新食感抹醬三明治：53種極上抹醬X46道三明治料理，超人氣輕食的醬料配方大公開(スプレッドが決め手のサンドイッチ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：朝倉めぐみ
譯者：謝雪玲
出版社：采實文化
出版日期：2015/12/24
語言：繁體中文

ISBN：9789865683849
叢書系列：生活樹
規格：平裝/112頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

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人氣店家不說的秘密！

抹醬＆三明治完美搭配秘訣

★加壓力道大大影響口感

午茶三明治夾入食材後，必須讓兩片吐司貼合在一起。在放上食材蓋上另一片吐司後，請準備兩張廚房紙巾略微沾濕，先放一張在砧板上將三明治放上去，再蓋上另一張濕紙巾，然後在上面放東西加壓5〜20分鐘。

加壓的工具不需要很重，大概是用手壓緊的程度，讓上下兩片吐司邊緣碰到即可。不一定要用砧板加壓，使用其他板子或鍋盆也可以。如果重量不夠的話，可以在鍋子或碗盆中加水增加重量再加壓。如果沒有加壓工具，用保鮮膜緊緊包住三明治約15分鐘即可。

★切出誘人的三明治切面

（1）工具
做三明治時，如果要切除吐司邊可以使用麵包刀，不過做下午茶三明治的時候，用平常使用的普通不鏽鋼菜刀比較適合。

（2）冷熱夾料
夾料的食材先冰過，三明治做好後，將菜刀加熱後再切開，就可以切得很漂亮。事先將食材及抹醬做好冷藏保存，要吃的時候再拿出來迅速做好。另外，製做燒烤三明治的時候，熱的食材請趁熱夾入並趁熱切好。

（3）菜刀加熱
不論任何情況，先燒開一鍋水用蒸氣加熱菜刀，三明治都會更容易切開。加熱後請將菜刀上的水分擦乾再使用。切三明治時如果用熱水沾濕的毛巾或廚房紙巾不斷擦拭菜刀，三明治切面會非常好看。

（4）按壓、拉切
通常用一隻手壓住吐司再切，請注意不要太用力以免吐司凹陷，輕柔地稍微壓住即可。菜刀不要傾斜，建議從刀的根部用拉切的方式切。

四種方法，做出多口感抹醬！

抹醬指的是塗抹在麵包或是蘇打餅乾上的醬料。可能有人在進口的罐頭上看過寫著抹醬（Spread）的字樣。抹醬包括用乳製品做成的奶油或植物奶油，或是由種子或豆類製成，廣義來說連果醬與糖漿都包含在內。

那麼，抹醬和沾醬有什麼不同呢？沾醬主要使用於開放式三明治或是沾蔬菜食用，濃稠度稀、含水量比較多。本書介紹的抹醬，非常重視符合三明治需要的濃度。如果太稀就不適合夾在麵包中，時間一久水分會滲進麵包影響口感。

本書介紹了53種適合夾入吐司的美味抹醬。