廚房小情歌[Chu Fang Xiao Qing Ge]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：番紅花
出版社：遠流
出版日期：2013/09/01
語言：繁體中文

ISBN：9789573272700
叢書系列：生活館-TaiwanStyle
規格：平裝/240頁/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：文學小說>華文創作>飲食文學
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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【生活風景】菜價的思考

讓那些為我們種菜、種米、養魚、養蝦、養豬的辛勤工作者，承擔天災的壓力與損失之際，尚且能得到合理的報償吧。

週一菜市場公休，多數小農也在週六日的旺市，賣光自己菜園裡好幾天可採摘的蔬菜量，故週一的菜市場好冷清。有時我只好到農會的農夫市集去走走逛逛，帶著尋寶的心情，也許會遇上過貓、佛手瓜、秋葵等比較特別的菜蔬也不一定。今天倒是有兩把莖白細嫩的珠蔥，農夫已整理好一束一束鮮綠晶瑩，看起來我只要過了清水、切成小段，即可下肉絲快炒出一盤香氣四溢的蔥菜了。

可這把珠蔥的價錢並不便宜，五兩重、賣五十塊錢，五兩大約不到一百九十公克重，換算起來一斤約賣一百六十塊，而這是個好年冬，陽光夠、雨水充沛，這陣子全台蔬菜大盛產、價格低廉，一大顆三四斤重的高麗菜殺低價只賣二十塊，我手握著這把珠蔥，猶豫了五秒鐘。思考一會兒，我還是掏錢買下這把嫩如絨的蔬菜。

一來、因為珠蔥有季節性，值此冷涼的冬春之際，本地珠蔥的口味正值甜美，此時節若不把握把它大啖幾回，一錯過，就又是一年以後了。

記得小時候一大早上學前陪媽媽去種菜，她常念著「秋茄，白露蕹，恰毒過飯匙槍」，意思是，如果在秋天吃茄子或白露節氣時吃空心菜，那可就得當心比眼鏡蛇的毒性還要強了，要吃就吃當季的，不是當季的農作物不用奇門怪術可怎麼種得出來。因此，我從小對於「旬之味」就格外有信仰。

再且珠蔥種植不易，太多雨水它會爛、陽光太多又催它粗老，這好幾個月的生長期說短不短，說長不長，完全得靠老天爺晴雨雙全剛剛好的賞賜，若不幸遇上北台灣冬雨霪霪，逢久雨即泡爛，則在地珠蔥的身影就難覓了。

三是因為我曾自己親手整理過一大把帶著泥土的珠蔥，珠蔥頭堅硬無比，我先徒手將一球球的鱗莖撥去泥土、再剝開一層層的紅色外膜，不僅耗費時間、且手指頭經數十分鐘的去土、剝膜的，其痛無比，原來，種珠蔥辛苦、把整理珠蔥到漂漂亮亮可切可煮更是不輕鬆！這麼一想，一把經過夜風雨露陽光吻炙、渾身上下充滿養分可滋潤人類生命健康的珠蔥，又得洗淨整理到有賣相，付給農人五十塊錢的酬勞，如何能算多呢。

便利商店一小包機器大量生產、含人工香料的洋芋片賣三十九塊，冷飲店裡一杯珍珠奶茶也可賣到七十塊錢，一小球進口冰淇淋動輒破百元以上，而一把蔬菜所能夠帶給晚餐的趣味，理應超越那些快速生產製造的「食物」吧。這樣的比較法，或許可讓人較清楚思考自然農法蔬菜的合理價格。
其實我不是非有機蔬菜不買不食，傳統菜市場路口的大多數小農與老農並無能力或財力去申請有機認證的執照，但我依然願意日日去尋索他們小小攤子上的農作與收穫，因為：

他們會教我怎麼辨認原生種的莧菜，
他們會告訴我芋頭為什麼被蟲咬得這麼多窟窿，
他們會教我怎麼煮福菜蒸肉餅和破布子清蒸魚，
他們還會教我佛手瓜煮湯加虱目魚丸更爽口更甜。
他們說，今天這些菜就算賣光光也沒有賺幾百塊錢，我何必騙你有沒有農藥呢。
或種菜先讓蟲吃飽了，人還是有得吃啊。

關於買菜我時時心裡在乎的，不是非要一張有機認證不可，但我很確定，我絕不希望肚子裡吃進已被禁用的農藥、過量的硝酸鹽或荷爾蒙生長激素，我不希望除草劑對土壤和生態的破壞，也不希望農人在種植的過程裡，因農藥的不當使用而損毀他自身的生命與健康，我不希望我吃飽了，但種菜的人卻病倒了。