義大利料理的常識與奧祕：關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣(ホントは知らないイタリア料理の常識・非常識)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：吉川敏明
原文作者：Yoshikawa Toshiaki
譯者：游韻馨
出版社：遠足文化
出版日期：2014/06/11
語言：繁體中文

ISBN：9789865787387
叢書系列：遠足飲食
規格：平裝/232頁/15x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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讓人對你產生好印象的餐桌禮儀
就算是土生土長的義大利人，也不是每個人都會用叉子吃長條狀義大利麵，吃義大利麵的確需要一些技巧。在義大利，父母會先將義大利麵切成小段，再給孩子吃，學校的營養午餐也會改用短麵條。許多美國成年人吃長條狀義大利麵時也會切成小段吃，但我認為成年人還是應該要捲著吃才對。

義大利麵要吃得優雅，最大的祕訣就是不要一次捲太多。一次捲太多不僅很難捲得漂亮，就算捲好也會變成很大一團，必須張大嘴才吃得進去。建議用叉子單邊的兩個尖齒叉起四、五條義大利麵，就能捲出漂亮的形狀，無須用嘴巴吸也能輕鬆吃進嘴裡。

吃完義大利麵後，有人會用麵包沾附盤子上剩下來的醬汁吃。至於這個吃法是否合乎禮儀，無論法國料理或義大利料理，日本人都有許多臆測，有人認為「這樣代表餐點好吃，所以可以這麼吃」；也有人認為「看起來好像是在舔盤子，不管是用麵包刮盤底的樣子或動作都不雅觀，應該要避免」。

不可否認的，這個吃法確實不太雅觀。有些注重餐桌禮儀的義大利人會在家裡這麼吃，但絕對不會在餐廳等公共場合用麵包沾盤子裡的醬汁吃。正常來說，高級餐廳的餐點絕對不會淋上大量醬汁，義大利麵吃完時，如果盤子裡還剩下醬汁，那就代表這家餐廳的料理不合格，不是醬汁比例多過麵，就是醬汁太稀，無法吸附在麵條上。最理想的義大利麵是，麵吃完後醬汁也剛好吃光光。

如果硬要說，在熟識的小餐館或家庭式小酒館等氣氛輕鬆的餐廳裡，與至親好友聚餐時，可以用麵包沾盤子裡的醬汁吃。一手拿著叉子，一手拿著小塊麵包，態度自然地沾醬汁，看起來就不會很奇怪。

最後還有一件要特別注意的事情，口紅或醬汁沾附在紅酒杯緣，看起來不太禮貌。義大利人在喝紅酒前，都會先用餐巾迅速地擦一下嘴；女性則會先到化妝室擦掉口紅。用手指擦掉沾附在紅酒杯緣的口紅印不僅不衛生，動作看起來也不雅觀。

麵包沾橄欖油是窮人的吃法
大約從十年前開始，有些客人在餐廳吃麵包時，會沾橄欖油一起吃，每次看到這種吃法，我就忍不住苦笑。麵包沾橄欖油的吃法，如今已成為一種常識。事實上，這種吃法起源於義大利與美國的時尚餐廳，於是日本也將其視為潮流，融入餐廳服務之中。隨著這股風潮愈來愈興盛，到最後所有人吃麵包都會沾橄欖油。有些店甚至還會同時提供巴薩米克醋與鹽，由客人依喜好選擇。