麵包是這樣做成的！享受自家烘焙的樂趣[Mian Bao Shi Zhe Yang Zuo Cheng De ！ Xiang Shou Zi Jia Hong Bei De...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：黎國雄
出版社：學文
出版日期：2013/08/01
語言：繁體中文

ISBN：9789881547569
叢書系列：幸福烘焙坊
規格：平裝/64頁/16k菊/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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● 花生球麵包
* times：約150分鐘

材料
A. 麵團：高筋麵粉500克，奶粉20克，全蛋50克，鹽5克，酵母5克，奶香粉2克，蜂蜜10克，奶油55克，糖100克，水255克
B. 花生醬餡：花生醬60克，花生油10克，糖20克

Tips
花生碎角顆粒不要太大。

作法
1. 將麵團的材料混合拌至麵筋有延展性，以30℃，溼度80％鬆弛20分鐘。
2. 把鬆弛好的麵團分成35克/個，滾圓，蓋保鮮膜再鬆弛20分鐘。
3. 將花生醬、花生油、糖拌勻，即花生醬餡。
4. 將步驟2滾圓至光滑，擀開排氣，包入花生醬餡，捏緊收口。
5. 撒上碎花生，排入烤盤，以36℃，溼度72％發酵90分鐘。
6. 發酵好後，放入烤箱，以上火185℃，下火165℃烤13分鐘，烤好後即可出爐。

● 草莓麵包
* times：約125分鐘

材料
A. 麵團：高筋麵粉750克，奶香粉3克，鮮奶380克，酵母8克，糖155克，鹽7克，全蛋75克，奶油70克
B. 配料：奶油，草莓適量

Tips
刀口要稍劃深一點。

作法
1. 將麵團的材料混合拌至麵筋有延展性。
2. 以30℃，溼度80％鬆弛20分鐘後，將麵團分成50克/個，滾圓，蓋保鮮膜再鬆弛20分鐘。
3. 將鬆弛好的麵團壓扁排氣，包入草莓餡，捏緊收口後，放入烤杯。
4. 排入烤盤，放發酵箱，以36℃，溼度70％發酵80分鐘。
5. 發酵好後在上面劃上十字，再刷上蛋液。
6. 放入烤箱，以上火185℃，下火165℃烤13分鐘，出爐放涼後，擠上奶油，放上半個草莓即可。

● 香菇培根捲
* times：約200分鐘

材料
A. 麵團：高筋麵粉400克，全蛋55克，奶油50克，雞精1克，低筋麵粉100克，奶粉10克，水255克，酵母6克，糖95克，鹽5克
B. 其他配料：炒熟的香菇85克，乾蔥2克，培根適量

Tips
加入香菇後攪拌時間不要過長。

作法
1. 將麵團材料混合拌至麵筋有延展性，加入炒熟的香菇慢速拌勻即可。
2. 以31℃，溼度80％鬆弛20分鐘後，將麵團分成65克/個，滾圓，再鬆弛20分鐘。
3. 將鬆弛好的麵團擀開排氣。放上培根，捲成長形，中間用剪刀剪開，再放入烤杯。
4. 排入烤盤放進發酵箱以37℃，溼度75％發酵70分鐘。
5. 將發酵好的麵團刷上蛋液。
6. 放上乾蔥入烤箱，以上火185℃，下火195℃烤14分鐘即可出爐。