新手也不失敗の「基礎麵包」40款：20年自製麵包經驗大公開，吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包，人氣麵包全圖解(おいしさのコツが一目でわかる基本のパン)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：石澤清美
原文作者：Isizawa Kiyomi
譯者：方冠婷
出版社：貝果文化
出版日期：2015/01/29
語言：繁體中文

ISBN：9789869112949
叢書系列：樂生活
規格：平裝/216頁/18x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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◎準備好適當的服裝＆完善的廚具開始做麵包

特別留意這些事項，讓你做起麵包更加得心應手。

1穿著遮到胸口的圍裙
麵包新手可能會因為不習慣使用材料，容易將麵粉弄得漫天飛舞。建議選擇能確實遮住胸口的圍裙，以保持身體清潔。

2梳理乾淨清爽的髮型
做麵包必須雙手併用，如果途中頭髮亂了，往往不能立即整理。因此，最好在開始做麵包前就將頭髮整理好，紮起馬尾或箍上髮箍，保持乾淨俐落。

3雙手清洗乾淨
做麵包時需要用雙手直接碰觸、混合各種材料，因此製作之前，先把雙手清洗乾淨吧！最好使用刷具，將指縫與指甲仔細清潔乾淨。

4工欲善其事，必先利其器
烤箱，是做麵包的必備工具，使用專業烤箱或家用烤箱皆可。（製做麵包的基本材料＆道具請參閱P6）

5穿上防滑室內鞋
做麵包需要經常走動，建議將腳邊環境淨空，穿上防滑的室內鞋不僅更方便移動，也可以避免跌倒發生危險。

6穿著七分袖T恤
穿長袖做麵包必須挽起袖子，如果不小心袖子掉下來，還要重新捲好，不僅容易把衣服弄髒，更會打斷製作流程，穿著七分袖上衣就不必擔心這些問題，或是穿著短袖也無妨！

7材料事先測量好備用
將食譜中所需的材料事先量好，放在工作台上備用，再開始製作。

8備妥必要工具，排列在工作台上
速度也是做出好吃麵包的關鍵之一。為了能順暢地進行每一個步驟，事先將調理工具準備好也很重要。

9準備一條乾淨的抹布
在正式開始製作前，先用乾抹布將工作台擦拭乾淨。容易打翻的東西盡量不要放在工作台上。

10選擇堅固平穩的工作台
製作麵糰時必須經常揉捏、敲打，所以應盡量避免使用容易晃動的工作台，除了讓製作流程更順暢之外，也更加安全。工作台的材質不限，木質或不鏽鋼皆可。

11確保一定的製作空間
麵糰的混合、揉捏以及整形，都需要一定的製作空間，大約預留50cm×50cm的位置即可。

◎開始前，先認識麵糰的差異

了解麵糰的屬性和掌握製作麵包的基本流程，是邁向成功的第一步。
正式開始前，請務必詳閱本頁的說明。