必咖 fika：享受瑞典式慢時光(FIKA: The art of the swedish coffee break with recipes for pastries, breads, and other treats)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

採買必咖材料

這裡大部分的必咖食譜，在麵粉、糖、奶油和雞蛋的調配與掌握上，都展現出非常高水準的烘焙技巧與藝術。有時這裡和那裡都加點香料，考量不同的比例是必要的，不過，一般瑞典烘焙糕點最基本的材料還是那四種。

對喜歡烘焙糕點的你，這是個好消息：本書下了不少工夫在食譜上，我們很用心地把陳年經典料理改頭換面，創造出新款，所以這些食譜最棒的部分就是要你親手玩一玩。你會發現，有不少食譜雖然註明了可自由取捨的食材項目以提供參考，可是我們依然鼓勵你不妨嘗試採用。這些經典食譜在不斷的改變和創新下，會漸漸成為屬於你自己的必咖糕點。

在還沒開始前，先概括介紹本書中大部分料理的基本材料。我們很重視有機食材，所以會盡量使用，而其中有不少是主要材料。

麵粉　　本書中大部分的食譜使用一般麵粉，只有一小部分才需要用到斯堪地納維亞地區極普遍的黑麥麵粉。還有，如果可以的話，用實惠的、沒有漂白過的最佳品質麵粉。

糖　　至於糖，我們堅持採用天然蔗糖。有些食譜也用黑糖。若能留一點生糖撒在糕點上也是很棒的。

奶油　　奶油幾乎是本書中每一款料理的關鍵，這是瑞典烘焙廚房中不可缺少的主要食材。我們的食譜裡採用無鹽奶油，所以常會在材料裡加了「少許的鹽」這一項，不過，若你想用含鹽奶油也無妨，只要確保減少鹽的份量即可。

雞蛋　　打蛋時，最賞心悅目的事就是看著金黃的蛋黃滾入碗裡。品質好的雞蛋耐存放，所以我們比較在意採用的蛋是來自在地畜養的雞隻。製作蛋白霜時，在一般室溫下攪打蛋白會比較容易些，所以我們在一些食譜裡都建議那麼做。至於那些存放於冰箱的雞蛋，只要確保在使用前的幾個小時取出來，放在室溫環境下即可。

香料　　瑞典式糕點常帶有香料的刺激口感是大家所公認的，所以必咖的食材櫃裡必須備有香料。其中最普通的香料是肉桂與小豆蔻，我們的料理對小豆蔻愛不釋手，從來不覺得有足夠的小豆蔻。在這本書裡可找到其他的典型瑞典香料：葛縷子籽、大茴香與薑粉。任何香料都一樣，愈新鮮愈好，建議盡可能自己動手磨要使用的香料，來取代市售的成品。採購小豆蔻時，可買小豆蔻籽，或買小豆蔻莢，再從中取出小豆蔻籽。本書的食譜就是為了達到最佳原味及口感的理念而構思，並逐步寫成。不過，如果你覺得用市售磨好的香料最方便，那也沒問題，只要記得調整香料的份量即可。

ISBN：9789869314398
叢書系列：HOW
規格：平裝/176頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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