五星主廚的Q&A;：118道新手必備烘焙料理書[Wu Xing Zhu Chu De Q&A;：118 Dao Xin Shou Bi Bei Hong Bei Liao Li Shu...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：黎國雄
出版社：漢宇
出版日期：2014/01/01
語言：繁體中文

ISBN：9789862280034
叢書系列：料理教室
規格：平裝/15x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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● 水蜜桃泡芙

材料
水125克，鮮奶125克，奶油105克，低筋麵粉125克，全蛋200克，醃漬水蜜桃罐頭、打發的鮮奶油適量

作法
1. 把水、鮮奶、奶油倒在一起，邊攪拌邊加熱，至糖完全溶化並沸騰。
2. 加入低筋麵粉快速攪拌至成團且不黏鍋。
3. 將步驟2冷卻至50～60℃後分次加入全蛋，快速攪拌均勻。
4. 待冷卻後，裝入擠花袋內，在烤盤紙上擠出大小均勻的形狀。
5. 放入烤箱，以190℃烤至熟即可出爐，放涼。
6. 用鋸齒刀從側面切開2/3的深度，擠入打發的鮮奶油，放上醃漬水蜜桃裝飾即可。

主廚Q&A
Q 水蜜桃可以換成其他水果或是不加嗎？
A 水蜜桃可以用奇異果、鳳梨等水果替代，不加任何水果也可以。此外，裡面的奶油也可以依個人喜好做改變。

● 黃金蜜豆麵包

材料
A：種麵麵團　高筋麵粉650克，全蛋100克，酵母11克，水275克
B：基本麵團　鹽10克，糖195克，奶粉40克，水195克，奶油115 克，高筋麵粉350克
C：配料　杏仁、蜜豆、黃金醬各適量

作法
1. 將種麵麵團的高筋麵粉、酵母拌勻，加入全蛋、水慢速拌勻，轉快速拌1～2分鐘。
2. 蓋保鮮膜，以32℃，溼度70％發酵2小時後，再和糖、水快速拌2分鐘。
3. 加入高筋麵粉、奶粉慢速拌勻，轉快速打2～3分鐘。
4. 加入奶油、鹽慢速拌勻，轉快速攪拌至麵筋有延展性。
5. 蓋上保鮮膜，以31℃，溼度80％鬆弛20分鐘，再將麵團分成65克／個，滾圓。
6. 再蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘後，再把鬆弛好的小麵團擀開排氣。
7. 包入蜜豆，捏緊收口，放入模具，以30℃，溼度72％發酵至模具九分滿後，擠上黃金醬。
8. 在表面撒上杏仁片，放入烤箱，以上火170℃，下火220℃，烤15分鐘出爐。

主廚Q&A
Q 蜜豆是怎麼製作的？
A 蜜豆是由紅豆製作而成，做法如下：
1.將500克紅豆洗淨，放入比豆子多一倍的水，加熱至水開後關火，蓋著鍋蓋悶。
2. 等鍋子不燙手時，加紅糖（以自己可接受的甜度為主）。此時紅豆已經膨脹很大了，如果水沒超過豆子，再加水，至少水要高過紅豆一些。然後再開火，水開後再關火。
3. 做蜜豆原則就是不要開火煮，要用悶的！這樣外形才不會破，保持一定的水量。反覆的重複第2步驟，直到紅豆鬆軟的為止。