一鍋隨意煮95道烹然心動歐風好料理(Take One Pot: Super Simple Recipes Cooked in One Pot, Full Stop)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

過程中我學到的一些小祕訣

刀要利
其實銳利的刀子使用起來比鈍刀要安全多了，它們能輕鬆切割食材，毋須額外施力，因此能減少急急忙忙找OK繃（甚至還得衝到最近的藥房買）的機率。請附近的肉販幫你把刀具磨利，大部分的肉販都會很樂意幫忙的。

肉要完全煮成褐色
很少廚師留意要多久時間肉才會完全煮成褐色，可是在我看來，這是燉菜最重要的步驟。要有耐心，盡量把火候控制好。有個不錯的經驗法則是：若是肉已經變褐色，表示已經入味；若是煮成了黑色，那麼整鍋菜可能吃起來會帶有苦味。

烤箱溫度計
擔任美食編輯多年的經驗教會我一個道理：就算設定好預熱的溫度，但不同烤箱的反應都不一樣。因此在按照食譜作菜時，溫度計是非常重要的，尤其是一道需要在烤箱裡烘烤數小時的料理。

事前準備不可少
多數的燉菜如果在一、兩天前先煮好，讓食材之間彼此融合，通常味道就會更好。若有朋友來訪，事先把燉菜煮好，當天就不會手忙腳亂，而且廚師和燉菜都會因此更開心、更美味。

……

海鮮料理

在某一個豔陽高照的好日子，我在康瓦爾（Cornish）岸邊衝浪。我和幾個朋友懶洋洋地趴在沖浪板上做日光浴，隨著海浪輕輕起伏，希望不怎麼熱情的大海能夠送給我們幾個像樣的浪。但我馬上就開始緊張，媽媽說過：「怎麼會有人穿著特製的衣服，心甘情願地伏在深海裡假裝自己是一頭海豹，等著遭受攻擊呢？」或許對於未知的恐懼是天性，但我真切覺得那些住在深海魚類、軟體動物……等未知的生物，十分嚇人。

同樣的道理或許也可應用在漁市上。我們一次又一次走向魚販，好比蜜蜂飛往蜂蜜罐，可是再怎麼選都是同樣的魚，從未放膽嘗試不熟悉的種類或怪模怪樣的扁魚。只要一些小改變，這些魚就變得可親許多，我希望你多花幾分鐘，選擇一道能讓你走出新視野的食譜，也許你會大大驚艷喔！不試試怎麼知道呢？

ISBN：9789571357812
叢書系列：生活饞
規格：平裝/184頁/16k/19x26cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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一鍋隨意煮95道烹然心動歐風好料理(Take One Pot: Super Simple Recipes Cooked in One Pot, Full Stop)＊飲食類＊

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