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〈荸薺〉

有人在討論區哀號：「真的沒有比較方便的辦法嗎？」底下的回應：「你用啃的吧！」這是討論荸薺該怎麼削皮，我闔上iPad，真的拿它沒辦法呀。

做菜時的常備作料，除了蔥、薑、蒜，還有一樣，我上超市常會帶上一小包，那就是荸薺。做獅子頭或各種鑲肉得用它；「魚香」菜系裡，魚香茄子、魚香烘蛋、魚香肉絲都派得上用場；它還跟豆腐、雞丁、蝦仁等等食材合拍。因為質感脆爽清甜，在蔬果中獨樹一格。所有軟爛的食物，碎肉、豆腐等等，跟荸薺配在一起，口感便有了層次；一灘調味醬料裡，有了碎荸薺藏身其中，便不致黏乎乎面目模糊。

荸薺讓我想到國樂裡的三弦，三弦音色尖銳明亮，有些現代民樂改用音色較柔和的中阮取代，然而江南絲竹及一些地方樂曲，一旦少了三弦，我便覺得少了什麼，它特別突出，卻又不可或缺。荸薺之為用，亦是如此。

不過荸薺這個小東西，處理起來有點麻煩。荸薺是球莖，在超市裡買到時多半上頭還帶土。洗淨露出平滑的表面上，卻有一圈圈環節，形狀多半不規則，且有鳥嘴狀的頂芽、側芽，拿削皮刀削它，兩三下便會遇到「癥結」，先跳過，之後再拿水果刀鑽之、挖之，真是耗時間。

一定有比較簡便的辦法吧？上網Google看看，哇！還真有不少人討論這個問題。多半說身體用削刀，頭尾用小刀，這不是廢話嗎？有說「配製二○％的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰後投入荸薺，處理四至五分鐘後撈出，在清水中搓擦，並加入二％鹽酸中和六分鐘……」這……還能吃嗎？有教人用啃的，也有人非常認命地說：「只能用小刀慢慢削。」還有人寫道：「用小的瓜刨刨。」瓜刨刨是什麼東東？再Google圖片看看，那是大陸說法，就是那種有小孔的刨絲刀啦！看來最笨的辦法，仍舊是最好的辦法，人生多少事，一如處理荸薺啊。

ISBN：9789573275176
叢書系列：綠蠹魚
規格：平裝/264頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：文學小說>華文創作>飲食文學
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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