茱莉雅的私房廚藝書：一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜(Julia’s Kitchen Wisdom: Essential Techniques and Recipes from a Lifetime of Cooking)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

謝辭

本書代表著和同儕以及朋友們，四十多年來在烹飪上面的快樂合作。當我們決定要從我早期的節目中剪出一個特輯時，激發了本書的靈感。這些片段，包括了在波士頓｢教育｣電視台WGBH，於一九六三年二月十一日所播放的第一集——《紅酒燉牛肉》。你不可能推出美食節目，然後沒有搭配的食譜，本書因此而誕生。我深深地感謝讓這一切都變成真的天使們。

我對茱迪絲．瓊斯由衷、持久的感激，她從我食譜創作生涯的開始就擔任我的編輯。她是本書的概念，也是她仔細地斟酌每一個建議、每一章節和段落，甚至每一個句子。她的評語和建議如黃金般珍貴，也受到同等的珍視。我對編輯茱迪絲，和她個人都懷有著無盡的景仰與感情。

我的合作對象大衛．納斯鮑姆（David Nussbaum）在從不同節目和書籍中蒐集、挑選素材上，表現優異。他完成了測試和比較，列出綱要和建議，而且總是提供我可立即進行的詳細素材。若不是David，本書絕對不可能完成，至少不可能在截稿日期前完成。

我要特別感謝啟發本書的PBS（公共電視）兩小時《Julia’s Kitchen Wisdom》（茱莉雅的廚藝智慧）特別節目的製作人傑夫．杜拉蒙。傑夫和他的剪接師賀伯，從冗長的錄影帶中挑選出適當的片段，並且將它們剪輯成一個完整的節目。傑夫和奈特．卡次曼的公司A La Carte Communications, Inc.也製作了我過去的四個電視節目《Cooking with Master Chefs》（與大師同廚）、《In Julia’ s Kitchen with Master Chefs》（茱莉雅私廚）、《Baking with Julia》（與茱莉雅一同烘焙）以及《Jacques and Julia Cooking at Home》（賈克與茱莉雅的居家烹飪），還有和賈克．派平一起主持的《Cooking in Concert》（烹飪派對）。這些節目的片段，都出現在特輯中。我們合作的過程非常地愉快，我對傑夫有著無盡的崇敬和感激。

我必須持續、熱烈地感謝PBS，讓我的事業得以成真。沒有他們，就沒有我；我極度地感謝PBS提供給參與者的支援和自由。我們多麼地幸福能擁有PBS！

我要真誠地感謝過去多年來幫助我，並且努力讓我們的電視特輯以及本書成功的人，包括我的家庭律師和忠實的友人威廉．托斯洛。我的第一位製作人羅素．莫拉，他帶著我們從《The French Chef》（法國大廚）開始，一直到《Julia Child & Company》（茱莉雅和同伴）系列。還有維多利亞花園料理同時也是我們的第一位執行主廚瑪莉安．莫拉。還有部分《The French Chef》的製作人，和獨一無二的個人指導和珍貴的友人茹絲．拉克伍。才華洋溢的食物攝影和電視設計師、許多書和節目的食譜發想人羅絲瑪莉．馬奈。有時在《Company》系列中擔任執行主廚、才華驚人的莎拉．莫爾頓。我長期的助理兼好友史蒂芬妮．賀希，沒有她，我的辦公室會是一團混亂，而我的生活也會是黯然無光且毫無條理的。

ISBN：9789570528534
叢書系列：Ciel
規格：平裝/160頁/16x23cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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