營養聖戰40年：台灣營養學會四十週年紀念專書[Ying Yang Sheng Zhan 40 Nian ： Tai Wan Ying Yang Xue Hui Si Shi Zhou...]＊醫療保健類＊暢銷書榜～推薦！

作者：劉惠敏
出版社：天下文化
出版日期：2014/05/07
語言：繁體中文

ISBN：9789863204541
叢書系列：健康生活系列
規格：平裝/264頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>家庭醫藥保健

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

台灣人到底吃些什麼？——國民營養調查告訴你

一九八○年的台灣。

一群學生扛著菜市場中論斤論兩的秤來敲門，喊著：「我們又來了！」門一開，他們便翻箱倒櫃把人家家中的食物找出來，一個個量秤、記錄，然後照三餐定時來報到，連家中的幾隻小豬、雞鴨也要「身家調查」。

學生說，他們要了解媽媽們每天清早到市場的採購情形，有多少吃下肚子，又有多少變成了廚餘，或變成禽畜的食物。這就叫做「國民營養調查」。

靜宜大學食品營養學系教授高美丁，回憶起三十多年前台灣第一次的大規模營養調查：當時由輔大、北醫、靜宜幾所學校的營養系主任領頭，學生便是當然的訪員，他們散到台灣大城小鎮，挨家挨戶拜訪抽樣家戶，每一戶都得至少待上四天。

婉拒盛情只為精準

因為經費拮据，這些師生只能睡在便宜旅舍，或商借學校教室，搬開課桌椅，直接打地鋪，或借宿鄉鎮廟宇的香客大樓。曾經他們還乾脆進駐荒廢的衛生所，換來幾晚免費住宿。不過，「大家都很開心！」高美丁說。

在那民風純樸的時代，幾乎沒有人會拒絕可愛的學生訪員。甚至有時候學生在某個地方停留過久，是因為他們又在哪棵大樹下聽老人家講古道往事，一時抽不了身。年輕的訪員還得時常婉拒長輩的盛情留飯，因為「一起吃飯，那可就算不準了呀！」

不過，這影響不了長輩的熱情。「農家把自種的番薯、蔬菜送給我們，我們乾脆回旅館借廚房為自己加菜。有些人甚至送我們手工藝品，根本就是每天都有伴手禮！」大四那年的寒假參與營養調查的曾明淑，如今已是輔大營養科學系副教授，說起這段難忘的回憶，笑容不斷。

從無到有的實地調查

人如其食，飲食內容或習慣決定了一個人的健康狀況及生活樣貌。而國民營養調查結果，便是國民健康重要指標之一，同時也是國家制定相關政策的重要依據。

那麼，究竟怎麼知道台灣人到底吃了什麼呢？

當然不可能要全體國民一起記錄。透過分層隨機抽樣，訪員定期到戶進行膳食調查及分析，是世界各國了解國民營養狀況的重要工作之一。

台灣在一九六○年（民國四十九年）以前，僅有極小範圍的營養調查，例如在北部幾所高中、國中小學或部分軍隊，針對學生、軍人的營養狀況調查。