我家也有蔬食餐廳:養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理[Wo Jia Ye You Shu Shi Can Ting : Yang Xin Cha Lou Zhu Chu Zhan...]*飲食類*暢銷書榜~推薦!
作者:詹昇霖 ISBN:9789571368092
|
【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載 |
【阿霖師的蔬食主義/about Chef Zhan】
台北市第一家蔬食港式飲茶餐廳──養心茶樓,以新鮮在地食材,搭配創意變化,打造色香味兼具健康的各式餐點菜色,自2013年開幕至今,深獲大眾好評與肯定。為讓精緻味美的蔬食也能走入一般家庭,特由養心茶樓主廚詹昇霖帶領廚師團隊公開菜譜的作法秘方,希冀讓更多人一窺五星級美食的堂奧。
踏上中餐這條路
我在15歲就踏入餐飲業,在日本料理店打工幫忙家計,因為很清楚知道自己對念書不在行,不可能走升學路線,勢必得練得一技在身,好讓自己在社會上有立足之地。說來有趣,我走向中餐之路的原因其實非常簡單,當初我也曾經想過要學習西餐和調酒,覺得做西餐感覺乾乾淨淨的好像不錯,而調酒師則可以站在吧檯,看起來也很帥,但當年我的職訓局長官分析:無論是西式料理或調酒都需要有基本的英文能力,若沒有一定的基礎,便無法走得長久。便下定決心改學中餐。
很幸運地,我一開始就有機會進入飯店業,當時可以選擇進入圓山飯店或亞都飯店工作,一般人可能都會選擇高知名度的圓山飯店,但我決定選擇亞都飯店,因為嚴長壽先生正帶領著飯店快速發展中,前景非常看好。而後,我也十分慶幸自己做了這樣的選擇,因為亞都的分工及管理非常縝密,無論你前一份工作擔任的職位是什麼,都必須從零開始!每一個人都先從洗碗、洗菜、砧板……一步步進階往上學習,在廚師界,只要是亞都出品都是品質保證。我在亞都一待就是十幾年,在當時的天香樓主廚曾秀保師傅悉心教導之下,扎下了穩健的基礎,爾後才陸續轉戰老爺、歐華等大飯店。
轉戰餐廳業
這樣聽來,或許會覺得我的餐飲業之路走來順利,但實際上,飯店廚師並非如名稱上聽起來光鮮,這個行業非常辛苦之外,薪水也不高。飯店業待久了、熟悉了,想嘗試新事物的心又開始騷動,我曾經聽過有人這麼比喻:飯店是肉雞,餐廳是土雞──這意思是飯店的分工很細,使用的食材新穎;而餐廳則是包山包海,什麼都要自己來,但優點是可以學手法、練技巧,兩者解決問題的處理方式不同,各有值得學習之處。當時我的師父也鼓勵我,可以試著到餐廳業闖一闖。
ISBN:9789571368092
叢書系列:玩藝
規格:平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>素食
►飲食►暢銷書► 我家也有蔬食餐廳:養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理
【Customers Who Bought This Item Also Bought】相關書籍,推薦書單... |
我家也有蔬食餐廳:養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理[Wo Jia Ye You Shu Shi Can Ting : Yang Xin Cha Lou Zhu Chu Zhan...]*飲食類*
資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010732558?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考,歡迎前往選購。