絕對成功的發酵聖經：10萬主婦認可，健康好做NO.1的酵素食品、用品指南[Jue Dui Cheng Gong De Fa Jiao Sheng Jing ：10 Wan Zhu Fu Ren Ke ，...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：菇娘兒（Kinoko）
譯者：陸蕙貽
出版社：如何
出版日期：2013/02/26
語言：繁體中文

ISBN：9789861363516
叢書系列：HAPPYBODY
規格：平裝/160頁/16k菊/14.8x21cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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第一章人體與發酵的微妙關係

益菌與壞菌的糾纏因緣
菌種的運作機制為何？

該怎麼說呢，日本人總是沒搞清楚當中的原理，只要聽到電視上說：「這東西好啊！」就一股腦地接受，於是一下子只吃香蕉或只吃蘋果，或只喝營養補充劑。

菌種是怎麼運作的？或者說，進入身體後會怎樣呢？你想都沒想過！

還有，所謂的菌種健康法，對身體究竟有益還是有害，大家根本也沒好好判斷過。

菌種在身體裡究竟有什麼功用，大家也完全搞不清楚。

事實上，發酵健康品的關鍵，便在於乳酸菌。

因此，為了讓一般人也能了解體內的構造，請待我好好說明一下。

如果搞不清原理，搞什麼發酵也沒意義吧。

就讓我們以原理為依據，好好搞清楚身體與菌種的關係吧！

乳酸菌在充滿細菌的中心呼喊愛情！

這裡、那裏，到處都是細菌。

地球上可說無處不菌。

人體內也滿滿都是細菌。

皮膚上、腸子裡、內臟中也到處都是。

感覺很噁心嗎～！？

大腸桿菌很嚇人嗎？病毒也讓人怕怕？

這些都是鬼扯！

大腸桿菌根本沒什麼好怕的，會吃掉大腸桿菌的益菌如果大量減少才恐怖。

所謂的益菌會守護著乳酸菌所分泌的酸性乳酸屏障，並同時繁殖、發酵，也就是說，它是種讓生命體維持再生能力的菌種。與人體存在著共生的關係。如果身體跟益菌能好好相處，如果以花田來形容，便等於處在「花團錦簇」的狀況中。

被壞菌寄生的身體，體內的養分會被破壞、分食，散發出鹼性的阿摩尼亞等毒性物質，進而產生腐敗，是種讓一切都邁向毀滅的菌種。

到最後，一切都會像乾枯的沙漠。

變成像「惡靈古堡」一般的殭屍世界。

還有一種哪邊都不像的菌種叫「日和見菌」。

它會向強勢的那一邊靠攏，試圖撿一些殘羹剩飯。

真是沒用的傢伙呀。簡直就像……像某個國家的國民一樣啊……

在這個地球上，到處都充滿著益菌與壞菌的戰爭。

從海底到平流層都一樣。

如果益菌變少的話……

但時至今日，益菌卻被大量撲殺。

仔細想一想。

超市的食品櫃當中，食品標籤上寫著滿滿的添加物。

所謂的添加物便會將食品中原有的益菌給殺光光，讓食品實現「死亡」的狀態。

而含在食品中的藥品進入人體後，也會將體內的細菌殺死。

這個地球本來就是益菌，或者說由益菌為了自身所建立起的健全生態體系。

在路上鋪上瀝青、在田裡灑上農藥、在畜產品身上添加抗生素、在食品裡加入添加物、在合成洗潔劑中加入化學物質。

這些作為當然會導致益菌減少。

人體中的益菌一旦開始減少，壞菌便會開始大暴走。

吃西藥總沒關係吧？

笨蛋！

我問你呀，為什麼只不過是食物中毒卻有人因為這樣死翹翹哩？

為什麼明明服用的是抗癌藥品，身體卻越來越虛弱呢？

為什麼就算塗了滿臉的類固醇，青春痘卻還是越來越糟哩？

所謂的藥品呀，根本與益菌或壞菌一點關係都沒有，只是單純地殺死所有的菌種而已。

萬一，只有壞菌活了下來該怎麼辦？

那不就成了壞菌天堂！壞菌會大量繁殖，人體則成了疾病的綜合營業所。

你沒聽過嗎？「禍害遺千年呀！」無論哪個世界都是一樣的。

為了不要惡化成那樣，平時就要多補充乳酸菌以增加身體內的益菌，讓身體也跟著行發酵作用才行。

這麼一來，壞菌也會被當做點心一口接一口嗑光光。

益菌的最愛就是乳酸菌！

壞菌的天敵也是乳酸菌！

而讓體內的益菌增加，便是能在腸道中吐出乳酸的乳酸菌終身致力的目標。

健康的身體中，才會寄宿著健康的益菌！

益菌是個以量比輸贏的傢伙。

沒什麼特別的，就是要以量致勝！

多長點、多長點，再多長一點出來吧！！

益菌會產生健康的便便。

健康的便便還能拿來當肥料。

只要有益菌在，無論是腸道、皮膚或地球，都能健康又美麗！

第2章自己動手做麴菌

發酵食品也有假貨
貨真價實的發酵食品真好做！

接著我要介紹的就是發酵食品的製作方式了。

如果在食用前先經過發酵，優質的營養素便可以順利地在腸道中被吸收。例如，維生素、胺基酸等。

只不過呀，現代人卻不知道該怎麼製作發酵食品。

像是酸梅、味噌等等，其實發酵原理相當簡單，一點也不難
。
只不過為了讓它發酵需要多花一點時間就是了。

為了省去等待的時間，有人就吃了一肚子大量生產且添加防腐劑的無菌發酵食品。這可萬萬不行啊！

仔細看看商品標籤上的「添加物內容」，你一定會大吃一驚。

發酵食品明明應該含有很多菌，但因為使用了藥品殺菌，竟然成了被抑制發酵的工業用品。

因為當中沒有健康的菌種寶寶，所以明明應該是發酵的食品，卻在你打開蓋子的瞬間開始腐敗。

譬如市售的味噌經過加熱處理、酒精消毒處理或防腐劑處理形成無菌狀態後才出售。