餅乾烘焙：第一次就成功[Bing Gan Hong Bei ： Di Yi Ci Jiu Cheng Gong]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：王森
繪者：張暄珮(Patty)
出版社：和平國際
出版日期：2017/01/20
語言：繁體中文

ISBN：9789863710745
叢書系列：賞味世界
規格：平裝/288頁/17x23x1.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

原料餅乾
餅乾口味若要多樣，需要的原料當然各有不同，但基本原料十分固定，主要有低筋麵粉、奶油（奶油）、雞蛋、糖粉等。其他原料多是為了增加口味或者裝飾等需要，因此可選擇使用。

1 粉類原料

低筋麵粉：蛋白質含量在7∼9%之間，因為筋度低，所以適合用來製作筋度小、不需要太大彈性的西點，使用前要過篩。

糖粉：製作餅乾多使用的糖粉或者砂糖，不但可以調味，更可以使成品呈現蓬鬆柔軟的狀態，且糖可延長食物的保存期限。

泡打粉：泡打粉簡稱BP，在使用時和麵粉一起攪拌能起到蓬鬆效果。

杏仁粉：由杏仁磨成，可增加餅乾的營養與香氣，有時也可用其來代替低筋麵粉。
奶粉：奶粉是餅乾散發出淡淡奶香味的主要來源之一。為方便製作，也可使用鮮奶來代替。

2 蛋奶原料
雞蛋：是製作餅乾不可或缺的重要食材，具有凝固性、起泡性及乳化性，是提蛋白質的主要來源。雞蛋是製作餅乾必不可少的原料，一般情況下，有使用全蛋的製作餅乾，也有只用蛋黃或者只用蛋白做出來的餅乾。書中沒有特殊說明的，均是指用全蛋。

奶油：是從牛奶中提煉出來的固態油脂，可讓餅乾的組織柔軟及增添風味，使用前要先化開，使用後必須放回冰箱冷藏。

無水奶油：又稱脫水奶油、澄清奶油，用於餅乾製作會使口感更為鬆軟。

小花果醬餅
▍成品20個

材料：
奶油 ...........................100克
細砂糖 ....................... 50克
雞蛋 ........................... 40克
檸檬屑 ...................... 適量
低筋麵粉 ...................200克
糖粉 ........................... 50克
果醬 .......................... 適量

製作過程
1 將奶油攪拌至柔軟狀，加入細砂糖攪拌至微發狀態。
2 再分次加入雞蛋，攪拌均勻，然後加入檸檬屑攪拌均勻。
3 將低筋麵粉過篩後加入其中，攪拌成麵糰狀。
4 將麵糰鬆弛10分鐘，擀開至0.4公分厚，用梅花形壓模將其壓出。
5 將其中一半的餅乾胚，在中間用圓模具壓出一個小孔。
6 將其擺在另一半沒有打孔的餅乾胚上面，在小孔內擠上果醬。
7 在餅乾胚表面均勻地篩上糖粉，以上下火200℃／170℃烘烤大約18分鐘即可。