廚房裡的東西如何運作，直到某天茅塞頓開：如果我不確定做餅乾時應先融化奶油還是先讓它冰著，我不是該兩者都做嗎？做個簡單的「A／B測試」，看看會如何，能吃的就能進行科學實驗！
那些天我發現自己雖在世界各地遊蕩卻不時說著食物科學之事——從德國到加州，再到澳洲（真是個長途飛行）——還做了不尋常的食物挑戰。全心盡力地替Awesome Food做好管理人和代言人的角色，即使它只是個依賴每月小額捐款的非營利組織。如果你有食物相關想法，想要挑戰人們思想，結合社團力量，且替可怕的未來發起更多希望，你應該申請我們1,000元的小額贊助。
祝烹飪快樂！
前言
「駭客、製造者、程式寫手、工程師、書呆子、技術人員」——舉凡上述人等出現在本書（成為討論主題時），我們一律稱為「技客」（geek）——我們是創作一族，不喜歡被人支使該做什麼，寧願給我們一個盒子，裡面裝滿玩具，或隨便來幾個電子零件，或是棉線，什麼都好，就讓我們自由發揮。
然而一旦遞來的盒子裡裝著刮刀、打蛋器和糖，技客就變了，變得自閉、害怕，像是對著群眾演講的奇怪感覺，或者更糟，像得了「小丑恐懼症」 。如果你是這種人，這本書就是寫給你看的。
還有另一種技客，簡直就是「超級怪咖」，他們不怕嘗試任何事，也許膽子有點太大，但還沒有大到可以勇奪「達爾文獎」 （但指日可待）。這類技客不是「火力全開就是完全熄火」，訴說著完美咖啡的每項要求，然後用卡在義式咖啡機過濾器上的顆粒殘渣判別煮沖壓力。這類技客總在搜尋下一步知識。如果你屬於這一類，這本書將會啟發你。
還有其他一般技客。看來正常，充滿好奇心，只想在廚房找尋更多樂子。也許你在廚房很自在，想來些新點子，也許你不知從何著手，卻準備放手一試，這本書將告訴你嘗新的簡單法子。
無論你是何種技客，只要具備「相信的勇氣」，拿起鍋鏟試做吧，一切都會安然無恙的。而這本書的目的在於提供新思維，讓你面對那個裝滿廚房用具的盒子時，能激起對那些工具的新想法。
當然，我有好多訣竅祕密要分享（就像他們說的「有內幕消息要爆料」），所以我希望你會買下這本書帶回家，在書頁空白處記下喜愛的隻字片語（可能只在段落上畫個星星，或者給它一個讚？），寫下心中縈繞不解的問題。學習烹飪的關鍵只在於好奇心；學習問問題，然後找出問題的答案。
當你看完這本書，請把它送給朋友（當然出版社會希望你買一本新的送人）。如果朋友給你這本書，我希望那是因為他們認為你會喜歡，而不是因為你的廚藝太糟。做菜也是社交，分享知識和食物是建立關係的最好方法。
如果你是第N+1個收到此書的人——而它的書角折了，紙磨舊了，破爛不堪，當有一天你已找不到空白地方可寫眉批——請你幫我一個忙，當你看完後，請把這本破爛書冊寄給我，我會隨機贈送小禮物做為回報（也許所謂的隨機只是「偽隨機」〔pseudorandom〕 ），詳情請上本書官網查詢。
www.cookingforgeeks.com/book/feedback/
如何使用本書
這本書設計了數種使用法。
如果你只是「單純地想做菜」，請翻到「目次-Recipe」選一道菜，直接跳到那一頁，而前後文只是解釋食譜背後的科學觀點。雖然本書所選的食譜多是科學的補充及佐證，但食譜本身仍是精采的作品。大多數的食譜只有單一菜色——好比，牛小排就是牛小排——而沒有附加配菜。這讓餐點中的各項菜色能分布於各個科學篇章中，也讓每道食譜更簡潔易懂。
如果你更喜歡蜷起身來一杯 ＄favoriteBeverage （技客心愛飲品），就依個人興趣挑個章節窩進去吧。
本書最初篇章涉及你在開啟爐火前就該釐清的主題，包括：如何使用廚房，如何衡量口味和氣味。中間章節涵蓋烹飪的關鍵變數（時間與溫度）、烘焙的主要變數（空氣），以及一些次級變數。最後兩章陳述廚房也做得到的新奇創作，而方法可用「軟體」（化學）或「硬體」（噴燈）。全書散見食譜和實驗，旁及科學家、研究者、主廚、美食部落客的訪談。以下是你在書中會找到的各種滋味：
ISBN：9789866026416
叢書系列：living
規格：平裝/408頁/19x25cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科
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作者：藍偉華/著；陶肇康/攝影 ISBN：9789865947972
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ISBN：9789865947972
叢書系列：bonmatin
規格：平裝/216頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理
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作者：孟兆慶 ISBN：9789866156137
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ISBN：9789866156137
叢書系列：銀杏
規格：平裝/184頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
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作者：鄭衍基 ISBN：9789868851245
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在不斷遷徙中成長的童年
民國三十幾年的台灣，因為國共內戰，大批的外省軍人跟著國民政府到台灣，造就了很多老外省兵和本省台灣姑娘的婚姻，而他們的下一代，常被稱為「芋仔番薯」，我就是在這種背景成長的孩子。
只不過我的父親並不是軍人，而是早在國民政府來台灣前，就往來於兩岸的生意人，後來因為政府撤台，他沒法回大陸的老家，只好就此留下來。
在台生根的福州佬父親早期在大陸是做洋行生意，在那個時候，中國內地比台灣發展得早，他常用以物易物的貿易方式，拿些比較前衛的東西來台灣，跟原住民換些毛皮或編織物的東西帶回大陸賣錢。
以前曾聽父親提到，他從大陸帶過來的東西，在當地其實都是些小玩意，卻很有趣新潮。
例如有一種打火機，裡面裝著燃油，當裡面的油愈來愈少，打火機上面的女人衣服就會愈來愈少，少到沒有油的時候，衣服就全沒了，只有一個女性的裸體。這幾年新聞曾報導過類似的新奇小物，但其實幼年時的我，早就聽父親提過。
不過當政府撤退到台灣，留在這兒的他為了生活，便跟幾個朋友學了些廚房的手藝，餬口飯吃，也在這樣的機會下結識當廚師的舅舅，進而認識了母親。
舊時代下的驚天動地
母親在世時，曾經跟我聊到她跟父親年輕的歲月。在那個時代，省籍觀念很重，由於擔心女兒嫁給外省人，就會被帶去大陸，因此外公堅決的反對父母的婚事。在這樣的狀況下，為愛不顧一切的母親就跟著父親私奔了！
他們兩人搭著火車從彰化上台北，到現在的鄭州路一帶落地生根。在當時來說，他們的行徑可說是離經叛道！
由於在不被父母祝福的狀況下私奔到台北，夫妻倆身上根本沒有錢生活。再加上父親所有的家產、值錢的東西都在內地，更是孑然一身。還好我的大舅、二舅很疼惜這個妹妹，私底下便偷偷拿錢給母親，而小夫妻也在舅舅們的協助下，慢慢的安頓在台北的生活。
除了親人的幫助，母親說當時父親雖然窮，但很勤快，包子、饅頭又做得好，每天都會拿到人來人往的車站賣，後來因為教堂裡做彌撒、做禮拜的人很多，一到假日，父親便又把包子、饅頭拿到教會賣，夫妻倆就這樣靠著做包子、饅頭賺了些錢並存下來。
屋漏偏逢連夜雨
剛到台北的時候，父母經常搬家，而且都是找那種租金便宜、很破舊的房屋，只圖能夠落腳。因為比較破舊的關係，經常一下雨，屋內就會東漏西漏，必須拿著桶子裝屋裡的雨。
一年多後，我出生了。每到下雨時，母親就不停的在屋內抱著我移來移去，以免我被雨淋濕。於是父母存了些錢後，便決定買間房子，希望從此可以不用再搬來搬去，生活也可以更安定。沒想到，屋漏偏逢連夜雨，買到的房子竟然是違章建築。
印象中，我們家非常簡陋，就在現在的林森北路一帶，那個區塊從前都是舊住宅區，其中有不少違章建築，我們家就是其中一間用竹片、木板搭成的違建，隨便一推就可能會倒塌，而且狹小又陰暗。
後來因應當地的區域地方建設，地底下要埋設大的管路，政府就派人來開挖，那時候我才小學四年級，看到父親跪在地上，求那些施工的人不要拆他的房子。但是怪手一撥，房子就全塌了、沒了，父親跪在地上大哭，動也不能動。
反而是一向溫和的母親很勇敢，她把父親拉起來說，「我們還有金子。」每次母親跟我分享小時候的回憶，我都很有感觸，因為自己現在也為人夫、為人父，甚至也當了阿公，更可以感同身受父親那時候內心的交戰和痛苦。
一場大火一切歸零
好不容易買的房子被怪手挖走了，父母鍥而不捨的又到附近找合適的地點。當時圓環附近有一整條的小吃街，賣些貢丸湯、包子、蛇肉、鱉肉︙︙各種吃的東西，大多一樓是店面，其餘的空間就當住家或倉庫。
在要做生意又要有地方住的考量下，父母也在圓環周遭找到了合適的房子。到了新家，爸爸依舊還是賣包子、饅頭，再做一點福州人的燕丸，而我們一家人就住在店面後一個半矮樓梯上去的閣樓中。
幾年過去，生活似乎慢慢的步入正軌，沒想到好景不常，那地方又因為瓦斯管線漏氣，整條美食街一夜之間全燒掉了，爸爸拉著媽媽、我和弟弟逃出來，命是保住了，但房子全被燒光了。而且一經查證後才知道，那裡又是違章建築，所以什麼補償都得不到，家裡的一切又全部回歸到零。
很多人覺得我很有抗壓性，其實我的高抗壓都是來自於家庭的這些點點滴滴所堆積出來。
人家說，「性格由家庭教育養成。」從小我就多次親眼目睹自己的家一夕之間消失，以及父母為了照料我們而付出的辛苦。
所以在大部分孩子還不識愁滋味的童年時光，我便已經清楚地感受到人生的冷暖和無常，這使得我在待人處世上總是會特別小心謹慎，一方面希望自己能將心比心，一方面也隨時保持自己的憂患意識。
ISBN：9789868851245
規格：平裝/256頁/16k菊/14.8x21cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>名廚/美食家傳記
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作者：May ISBN：9789865912369
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ISBN：9789865912369
規格：平裝/240頁/14.7x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>食譜>便當
本書分類：飲食>食譜>飯/粥
►飲食►暢銷書► Home CAFE 101：飯糰日和 48款日式飯糰×13款可口配菜×10款湯品×10款造型便當
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作者：楊桃文化 叢書系列：快樂廚房別刊
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叢書系列：快樂廚房別刊
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>小家電料理
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作者：黃宜貞（妞仔） ISBN：9789866210204
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★工具＆材料：不需要一下子就買齊所有的東西，哪些是必備的你一定要知道！
★基礎步驟：在各種甜點中變化無窮的必學基本功。簡單打發蛋白／打發鮮奶油／鮮奶油香緹／焦糖／糖化檸檬條 ／甘那許／太妃糖醬…
★煮糖：學會煮糖，輕鬆作出果醬、牛奶糖、棒棒糖…一點都不難！
★蛋白霜甜點：蛋白是主角！不同程度的打發蛋白，變身馬林糖、混亂伊頓、白蘭地餅捲、費南雪蛋糕…
★3種基礎蛋糕：打發奶油，打發蛋，簡單攪一攪，就能作出不一樣口感的14種蛋糕。檸檬棒蛋糕、焦糖杯子海綿蛋糕、布朗尼、藍莓馬芬、手指蛋糕、古早味雞蛋糕捲、義式瑞扣塔起司蛋糕…快來試試看！
★派、塔與千層派：塔派的做法，其實也是很多餅乾、蛋糕的基礎。司康餅、洋梨塔、英式奶油酥餅、起司餅乾、佛羅倫斯彩色酥餅、蝴蝶酥、翻轉蘋果派…每道都是值得學會炫耀的甜點。
★泡芙：書中詳盡的泡芙一二三課，讀熟之後開始動手作，絕對是馬到成功，保證！閃電泡芙、脆皮泡芙佐卡式達醬、焦糖杏仁泡芙…
★冰淇淋：不用冰淇淋機也OK！手工製作一點也不輸給機器喔～香草冰淇淋、煉乳紅豆冰、大人味的紅酒冰沙…
★異國甜點：透過甜點彷彿再次回訪穿梭異地的美好。西班牙小油條、葡式蛋塔、百香果馬卡龍、日式蜜紅豆夾餡銅鑼燒、提拉迷蘇…
每道甜點都有詳細的材料、做法，更詳細列出關鍵的重點妞仔Tips，讓您100%精準掌握所有步驟，烘烤、製作，毫無困惑地盡情享受成功烘焙的喜悅！
ISBN：9789866210204
叢書系列：KitchenBlog
規格：平裝/128頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
►飲食►暢銷書► 超簡單、零失敗！我的第一堂甜點課：800張精確圖解一學就會，享受成功烘焙樂趣！
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作者：劉政良、楊華志、李哲松 叢書系列：食在好滋味
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叢書系列：食在好滋味
規格：平裝/160頁/18.2x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>開店食譜
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作者：拉斐爾．西爾莫、艾蓮娜．瓦拉斯可-卡西葉 ISBN：9789570841367
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新興產酒國家葡萄園紛紛竄起
新世界的葡萄酒有雙重特點：採用技術，於非特定區域產製出頂級葡萄酒；與大型跨國企業並肩存在的小型家族式經營。而對於未來進展與科學懷抱的信任，激勵並吸引了來自各方的能量。新世界的葡萄園能夠躍上國際舞台（特別是自1980年起），全球化絕對厥功甚偉。新世界的葡萄園以無可比擬的敏捷，加上迅速的革新腳步，使得這項很少被他們視為文物的產品，徹底改變，也獲得更大的行動自由。
使世界產生變革的酒
無論是從感官與直觀的角度，或是從生產者、消費、旅遊或是建築所形成的一連串關係來看，新世界已經使得葡萄酒世界失去了原有的平衡。至於風味如何，新世界的葡萄酒是由單一葡萄品種所釀製，相形之下，消費者更容易體會其滋味。大部分的新世界葡萄酒是不需要漫長的熟成，釀成即可飲用，且不用拘泥形式，當開胃酒或直接佐餐享用都行。這些葡萄酒主攻年輕族群，經常是品酒新手，且深受義大利生活方式，或是法國矛盾的影響。酒瓶的設計也較具現代感。但同時，新世界也生產出了著名好酒，不但具複雜度，而且能夠熟成，如澳洲的一級好酒格蘭許（Grange）、美國的鹿躍酒廠，以及南非的釀酒大師艾本‧沙帝（Eben Sadie）。
生產出這些大量消費葡萄酒的組織，不同於歐洲絕大部分地區：葡萄農栽植葡萄，然後賣給釀酒人釀製成酒；酒廠再將生產重心分頭移向釀酒槽、酒庫、實驗室，或是販售。至於新世界的企業，設計出銷售與公關策略。從1960年代開始，這些企業將希望寄託於觀光業，並發展出創新的建築。
溫帶與熱帶地區
阿梅林（Meynard A. Amerine）與韋克勒（A. J. Winkler）兩位加州戴維斯大學的科學家，為新世界的葡萄酒發展史寫下新頁。他們自40年代起，根據氣候的統計數據，為有能力產製美酒的地區，建立了一種類型學。他們統計度日數（即氣溫適合葡萄生長的日子），劃分出幾組地區（氣溫從溫和而至炎熱）。如此一來，便能得出適宜葡萄生長的地區（溫帶地區是產製出佳釀的最佳地區），以及選擇適合不同地區不同氣候的葡萄品種。舉例而言，倘若依照氣溫從寒冷至炎熱的坡度選擇種植的葡萄，依序將會是田帕尼優、卡本內─弗朗，接著是黑皮諾。今日加州、澳洲、拉丁美洲，甚至西班牙，都採用了這種方法。也有某些地理學家還搭配了遠距離探測這種現代技術，尋找出葡萄適宜生長的可能之處（美國西北部州）。此外也可以利用「回歸營銷」的手法：對消費者進行測試之後，選擇適宜的葡萄品種和生產之處。
在中國
眾所周知，中國並非新世界國家一員。然而就葡萄酒而言，這個國家與新世界共享了許多獨特之處：產品現代化與令人滿意的形象；在此進行交叉投資的歐洲企業，帶進了知識與技術。不同之處在於政府的角色，以及一個擁有數百萬中產階級的可觀市場。
ISBN：9789570841367
叢書系列：圖解
規格：平裝/84頁/17x24.5cm/普通級/全彩印刷/初版
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作者：王舒俞 ISBN：9789866247682
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ISBN：9789866247682
叢書系列：自然食趣
規格：平裝/96頁/17x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理
►飲食►暢銷書► 一個人的快樂蔬食餐：滿足每一天的味蕾，自己一個人的飲食旅行！
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作者：旭屋出版MOOK ISBN：9789865973643
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ISBN：9789865973643
叢書系列：生活飲食系列
規格：平裝/124頁/20x29cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡
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作者：Phoebe Wang ISBN：9789862134269
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ISBN：9789862134269
叢書系列：Catch
規格：平裝/288頁/17x23cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
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作者：凱倫．勒比永 ISBN：9789862723180
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問問我的孩子最愛吃什麼，答案可能會嚇你一跳。七歲大的蘇菲愛吃甜菜根、青花菜、韭蔥、萵苣、貽貝和鯖魚－－當然一般人會猜的東西也包括在內，像是熱狗、披薩和冰淇淋。克萊兒，她三歲大的妹妹，愛吃橄欖和紅色甜椒，儘管她最愛的始終是奶油菠菜。我們住溫哥華，這裡有全世界鮭魚產量最多的河流流經北美洲最大的中國城之一，我們的女兒不巧也愛吃海帶、煙燻鮭魚和酪梨壽司。
女兒們熱切的飲食習慣對我那法國老公菲利浦來說一點也不意外，但她們還是讓我驚奇，因為我們家以前經常為了吃飯爭吵。在我們搬到法國並開始（無意中）實驗法國的飲食教育之前，晚飯時間對當爸媽的和當孩子的來說簡直是煉獄。薯條是我兩個女兒最愛的「蔬菜」。她們一看到青蔬便咬牙切齒，只有在甜點出現時才會停止發牢騷。她們靠碳水化合物和充滿乳製品的飲食維生，而一般的北美家庭也多是如此。我們的備用食物包括穀片、義大利麵和奶油吐司。我們也把金魚脆餅當成一種食物。
蘇菲從小就很挑嘴，到了三歲大時，任何陌生食物都不敢吃，這讓我經常想起我小時候。盤子裡一有她不順眼的東西，她就激動得「狂舞」（我們是這麼形容的）：揮舞手臂，一臉不耐，發出哀嚎，有時大叫，甚至從桌邊跳開，就是不想看到可疑的可怕食物。她的口味有點兒古怪，這讓我們更加難以避免她爆發這種行為。比如說，蘇菲不喜歡青菜，凡是白色或乳脂狀的也不吃：起司、優格、同性質的醬，甚或冰淇淋。連大多數小孩都愛的她也不喜歡，譬如起司通心粉和各種三明治。
相反地，克萊兒（她妹妹）是我們的菩薩寶寶，沉靜又知足。「你們中樂透了」，她出生那天我們的助產士這麼跟我們說。蘇菲拿手的是小睡二十分鐘（而且只有在嬰兒車裡被推著散步或蜷伏在嬰兒提籃裡才睡得著），而克萊兒會享受懶洋洋的兩小時午睡，晚上還可以無憂無慮地酣睡十小時。況且她幾乎什麼都吃。也就是說，幾乎任何東西她都願意吃，直到她的行徑開始跟她姊姊一個樣。這讓我有了嚴重的親職表現焦慮，外加深深的愧疚。
你曉得，我公婆、外子的朋友、伯叔姑姨和表親，還有其他一竿子的親戚，都期待我們的孩子像法國孩子那樣吃食，而法國小孩不挑食，舉凡水果沙拉到鵝肝醬，菠菜到臭薰薰的藍黴乳酪一概都吃。他們吃大多數的北美小孩（以及他們當中的一些爸媽）想都沒想過要吃的東西，譬如南歐刺菜薊（別擔心，我以前也沒聽說過有這種東西）。他們也經常吃我們大多數當爸媽的都希望孩子肯吃的東西，像是沙拉。我也見過我的法國姪兒姪女看到小蘿蔔像看到爆米花一樣開心。我見過三歲大的娃兒大啖各種海鮮，還有尚未長牙的寶寶小口啜著所有食物，從貝夏美白醬到蔬菜清湯。有些孩子則偏好奇特風味：迪迪會歡喜地吃下牛舌，小法泊伊最愛的食物是油醋碎肉涷，或克萊兒，她每天都要嚼一小瓣洛克福藍紋乳酪，而且顯然吃得津津有味。
而今，由於某種偏好異國食物的基因使然，法國小孩也不這麼吃了。一如世上所有孩子，他們最愛的食物包括義大利麵、洋芋片、炸雞和巧克力。但是這些不是他們經常吃的東西。就像聽起來的那麼不可思議，法國小孩愛吃各種食物，他們吃的東西大多數都很健康。沒錯，你可以找到某些討厭吃特定食物（譬如說，白花椰菜，而我老公就是一例）的法國小孩，但這樣的小孩並不多見。可是大體上而言，法國小孩吃任何擺在他們面前的東西。他們爽快地吃，高興地吃，來者不拒，令一般北美人不解。而且人人都認為這是常態－－包括小孩子在內。
事實上，這是著名的孩童版「法國悖論」，這現象使得科學家搔首苦思多年。簡言之：法國成人在飲食上花的時間是美國人的兩倍，而且他們顯然毫不忌口地食用奶油、豬肉和乳酪，但是他們比較少過重（而且很少人肥胖），罹患心血管疾病的比率比美國人低。沒錯，這是人生會有的那種不公平的事之一；法國人似乎真是魚與熊掌兼得。
法國小孩的飲食方式也同樣地弔詭。法國父母會溫和地敦促孩子吃健康的食物。他們期待孩子毫無怨言地吃爸媽端來的飯菜。他們要求孩子長時間坐在餐桌旁（而且他們被期待要表現得非常有禮貌），而不是看電視或玩電玩。除此之外，法國小孩認為吃飯是有趣的事。不僅如此，法國小孩肥胖的比率是已開發國家當中最低的之一。當大多數富裕國家的過重及肥胖兒童比率都居高不下而且快速攀升（美國位居榜首）時，在法國卻相對穩定甚至下滑。之所以如此不是因為他們都參加了減重課程；飲食控制對法國小孩來說相對罕見，因為需要的人不多。
搬到法國之前，我也很納悶法國父母是怎麼做到的。我知道（也擔心）不良的飲食對孩子的健康、牙齒（蛀牙）、睡眠品質、課業表現，甚至是智商的負面影響。但是對於該如何改變女兒們的飲食方式，我感到無能為力。我想要改變，但不知道該怎麼做。
ISBN：9789862723180
叢書系列：ViewPoint
規格：平裝/336頁/15x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
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作者：村田吉弘 ISBN：9789865967796
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隨時留意器皿的正面
日本料理所用的器皿，通常都有所謂的「正面〈前面〉」，如果拿建築物來打比方，大概就等於是正面玄關吧。我們如果能一眼就看清楚哪裡是正面，那當然沒問題，問題在於，很多器皿很難判斷它的正面究竟是在哪裡呀。
那些一眼就看得出正面的器皿，通常有高低差，比較低的地方就是正面。或是旁邊有圖案的，那麼漂亮一點的、主要的圖案就是正面。圖案在器皿內側的話，把它擺到能看清楚圖案的位置，這個位置就是正面。
一般人比較容易犯的錯是把器皿倒過來看，按照底下窯廠或創作者的名字來判斷正面。可是如果你看藝術家落款時的實際情況，就知道有些人的習慣是把器皿前後翻轉〈往自己的對面轉〉，有些人則習慣左右轉，這麼一來的話，落款跟正面的關係會變成怎麼樣呢？如果是前後翻轉，文字的方向跟器皿的正面就完全相反囉，所以不能光靠文字來判斷正面在哪裡嘛。
弧形木器的擺放秘訣，接合處「圓前方後」
用木片彎曲而成的木器，通常會以櫻樹皮來處理接合的部位，這個接合處稱為綴目〈綴じ目／ Tojime〉。一般來說，圓器皿的綴目朝前、方正的器皿則要把綴目往後擺，這是正確的擺法，也就是俗稱的「圓前方後」。至於為什麼要這樣擺嘛，那就沒人知道了，總之這是從以前約定俗成的作法。不過，擺在神明前的三方跟葵盆〈供奉下鴨神社供品的器皿〉可就完全相反了，要以神明的方向為主。 另外，八角形跟多邊形的器皿，則只要依照圓形器皿的擺法就行了。
比較容易有疑問的是「片口」，這種單邊有壺嘴的小缽原本是拿來倒醬油、酒或油品時使用，為了方便右撇子拿取，我通常會把壺口朝左，不過有些人的作法不同。
倒酒時，雖然會把壺嘴朝左擺，但如果要把器皿拿來變化用法、例如說「我今天要拿這個片口來擺菜」，就會刻意朝著不同的方向〈壺口往右〉，以彰顯今天作法的不同。
這中間要說有什麼一定的規矩嘛，其實也沒有。
另外像是底部有三隻腳的容器〈三足〉，大家都說雙足的部份是正面，可是有很多器皿如果這麼擺，一點也不好用，或是從圖案來看的話，怎樣也不應該這麼擺，所以，基本上我會在大原則底下視情況來變化，看怎麼擺比較安定、或是比較容易讓人欣賞到器皿的圖樣，再來決定擺法。
你用的筷子適合自己尺寸嗎？
日本人很重視筷子。各人有各人的筷子，吃飯時就把自己的筷子從筷盒裡拿出來，用完餐後再洗乾淨，收回筷盒裡，這樣一路珍惜、使用下來。有些人連出國時都要帶著自己的筷子出門。我小時候每到過年時一定會收到新筷子跟新內衣，因為小孩子長得快，一年就變化好多了，所以每年都要配合身材選用不同長度的筷子。
我們查看很多書籍資料會發現，筷子的長度最好是「一咫半」左右。「咫」是日本從前就有的長度單位，定義上則有各種說法，有的說是「把大拇指跟食指呈九十度，從大拇指尖到食指指尖的對角線長度」、「手張開時，從中指的指尖到大拇指的指尖長度」、「從手掌下方到中指指尖的長度」。我們測量長度時，不是常會把手指打開，像蜈蚣一樣移動嗎？要量長一點的距離時，也會用腳步來估算。重點就是，這種一咫半的筷子用起來最合適，看起來也優雅。您想想看嘛，身高一百八十公分的男子漢跟一百五十公分左右的嬌小女性，他們用的筷長怎麼可能一樣呢？
手持器皿吃飯，正是日本料理的原點
日本是榻榻米文化，雖然現在大家都坐在椅子上、把飯菜擺在餐桌上用餐，但在幾十年前而已，大眾仍然直接坐在榻榻米或木地板上吃飯。一般家庭裡用來當成餐桌的矮桌，則是從明治到大正時代才普及開來的產物，歷史並沒有多長。而在那之前，有很長一段時間，日本人都把自己的箱膳〈收納自己餐具的箱盒，也可當成膳檯使用〉擺在地板上進食。當然，身分高一點的人用的可能是有桌腳的膳檯，但一般身分地位的人、或在更早遠一點的時代，大家都直接把碗盤擺在地上就吃了起來呢。就好像我們常在古裝劇裡看到的一樣。
不管是擺在矮桌或地上，餐盤都距離嘴巴很遠，不容易就口。所以用餐時，一定會拿起餐盤，用筷子夾起來。如果喝湯的話，就把碗端近嘴邊。這種用手拿餐具的行為，正是日本特有的飲食習慣，而這也影響到了餐具的尺寸與造形。大家在了解日本料理時，不妨把包含禮儀在內的各種相關背景都考慮進去吧。
ISBN：9789865967796
叢書系列：遠足日本
規格：平裝/232頁/32k/13x19cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
►飲食►暢銷書► 日本料理的常識與奧祕：關於禮儀、器皿、服務、經營與文化
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作者：何美億(Linda HO) ISBN：9789865898076
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ISBN：9789865898076
叢書系列：食在四方系列
規格：平裝/128頁/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑
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作者：江麗珠、楊桃文化 叢書系列：食物誌Foodnote
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叢書系列：食物誌Foodnote
規格：平裝/80頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>便當
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作者：傑米．奧利佛 ISBN：9789862298534
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現在你正邁入「十五分鐘上菜」的世界裡，我興奮極了。本書給各位的承諾很簡單：美味、營養而且超級快速，不但吃了讓人心花怒放，而且對於像你我這種忙碌的人來說最合適不過。
我和你（也就是一般大眾）以及我所寫的這些食譜書之間的關係非常、非常重要。在過去十年之間，有超過三千萬的讀者買了我的書，而我從來沒有將這份驚人的支持視為理所當然。每一本新書都伴隨著巨大的責任感，讓我鞭策自己，提供各位我衷心熱愛、也認為你們會喜愛的食物，以及簡單易做的食譜，這本書也不例外。它從一開始就有個清楚的遊戲規則，我不只回應你們所有人迫切的需求──美味、迅速又便宜的食物──而且我採用的這些食譜把重點放在均衡與營養。本書的創作對我來說是一大改變。
我全心全意地希望這會是一本你一週七天都用得上的書，而不只是用在特殊場合。它必須以健康和營養為基礎，因此我在撰寫每個食譜和烹調每份餐點時，我那位了不起的營養師蘿拉‧帕爾（Laura Parr）和她的工作團隊都會在我身後監督。他們讓我按部就班，仔細檢查每一個份量的大小，也因此本書中的食譜平均每一人份的熱量是580大卡；這樣的熱量剛好，如果以我們每天該吃的分量為基礎，這些食譜可以輕鬆變成任何正餐。變換不同的食譜很重要，如此一來你才能把不同營養成分吃進身體裡。因為卡路里這個測量方式可能有用，但卻略嫌不夠精確，所以最重要的是：請記得這些美味的餐點裡有滿滿的天然食物、穀物、蔬菜、新鮮香草植物、柑橘類水果、優質蛋白質和其他好東西，對於你和你家人的健康大有助益。
有許多時候我們非追求快速不可，這就是「十五分鐘上菜」該上場的時候了。這本書絕對是一個利器，使你在一週內的每一天都能很快速地做出美味且新鮮的食物。當然了，需要緩慢烹調的傳統正宗食譜依然是所有美味家常菜的靈魂，不過這本書是獻給忙碌人們的快速食譜，並呈現出多采多姿的美妙風味。
構思與撰寫食譜、設計頁面、準確控制時間，以及將卡路里和營養成分帶進這個歡樂的小天地、同時又不會犧牲菜餚的美味，這些都需要花費很大的功夫。字字句句都經過我們的討論，每個食譜的每個程序都被簡化，以便將這些超省時的美味餐點獻給你。我說不出來這過程有多辛苦。我必須狠下心來約束自己，小心翼翼地衡量我所做的每個決定，從使用的食材分量到爐子上的鍋子數目都包括在內。但這一切都很值得，我和我的團隊對於這本書最終呈現的樣貌都十分興奮。因此，請信任我們所投注的每一份心力，並相信只要你照著我所寫的去做，且手邊有為了講求速度而必備的基本廚房用具，你就能在家裡享用這些美味、健康的餐點。甚至你可以從今晚就開始。
我從世界各地的食物裡尋找這些菜餚的靈感，不可否認它們都非常可口。但對我來說，其中最棒的一點，就是我把驚人的味道、不可思議的烹調速度和營養又適當的家常食物都融入這本食譜裡。
歸根究柢，「十五分鐘上菜」是一種思考方式，如果你願意動手試試看，就一定能上手。這種煮菜的方法活潑有趣，而且有道理可循。沒錯，你做其中某些食譜的頭幾次或許時間會有點長，但沒關係，這不是比賽。這些美妙的食譜裡有一種韻律，每一個食譜都有它自己的節奏。一旦你接受它，並掌握我給你的捷徑與訣竅中的重點，你絕對能在十五分鐘之內做出這些菜。當然，並不是只有我這種主廚才做得到。廚藝程度不一的各種人都測試過這些食譜，從青少年、老先生老太太到忙碌的爸爸媽媽都有，而他們的反應與我的工作團隊和我一樣，充滿信心又興致勃勃。他們每一位都曾引導我，幫我將食譜塑造成現在的模樣。如果他們做得到，你也做得到。
這本書中的食物既美味，擺盤又漂亮。你可以在家煮給一屋子學生吃，父母也可以做給孩子吃。
我知道一般人有個觀念，就是烹調真正的食物花費比速食多，但這是個謬論。在這本書裡，供應一個人一道美味營養的餐點平均花費大約是3.8英鎊──而且是用品質很好的食材──大多時候這價錢比同等分量的包裝食品、外送餐點或桶裝垃圾食物便宜得多。如果你每個禮拜固定買菜，並進入「十五分鐘上菜」裡的思考方式和烹飪技巧，它甚至比你到得來速去買晚餐的時間還短。當然，現成的餐點在你三餐裡偶爾還是派得上用場，我只是由衷希望，對於那些想在大部分時間替自己烹調真正美味食物的各年齡層的人，這本書能賦予他們力量與勇氣。
好啦，各位，這就是「十五分鐘上菜」的哲學──快速、美味、便宜又營養的食物。我不斷地強調這一點，並且真心希望你愛上它。食譜已經準備好了，請你帶著「十五分鐘上菜」的哲學，乖乖照著做。祝你好運──我知道你辦得到。
ISBN：9789862298534
叢書系列：好日好食
規格：平裝/288頁/18.9x24.6cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>西式料理
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作者：路易斯．埃瓜拉斯 ISBN：9789866408700
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1 烹調只分成兩種。
There are only two ways to cook
乾式是透過熱輻射、熱對流或油直接加熱，作法包括煎、炒、炸、火烤、烘烤、爐烤和烘培，食物的表面通常會焦化。
溼式則是透過水、高湯或其他除了油以外的液體來導熱，作法包括汆燙、大火快煮、小火慢煮、低溫煮以及蒸，煮熟的食物不會焦化，仍保持軟嫩。通常使用較大的鍋具，讓食物完全覆蓋在液體或蒸氣中，導熱效果最好。
乾溼兩種方法可以混用，燴和燉便是將大塊的肉乾煎之後，加入高湯轉小火慢煮至軟爛。
36 廚房裡的四種鹽。
The four salts in a kitchen
鹽含有我們的身體所需的鈉、氯化物和礦物質，沒有加鹽的食物味道嚐起來就是不大對。廚房中常見的鹽有：
精鹽：去除不需要的礦物質精製而成的鹽，並可添加在提煉過程中所流失的碘，有些品牌會添加。
猶太鹽：透過猶太正教所核准的程序，從海水蒸發而來的粗鹽，不含添加物。較粗的顆粒便於用手指捏取，灑在食材上。
海鹽：從海水蒸發而來，風味最強烈，價格較精鹽和猶太鹽高，各種粗細的顆粒都有，大多是灰色、粉紅色、棕色，黑色系也有。
岩鹽：未經過精製的大顆粒結晶，色調呈灰色，非食用鹽，經常做為牡蠣和蚌類盤飾的底。
37 什麼時候可以或不可以加鹽。
When and when not to add salt
用鹽醃肉要在煮之前一到四小時。加鹽後的前半小時左右，鹽會導致肉出水，接下來蛋白質纖維會軟化，開始吸收之前出的鹽水，讓食材在煮好後更加軟嫩多汁，外層更有風味。鹽水醃肉（一加倫／約四公升的水加半杯鹽）也可達到類似的效果，鹽水充份地滲透到肉的組織中，可讓肉類吸收更多的水份。
油炸前不要加鹽，鹽會改變食材的表面，影響炸過後酥脆的口感。
煮高湯時不要加鹽，因為湯汁濃縮後會變得太鹹，要收乾的醬汁也一樣。
川燙時就加鹽，不要等到接下來的步驟再次加熱時再加，而且要在煮沸前就加鹽，較能保存食材的色澤、風味和口感。
在烹煮的過程中就加鹽，不要等到最後，因為鹽有助於提味，一開始便加鹽，讓你有機會調整味道。
煮沸後加鹽，如果是使用鋁鍋或鐵鑄鍋，則要在放入食材前加，以免在鍋子上留下疤痕。
38 新手廚師的十大錯誤。
Ten mistakes of the inexperienced cook
• 沒有做好備料
• 沒有控制好時間，導致食物沒有依序完成
• 開始作菜前不了解或沒有讀過食譜
• 沒有控制好火候，尤其是含蛋白質的食材
• 沒有依照食譜或烹調的方法來選擇肉的部位
• 煎或烤時鍋中太過擁擠
• 煮濃湯時用的鍋子太小，產生結塊
• 因為沒有考慮到餘熱或擔心上桌的食材沒熟，結果反而讓食材煮過頭了
• 鹽加得不夠或加的時機不對
• 菜上桌前沒有先試味道
54 生菜用手撕，不用刀切
Rip, don’t cut salad greens.
除了蘿蔓心以外，萵苣手撕比刀切好吃，手撕可沿著葉脈將葉片撕開，刀切則會破壞葉脈，造成傷口而變成褐色。
81 如何搭配酒與食物。
How to pair wine and food
食物愈濃郁、油脂愈多便應搭配愈濃、愈飽滿的酒，例如白醬義大利麵搭配夏多內（Chardonnay）橡木陳年白酒，或是法式黑楜椒牛排搭配卡本內（Cabernet）紅酒。
辛辣、重鹹的食物需要果味、較輕淡的酒，例如雷司令（Riesling）甜白酒搭配辣味豬肉，香檳（Rose）搭配菲塔乳酪，灰皮諾（Pinot Grigio）搭配義式臘腸。
酸味重的食物，搭配酸味更重的酒，白蘇維翁（Sauvignon Bblanc）搭配希臘沙拉，白金粉黛（Zinfandel）搭配普羅旺斯燉菜（Ratalouille），黑皮諾（Pinot Noir）搭配法式紅酒燉雞（Coq au vin）。
不確定時，選擇中性的酒，黑皮諾就是其中一種百搭的紅酒，原料採用酸度高、低單寧的葡萄，搭配魚或肉都適合，洋緹（Chianti）和利奧哈（Rioja）是不錯的選擇。
甜點酒的甜度必須蓋過甜點，如果甜點比酒更甜，會讓酒中的酸味變成苦味。
90 冰凍過更好。
Freeze for ease.
餅乾：若要做較厚的餅乾，烤之前先將麵糰放入冰凍櫃三十分鐘，讓油脂較其他材料慢溶化，這樣才能做出厚片餅乾，而不是扁平變形的餅乾。
酥皮麵糰：溫度較高的奶油會吸附太多麵粉，讓麵糰變得太札實，將切成丁的奶油冰凍二十到三十分鐘，再加入麵粉中，便可以輕易地將奶油分開，烤出酥脆有層次的餅皮。
生牛肉：冰凍三十到六十分鐘後較易片成適合用來炒的薄片。培根冰凍十五到二十分鐘後，也會比較容易切薄片。
生蠔等貝類：冰凍十到十五分鐘後較易打開。
ISBN：9789866408700
叢書系列：On-master
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►飲食►暢銷書► 料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課
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