蛋糕烘焙：第一次就成功[Dan Gao Hong Bei ： Di Yi Ci Jiu Cheng Gong]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：王森
繪者：張暄珮（Patty）
出版社：和平國際
出版日期：2017/01/20
語言：繁體中文

ISBN：9789863710660
叢書系列：賞味世界
規格：平裝/288頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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蛋糕製作的常用材料

製作蛋糕，選取正確的材料是非常重要的，常用的製作蛋糕材料分以下幾種。

糖類
1 細砂糖
主要的西式甜點甜味劑，顆粒較為細小，容易攪拌融化。
2 紅糖
具有濃郁的焦香味。
3 糖粉
白色粉末狀的糖，更容易在液體中融化。
4 蜂蜜
添加在蛋糕中具有保濕及上色效果。

粉類
1 低筋麵粉
是蛋白質含量較低的麵粉，一般蛋白質的含量在7%～9%之間，通常用來製作蛋糕及餅乾。
2 麩皮麵粉
低筋麵粉內添加麩皮，用於蛋糕製作中，以增添風味。
3 玉米粉
呈白色粉末狀，具有凝膠的特性，添加在蛋糕製作中，可讓麵糊筋性減弱，蛋糕組織更為綿細。
4 抹茶粉
抹茶粉是採用天然石磨碾磨成微粉狀、蒸青的綠茶。將抹茶用於蛋糕製作中，可以為蛋糕增添不同的風味。
5 杏仁粉
由大杏仁磨成的粉，添加在蛋糕中，用來豐富蛋糕的口感。
6 奶粉
用在蛋糕製作中，增加產品的風味。
7 椰子粉
椰子粉是由椰子的果實製成，用於蛋糕製作中可以改變蛋糕的口味。

原味瑪芬

▍成品7個

材料
奶油 ....................90克
細砂糖 ...............70克
雞蛋 ......................1顆
細鹽 ......................1克
鮮奶油 ................78克
低筋麵粉 ....... 110克

製作過程
1 先將容器裡放入奶油，用電動攪拌器
以中速攪拌至質地滑順。
2 接著加入細砂糖，拌至略微泛白。
3 然後加入細鹽，拌勻。
4 將蛋液分次加入，充分攪拌均勻。
5 再將鮮奶油和過篩的低筋麵粉和泡打粉交錯加入，攪拌均勻成麵糊。
6 將麵糊用橡皮刮刀充分攪拌均勻。
7 最後將麵糊裝入擠花袋中，擠在馬芬模具中。
8 再放入預熱至180℃的烤箱中，烘烤30∼35分鐘，趁熱刷上亮光膠，冷卻即可。