葡萄酒的世界地圖(Atlas mondial des vins)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：拉斐爾．西爾莫、艾蓮娜．瓦拉斯可-卡西葉
原文作者：Raphael Schirmer、Helene Velasco-Graciet
譯者：黃琪雯
出版社：聯經出版公司
出版日期：2013/03/14
語言：繁體中文

ISBN：9789570841367
叢書系列：圖解
規格：平裝/84頁/17x24.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

新興產酒國家葡萄園紛紛竄起
新世界的葡萄酒有雙重特點：採用技術，於非特定區域產製出頂級葡萄酒；與大型跨國企業並肩存在的小型家族式經營。而對於未來進展與科學懷抱的信任，激勵並吸引了來自各方的能量。新世界的葡萄園能夠躍上國際舞台（特別是自1980年起），全球化絕對厥功甚偉。新世界的葡萄園以無可比擬的敏捷，加上迅速的革新腳步，使得這項很少被他們視為文物的產品，徹底改變，也獲得更大的行動自由。

使世界產生變革的酒
無論是從感官與直觀的角度，或是從生產者、消費、旅遊或是建築所形成的一連串關係來看，新世界已經使得葡萄酒世界失去了原有的平衡。至於風味如何，新世界的葡萄酒是由單一葡萄品種所釀製，相形之下，消費者更容易體會其滋味。大部分的新世界葡萄酒是不需要漫長的熟成，釀成即可飲用，且不用拘泥形式，當開胃酒或直接佐餐享用都行。這些葡萄酒主攻年輕族群，經常是品酒新手，且深受義大利生活方式，或是法國矛盾的影響。酒瓶的設計也較具現代感。但同時，新世界也生產出了著名好酒，不但具複雜度，而且能夠熟成，如澳洲的一級好酒格蘭許（Grange）、美國的鹿躍酒廠，以及南非的釀酒大師艾本‧沙帝（Eben Sadie）。

生產出這些大量消費葡萄酒的組織，不同於歐洲絕大部分地區：葡萄農栽植葡萄，然後賣給釀酒人釀製成酒；酒廠再將生產重心分頭移向釀酒槽、酒庫、實驗室，或是販售。至於新世界的企業，設計出銷售與公關策略。從1960年代開始，這些企業將希望寄託於觀光業，並發展出創新的建築。

溫帶與熱帶地區
阿梅林（Meynard A. Amerine）與韋克勒（A. J. Winkler）兩位加州戴維斯大學的科學家，為新世界的葡萄酒發展史寫下新頁。他們自40年代起，根據氣候的統計數據，為有能力產製美酒的地區，建立了一種類型學。他們統計度日數（即氣溫適合葡萄生長的日子），劃分出幾組地區（氣溫從溫和而至炎熱）。如此一來，便能得出適宜葡萄生長的地區（溫帶地區是產製出佳釀的最佳地區），以及選擇適合不同地區不同氣候的葡萄品種。舉例而言，倘若依照氣溫從寒冷至炎熱的坡度選擇種植的葡萄，依序將會是田帕尼優、卡本內─弗朗，接著是黑皮諾。今日加州、澳洲、拉丁美洲，甚至西班牙，都採用了這種方法。也有某些地理學家還搭配了遠距離探測這種現代技術，尋找出葡萄適宜生長的可能之處（美國西北部州）。此外也可以利用「回歸營銷」的手法：對消費者進行測試之後，選擇適宜的葡萄品種和生產之處。

在中國
眾所周知，中國並非新世界國家一員。然而就葡萄酒而言，這個國家與新世界共享了許多獨特之處：產品現代化與令人滿意的形象；在此進行交叉投資的歐洲企業，帶進了知識與技術。不同之處在於政府的角色，以及一個擁有數百萬中產階級的可觀市場。