咖啡店&料理教室開業的第一步(カフェ&料理教室はじめの一歩)＊商業理財類＊暢銷書榜～推薦！

作者：旭屋出版編輯部
出版社：天下雜誌
出版日期：2016/09/29
語言：繁體中文

ISBN：9789863981954
叢書系列：生活美學
規格：平裝/136頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：商業理財>管理與領導>創業開店
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡
本書分類：飲食>食譜>開店食譜

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Café No.1 chichi+（愛知．名古屋）常田知里女士

在自宅開設咖啡店、料理教室的常田知里，同時也是擁有三位子女的母親，再加上身兼美容料理研究專家，經常到處舉辦有關飲食營養的演講，堪稱是位活力充沛的女性。

「我目前懷有身孕，十二月要生第四個孩子。」誠摯的笑容、率直的語氣，散發出「跟這個人學料理好像很有趣」的感覺，不過常田也有很多甘苦談。

她苦笑地回顧說：「我在自宅開店之前，也曾經在不同的地方租借店面、聘雇員工開咖啡店。每月房租、人事費用等固定開銷就要六十萬日圓。生意繁忙時營業額還好，但到了空窗期，客流量減少的時候，營收就很吃緊。」

也因如此，當她在興建現在的「chichi+」所在的新居時，就以在自宅開設咖啡店、料理教室為設計裝潢的前提。

「用自宅開咖啡店，因為無需租金，裝潢時，今天想塗牆壁就自己塗；明天想到歇業的咖啡店拿回廢棄的材料就去，可以自由追求自己的理想，」常田女士說。確實如此，租來的店面即使在裝潢準備期間，通常也要算租金，因此將就現況急著開業的例子也很多。如果是自宅，就可以仔細裝潢，這是有利的地方。

「此外，因為不用通勤上班，不會浪費時間，跟家人相處的時間也增加了。因此，就不會產生『很想開個店面，但是孩子還小』的猶疑。想做，就立刻去做吧！」以上是她的建言。

「沒有餐飲店工作經驗是導致失敗的主因。哪怕是打工也好，一定要設法汲取現場工作經驗。還有，一旦決定要開業，就應該找建築裝潢店報價，我則是找上曾經幫我做過前一家咖啡店的裝潢師傅幫忙。報價之前，先給他們看我喜歡的咖啡店照片，取得共同的印象與感覺。因為對方專業是專業人士，可直接問他們要花費多少錢？他們就會給我能做或不能做的建議。」

這是朝夢想邁進的第一步！

由這些話就可發現啟示Ｑ＆Ａ

Ｑ請問你做料理的概念是？

Ａ
我運用自己在皮膚科診所、保養品公司的工作經驗，堅持把美容、健康的概念放進來。例如製作混合地瓜、杏仁、南瓜等維生素Ｃ與Ｅ含量高、可以美容的料理等。由於有不少客人是孕婦，我特別準備多種無咖啡因的飲料，為了防止血糖快速上升，用甜菜糖、蔗糖代替精製糖。也因為這些堅持，得到了關心美容、健康的顧客信賴。我儘量提供充足的份量，顧客可自由取用沙拉，糙米飯也可再添加！