好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式[Hao Chi 25： Mian Bao De Ke Xue ！ Mian Fen X Jiao Mu X Yan...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：好吃編輯部
出版社：麥浩斯
出版日期：2016/09/22
語言：繁體中文

ISBN：9789864081943
叢書系列：TASTE
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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編輯台

你，迷戀麵包嗎？

「喜歡吃麵包嗎？」是在這次採訪裡最常被問到的問題。面對著這些麵包職人們，我發現，麵包對他們來說，都不只是一份工作，而是傾注全力，一生懸命的志業。

每個人都熱愛，每個人都不同。野上智寬的太太蔡淑如說，野上師傅的床邊都是書，他就是喜歡走到哪兒麵包書看到哪兒，即使睡覺也不放過；台灣星野酵母代言人楊智偉，說起麵包三天三夜都不累，他不只實作，還研讀各種科學報告，用嚴謹的態度進行酵母實驗；獲得法國世界麵包大賽季軍，做出超美可頌的林坤緯，拼命三郎的態度，讓法歐米的麵包，造型完美的像個藝術品，個個都看得到自我突破。

還有那些峰迴路轉，人生轉職到麵包卻同樣表現精采的職人們。原本做音響的陳撫洸，把他雜學的一面帶進產業來，不但成為台灣自養酵母先行者，也啟發如吳寶春等不同的麵包人；位在木柵安靜社區裡的阿段烘焙坊，藝術家阿段與曾任商管顧問的火頭工，共同營造出溫馨的社區烘焙坊，替台灣的CSB（Community Supported Bakery）立下美好案例；喜歡柴燒麵包嗎？隱身在苗栗鄉間的柴燒卡帕尼，凱爸只賣兩種麵包，從凌晨開始燒柴，不搶快、不求利潤極大化，只把自己擅長的事做好。

吃到他們的麵包，幸福感油然而生，而那揉捏的手，總是充滿著無窮的求知慾，當我把問題反問，「喜歡吃麵包嗎？」，從師傅的語言與眼神，我看到一種不管相處多少年，永遠不變的真心。

與其說喜歡，不如說迷戀。他們迷戀麵包，也迷戀做麵包時的自己。而職人把把那傾盡全力的成果，為我們獻上。我想我永遠都不會記得阿洸說的那句話：「你只有拿出真正的專業才會帥，當你的存在對這個世界非常重要的時候。」

謝謝帥氣的麵包職人們，你們為台灣的麵包產業，撐起一片好看的天。