高木奶奶的蔬菜料理126變：NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜，做出百變蔬食好滋味(すぐ見つかる、すぐつくれる! 野菜がおいしくなるレシピ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：高木初江
譯者：黃瓊仙
出版社：山岳
出版日期：2017/01/05
語言：繁體中文

ISBN：9789862486139
叢書系列：日日好食
規格：平裝/112頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

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【秋葵】

秋葵表面佈滿絨毛，剖面多是五角形。只要一切開就會流出黏液，是很特別的蔬菜。可以整根香煎或烘烤，也可以鹽水汆燙做成涼拌菜，烹調方式非常多樣。

※Point※切去凸起來的部分

稍微切掉秋葵蒂頭前端。花萼周圍凸起的部分較硬，即使沒有花萼，也一樣要切除。

◎秋葵豬肉捲

一片豬肉捲一根秋葵，
豬肉煎熟後的鮮甜滋味會全部吸附在秋葵表面，
嚐起來更加鮮嫩多汁！

[材料]（2人份）

秋葵…10根
梅花豬肉片（涮涮鍋用）…10片（120g）
沙拉油…少許
檸檬（切半月形）…2片
醬油…適量

[料理步驟]

1）肉片捲秋葵
秋葵的蒂頭前端稍微切掉，切除花萼周圍較硬的部分（見上方）。將一塊肉片攤平，擺上一根秋葵，捲起來（圖a）。其他食材依照相同要領捲好。

2）煎
於平底鍋倒沙拉油，中火加熱，1的接合面朝下，排列於鍋底。煎的時候要常常翻面，約煎3分鐘。使用廚房紙巾擦拭肉片釋放的油脂（圖b）。

3）盛盤
將2盛盤，擺檸檬。沾醬油食用。

圖說：

a將肉片攤平，擺上一根秋葵於由內往外，斜捲。捲的時候，不需要在意秋葵表面的絨毛。

b梅花豬肉油脂豐富，煎的時候會出油，使用廚房紙巾擦拭就可以了。

[1人份240kcal／調理時間10分鐘]

【高麗菜】

高麗菜不論生吃、快炒或燉滷都一樣美味。一層層捲成一顆球的春季高麗菜口感鮮嫩，非常適合做沙拉；而形狀扁平且沉重的冬季高麗菜味道非常甘甜，適合燉滷。

※Point※切的時候菜梗朝上

分切高麗菜時，將菜梗朝上，於正中央下刀，比較容易切開。

◎高麗菜烘蛋

將食材填滿整個小平底鍋，煎出圓圓的厚煎蛋。
因為加了許多高麗菜絲，烘蛋看起來相當飽滿！

[材料]（2人份）

高麗菜…1/4個（250g）
蛋…4個
鹽…1/2小匙
胡椒…少許
橄欖油…1又1/2小匙

1）高麗菜與蛋液拌勻
高麗菜切掉菜梗（見P.029），再切絲。打蛋於大缽碗裡，用筷子打散後加入鹽、胡椒，拌勻，再混入高麗菜絲（圖a）。

2）煎蛋
於小平底鍋裡倒橄欖油，以中火加熱，將1全部倒入，使用筷子大動作攪動，等鍋邊食材稍微凝固後，蓋上鍋蓋（圖b），小火燜煎約5分鐘。

3）翻面、盛盤
熄火，蓋著鍋蓋，將平底鍋翻面，讓烘蛋滑移至鍋蓋，再將未煎的面朝下放回平底鍋（圖c）。開中火，煎約1分鐘，再蓋上鍋蓋，小火燜煎4～5分鐘。切成方便食用的大小，盛盤。