隱藏的種子史華璐：近代食品安全的改革者(The Hidden Seed---Ellen Swallow: the Crusader of Modern Food Safety)＊人文史地類＊暢銷書榜～推薦！

廚房的化學課
 
史華璐教導女性烹調與食物製造的科學知識。也有人提出反對的雜音：「史華璐將廚房變成化學實驗室，使食物失去美味，只有化學藥品味。」。史華璐不動搖，她寫道：「學習可以讓學生知道自己不能做什麼，與能做什麼。我不纏繞在別人的閒言閒語裡，以免鬥拳打空氣。食品科學教育，使人在廚房聰明操作。」
 
她請女性實驗室的學生將市場的食物，帶來實驗室分析。她們帶回的食物很多，其他化學系的學生也來幫忙。分析三年，結果有個驚人的發現，許多食物都含摻雜物。包括茶葉裡有泡過水的舊茶葉，咖啡裡有草籽，可可裡有豌豆，麵粉裡有玉米粉，稻米裡有砂子，牛奶裡有摻水，奶油裡有植物的油脂，蔗糖裡有糖精，蜂蜜裡有石臘，芝麻裡有豆粉，橄欖油裡有棉籽油，醋裡有鹽酸，鹽裡有失了鹽味的氯化鎂，牛肉裡有馬肉，果汁內有人工果膠，醃肉裡有防腐劑等。
 
檢測的方法

1886年，她將這些結果以「食材與摻雜」(Food Materials and Their Adulteration)一書出版。沒想到立刻引起廣泛的注意，食品竟然混有那麼多的摻雜。
 
史華璐寫道：「早期沒有多樣的食物，人所受的引誘不多，近代的食物多樣，美味吸引的背後，帶有毒性，不是味覺能察曉。許多人吃東西求快，求美味，全然不知道吃了什麼。不知有些食物帶毒，今日所吃不乾淨的食物，會成為未來的疾病。但是，每個人的反應不同，有人經常運動，食物的毒性容易由汗水排出。有人經常憂慮、難過，或是體弱，毒性則不易排出。
 
我們所吃的食物，主要成為我們的能量與身體的組織，沒有用的成份，會累積轉換成毒素，影響的速度有快有慢，並引發疾病。近代文明，許多疾病來自錯誤的飲食。如果能將食物成份公開，這些疾病就可以輕易避免。食物的成份無法公開，因為背後無法可管，也很少有人去探討這事。以致眾人吃東西是為愉快，不是為益處。正確的食物是兩者兼具。」
 
這是格雷厄姆之後，有人胆敢公開提到食品的摻雜。作者是麻省理工學院化學系的老師，分析者是麻省理工學院的學生，有科學的數據與實驗的方法佐證，而且華德一直坐鎮在她們之間，沒有廠商敢批評華德，她是「美國的良心」，反對她表示自己沒良心。甚至德國與法國要求禁運美國的食品。近代的食品改革運動，以1886年史華璐發表「食材與摻雜」為起點。

ISBN：9789861985114
叢書系列：傳記叢書
規格：平裝/320頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：人文史地>世界史地>地區史>美洲地區
本書分類：人文史地>世界史地>人物史/傳記

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