掌生香 台中糕餅款款行：厚工 厚禮數 好呷 好等路 烘焙幸福 百年甘味[Zhang Sheng Xiang Tai Zhong Gao Bing Kuan Kuan Xing ： Hou Gong Hou...]＊商業理財類＊暢銷書榜～推薦！

為島內製菓爭一口氣／雪花齋
 
主題詩
日治時代的台灣餅業，充斥菓子至上的階級意識，面對統治者的打壓，不甘平凡的豐原餅家紛紛揭「餅」起義，用包裹雪白羽衣的創新漢餅，打破漢人與日人的階級藩籬。

前言
素有「餅窟」之稱的豐原，是台灣糕餅業發跡極早的地區，在諸多文獻記載都曾提到，清末年間在神岡社口村以及豐原中正路同時皆有餅家發跡，而今知名的「犁記」、「崑派」、「雪花齋」等老字號，歷史可追溯百年以上，被認為是奠定豐原餅業的重要基石。

受到早年移民影響，台灣的飲食文化深具濃厚的泉州與漳州色彩，就連糕餅也不例外。然而，時至今日回頭來看，台灣糕餅文化歷經漫長歲月，卻發展出與海峽對岸截然不同的風貌。何以會如此？這個問題的答案，或許可在豐原雪花齋身上得到些許答案。

內文
來到素有「餅街」之稱的豐原中正路，至今有一百一十六年歷史的雪花齋，自清光緒二十六年創立迄今仍舊屹立不搖。老舖內，老制的櫥櫃與玻璃櫃內，整齊擺放著一盒盒的餅，渾圓白皙的雪花餅、鋪上剔透糖粒的古早味蛋捲、以及小巧精緻的平西餅……，每一餅都在訴說著豐原餅業如何經過歷史洪流的淘洗，挺過時代的考驗，讓傳奇美味延續。

雪花餅的誕生
雪花齋第三代傳人呂忠政，承接中正路上的老舖子，依舊延續著樓下賣餅、樓上製餅的傳統，每日清晨領著學習接棒的兒子呂介元，跟著老師傅與幾位年輕的學徒，在二樓加入製餅的生產工作。看著師傅們嫻熟的揉、擀、捲、捏，一個接著一個不間斷的動作，一顆白皙的麵球兒就在雙手間幻化而出。那溫熱的掌心，就是雪花餅誕生的宇宙。

輕輕將包餡的麵球兒壓扁，掌心大小的雪花餅躺在鐵盤上，就等待最後的烘烤步驟。「早期台灣哪有什麼雪花餅呢，最初的台灣餅都是所謂的『大餅』，雪花餅的研發是在很後來的事情了！」呂忠政說。有聞老一輩人說，早期甚至沒有滷肉豆沙餡，做餅的師傅只能用地瓜當餡，乾柴難嚥的口感談不上美味，餅在古早時代只不過是延長食材保存的充飢乾糧。

而今日台灣製餅的精緻程度，令人難以聯想到昔日。「台灣餅真正開始脫胎換骨，應該是從日治開始吧！」呂忠政捧著出爐的雪花餅，喃喃說道。

ISBN：9789863982111
叢書系列：款款行
規格：平裝/160頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：商業理財>管理與領導>各行各業經營
本書分類：旅遊>台灣>中台灣

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