紅茶之書:一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅(30分で人生が深まる紅茶術)*飲食類*暢銷書榜~推薦!
作者:磯淵猛 ISBN:9789571365893
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Chapter 1
三十分鐘成為泡茶高手
紅茶充其量只是「材料」
我來回奔走斯里蘭卡的紅茶園和茶廠至今已經三十五年了,還記得一開始晚上就寄宿在茶莊裡,整夜都在鑑定室中喝茶直到天亮。
鑑定紅茶時要以湯匙舀茶、「嘶嘶嘶」地喝出聲音,而且正確來說喝進嘴巴裡的茶應該要吐掉,但當時我卻想都不想地就吞下肚了。廠長看著我的臉問我:
「怎麼了嗎?」
他不是問「味道如何」,而是問「怎麼了嗎」,因為當時我的表情正因口中的茶澀味太重而皺起了眉頭。眼前應該是很好喝的紅茶,我卻無論喝哪一杯都只嘗到強烈的苦澀,完全不知道這茶到底哪裡香、哪裡好喝了。
我無法回答廠長的話,只是問他:「這茶喝起來好澀,你喜歡喝澀味這麼重的茶嗎?」
他只回答了一句話:「會這麼澀是因為現在是在品茶。」
也就是說,這茶並不是為了泡來喝,而是為了鑑定紅茶的特性所泡的茶。
鑑定茶葉一律是以三公克的茶葉配上一百五十西西的熱水,但一般人卻誤以為這樣的比例所泡出來的茶最好喝、最像紅茶。換句話說,以一人份一杯一百五十西西的水和三公克的茶葉來計算,如果是以茶壺來泡茶,茶葉用量便是人數加一杯的分量(五~六公克),水則是一百五十西西乘上人數。這和我當時在鑑定室裡皺著眉頭、忍耐著苦澀所喝下的茶是一樣的比例。
廠長笑著說:「平時喝茶不可能泡得這麼澀啦。」
的確,他在宿舍裡所泡的紅茶不但一點都不澀,而且喝起來味道高雅順喉,還有著茶香。這是由於為了讓紅茶搭配食物喝起來更美味,因此會在茶葉和熱水的分量上做調整。
很多人會因為澀味而討厭喝紅茶,這其中便有人十分講究茶葉分量要精確,泡茶時會以茶匙盛了尖尖的一大匙,再依照喝茶的人數加上一杯的分量來泡茶。但意外的是,大家卻都不清楚正確的一人份熱水分量究竟是多少。如同前述,平時喝茶不同於品茶,因此分量必須要能夠搭配點心慢慢品嘗。換言之,一人份的茶量必須要沖上三百五十西西的熱水,也就是差不多可以泡出兩杯半八分滿的茶。
ISBN:9789571365893
叢書系列:品味事典
規格:平裝/208頁/15x20cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>咖啡/茶>茶
本書分類:飲食>飲食文化>飲食文化/札記
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紅茶之書:一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅(30分で人生が深まる紅茶術)*飲食類*
資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010711868?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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