家庭烘焙料理一本通：315道種類繁多、營養全面的各式糕點，步驟詳細、破解易失敗的常見問題，讓你第一次手作就上手[Jia Ting Hong Bei Liao Li Yi Ben Tong ：315 Dao Zhong Lei Fan Duo 、...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：黎國雄
出版社：漢宇
出版日期：2012/11/01
語言：繁體中文

ISBN：9789862283202
叢書系列：料理教室
規格：平裝/320頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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● 雞肉起司麵包

製作時間：160分鐘
TIPS：包餡時要待餡料涼透才可包。

材料 ingredient
A.基本麵團：高筋麵粉1250克，砂糖85克，鮮奶油25克，酵母16克，奶粉50克，鹽25克，改良劑3.5克，全蛋100克，奶油120克
B.香菇雞餡：香菇100克，砂糖10克，雞肉175克，雞精3克，鹽2克，水25克，淡醬油15克，玉米粉7.5克，起司絲、沙拉醬各適量

作法 recipe
1. 將基本麵團材料混合拌至麵筋有延展性。然後鬆弛20分鐘，溫度30℃，溼度80％。
2. 把鬆弛好的麵團分割成65克／個，滾圓至光滑，再鬆弛20分鐘。
3. 將香菇雞餡材料炒熟，盛出。
4. 將香菇雞餡包入麵團中，捏成三角形，放入烘烤杯。
5. 放進發酵箱，發酵85分鐘，溫度37℃，溼度75％，發酵好的麵團刷上蛋液，放上起司絲。
6. 擠上沙拉醬，入烤箱烘烤，上火185℃，下火165℃，時間大約15分鐘。烤好後出爐。

營養補給站
雞肉的營養豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。雞肉中所含的氨基酸與人體所需要的十分接近，同時它所的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，極易被人體吸收，亦含有多種維生素、鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分，也是人體生長發育所必需的營養元素。

● 鳳梨水晶凍

製作時間：25分鐘
TIPS：鮮奶油打至五成發即可。

材料 ingredient
鳳梨果汁250克，糖25克，果凍粉10克，鳳梨果泥65克，鮮奶油65克，吉利丁5克，杜松子酒5克，牛奶25克，水、鳳梨片、乾果各適量

作法 recipe
1. 將糖和果凍粉拌勻，加入水拌勻後加熱煮開。
2. 加入鳳梨果汁拌勻。
3. 將鳳梨片放入果凍杯內，倒入鳳梨果凍液，放入冰箱冷藏至凝固備用。
4. 將鳳梨果泥加入糖拌勻。
5. 加入牛奶拌勻。
6. 加入泡軟的吉利丁拌至溶化，再加入杜松子酒拌勻後降至室溫備用。
7. 加入鮮奶油，拌勻後倒入步驟3的果凍杯內，約八分滿，冷藏至凝固。
8. 將凝固的果凍取出裝飾鳳梨片和乾果即可。

營養補給站
鳳梨含有一種叫「鳳梨朊酶」的物質，能分解蛋白質。在食肉類或油膩食物後，吃些鳳梨對身體大有好處。

● 南瓜布丁

製作時間：60分鐘
TIPS：模具底和邊壁要抹奶油，否則不容易脫模。

材料 ingredient
糖60克，水150克，果凍粉5克，南瓜泥175克，牛奶150克，煉乳130克，全蛋3個，玉桂粉少許，鮮奶油50克，奶油少許

作法 recipe
1. 將糖與水煮至微焦。
2. 將果凍粉加入適量水調勻，再加入開水中拌勻，倒入步驟1中再煮溶化備用。
3. 倒入抹好奶油的布丁模具底部1／4高，冷冷藏至凝固備用。
4. 牛奶溫熱至60℃，加入鮮奶油拌勻。
5. 將全蛋打散，加入煉乳拌勻。
6. 玉桂粉加入步驟5中拌勻，再加入步驟4拌勻。
7. 將南瓜泥加入步驟6中拌勻後，隔篩網過篩掉雜質和顆粒備用。
8.將步驟7倒入步驟3模具內，放入150℃烤爐中，烤50分鐘左右出爐，冷卻後脫模即可。

營養補給站
南瓜所含果膠可以保護胃腸道黏膜免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜胃病患者食用。南瓜所含成分還能促進膽汁分泌、加強胃腸蠕動、幫助食物消化。

● 紅蜜豆天使蛋糕捲

製作時間：約45分鐘
TIPS：製作完成後應儘快密封包裝，因為糖粉受潮會溶化。

材料 ingredient
蛋白400克，鹽1克，砂糖160克，塔塔粉4克，低筋麵粉30克，玉米粉25克，糖粉25克，奶粉15克，奶香粉1克，檸檬果膠15克，紅蜜豆適量

作法 recipe
1. 把蛋白、鹽、砂糖、塔塔粉倒在一起，先慢後快打至奶酥狀。
2. 加入低筋麵粉、玉米粉、奶粉、奶香粉，用膠刮拌勻，再加入適量紅蜜豆拌勻。
3. 倒在撒好紅蜜豆的烤盤內，抹至厚薄均勻，在表面撒上糖粉裝飾。
4. 入烤箱以170℃烤約30分鐘完全熟透後出爐，冷卻。
5. 把冷卻的蛋糕置於鋪有烘焙紙的擀麵台上，取走黏在蛋糕上的白紙，抹上檸檬果膠。
6. 捲起，靜置30分鐘以上，再切成小塊即可。