超讚！鹽漬檸檬 活用食譜(すごい！塩レモン 使いこなしレシピ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

鹽漬檸檬是什麼？
 
鹽漬檸檬是誕生於摩洛哥（Morocco)的調味料。
每天飲食中不可或缺、像日本的梅干一般的存在。
   
受惠於優沃的自然與氣候條件，自古以來就以生產優質農產品聞名的摩洛哥，檸檬或柳橙等柑橘類的收穫非常豐盛。當地從古至今最常見的調味料就是鹽漬檸檬（lemon confit，用鹽醃漬的檸檬)。幾乎每天都會吃的摩洛哥經典料理塔吉（tagine，用陶鍋蒸煮蔬菜料理）就經常使用。從家常菜到餐廳料理，日常配菜到宴會大餐，鹽漬檸檬幾乎可以說是不可或缺的食材。
   
每個家庭的鹽漬檸檬都有獨自的味道。好像都是用長年使用的器具，由母親傳給兒女的「經驗分量」來製作料理。
   
本書介紹的鹽漬檸檬就是把這種摩洛哥的鹽漬檸檬，改良成日本的家庭也能容易使用。據摩洛哥人說：「用鹽不可以小氣。」但是在書中我還是會控制鹽的用量，就像我們熟悉的醬油一樣，我也隨意地減少了鹽的用量。
 
材料只要檸檬和鹽就OK！
可讓料理變美味，魔法的調味料。
   
鹽漬檸檬的做法非常簡單。在瓶子裡裝進鹽和切成塊的檸檬醃漬，原封不動地放上兩週就完成了。或許有人會想：「不就只是檸檬風味的鹽巴味道嗎？」但是其力量卻很驚人！它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味，像魔法般把料理修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇，幾乎是用過一次之後就再也無法停止，是種奇蹟的調味料。
 
鹽漬檸檬讓料理出現六大變化！
 
只要在料理中添加鹽漬檸檬，就可以產生好多令人開心的好處。
 
1 提升食材原有的美味！
鹽漬檸檬淡淡的鹹味，不干擾食材的原味，反而更快速引出這種味道。
 
2 食材變柔軟了！
拌在肉上加熱，起鍋時肉質變得更軟。魚也會變得更彈潤滑口。
 
3 食材變得無腥味！
可壓過魚腥味與蔬菜的草腥味，變得更容易入口。
 
4口感變得更清爽！
無論哪種料理，只要加上鹽漬檸檬，吃完後的口感就變得清爽不黏膩。
 
5 味道變濃郁了！
只是用來調味，即使烹調時間短，味道也能深厚入味。
 
6 顏色變鮮美了！
燙過容易變色的蔬菜，只要加點鹽漬檸檬可以防止褪色，保持鮮豔的色彩。

ISBN：9789863981398
叢書系列：雅食堂
規格：平裝/84頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤

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