瓶漬魔法2：封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜(春夏秋冬の魔法のびん詰め)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：小寺宮
譯者：簡琪婷
出版社：商周出版
出版日期：2016/06/09
語言：繁體中文

ISBN：9789864770298
叢書系列：STYLE
規格：平裝/244頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小菜/冷盤

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│前言│

‧將四季的美味裝進瓶罐裡

日本四季分明，春天有山菜，夏天有番茄、小黃瓜等農作物，秋天有菇類……每個季節各有不同的當令食材。雖然，能夠藉由氣候的變化感受季節轉換，但是我總覺得還是要品嚐了當令食材，才能真正體認到相應的季節來臨了。

不過，當令食材在市面上大量出現的期間其實相當短暫，若因為忙碌稍沒留意，將錯失品嚐的機會。因此，我總是算準自己空閒時，一股勁兒地將當令美味全都裝進瓶罐裡。

就算每天吃也不嫌膩，對我而言，這是懷念美味的「御萬歲」，也經常被我裝進瓶罐裡。所謂御萬歲，就是京都家庭所食用的家常菜，意指將四季不同的當令食材及手邊現有食材巧妙搭配，毫不浪費地活用而做成的佳餚，完全不需要用到昂貴食材或特殊食材。

像是，「吻仔魚魩仔魚燉萬願寺辣椒」正是夏季的代表美食。

即便是令人感到食慾不振的炎炎夏日，只要有事先冷藏於冰箱的菜色和米糠醬菜，就能胃口大開，這時反而需要擔心吃太多。若想要添道菜，就以「梅子味噌」來炒肉和青菜，兩三下便能端上桌。

冬天時，則會用事先買好的蘿蔔絲乾及紫萁，製作大量風味濃郁的御萬歲備用。就算遇上冷到懶得出門的日子，只要有御萬歲的罐裝食品，另外再搭配魚乾、湯品和醬菜的話，就是一頓豐盛的晚餐。

我家平常的三餐，就是像這樣以罐裝食品為主軸來決定菜單。即使我工作晚歸，只要打開冰箱，裡面隨時都擺有某種罐裝食品，因此我從未為了做飯而苦惱過。

為了方便大家容易找到採用了當令食材的罐裝食品，本書特別分成各個季節來介紹罐裝食品及其變化菜色。

比方說，運用屬於夏天的「麵線醬」和「高湯漬油炸夏季蔬菜」，做出配料豐富的麵線……，諸如此類，只要將屬於相同季節的罐裝食品互相搭配，便能完成一桌美味佳餚。

此外，不光是當令食材，書中也介紹了許多在各個季節中想要品嚐的罐裝食品。舉例來說，雖然一整年中都能製作的「美乃滋」和「芥末籽醬」，但是只要一到春天，往往會對生菜或三明治食慾大開，因此一到春天，我家餐桌上絕不會少了這兩種罐裝食品。

我甚至還會聯想，如果也做了「紅蘿蔔沙拉」或「義式醃菜」等罐裝食品來搭配，就能當作三明治的夾餡或配菜，這種時候腦中有關菜單的點子源源不絕。