這個厲害！日本超人氣名店的集客祕訣(日本全国超繁盛店のすごい集客)＊商業理財類＊暢銷書榜～推薦！

作者：日經餐館
譯者：李漢庭
出版社：臉譜
出版日期：2014/06/12
語言：繁體中文

ISBN：9789862353677
叢書系列：企畫叢書
規格：平裝/224頁/16k/19x26cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：商業理財>管理與領導>經營策略
本書分類：商業理財>管理與領導>創業開店

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＜前言＞

賺錢要有集客本事

餐飲業的經營者每天在店裡打掃進貨的同時，都懷著一股不安：「今天會不會有客人上門呢？」

外食圈的環境可說是日益艱困，根據財團法人食品安全安心基金會的統計，二○○○年日本的外食產業市場規模為二十六兆三○○○億日圓，二○一一年卻少了一成，只有二十三兆日圓。

其中可以想見幾個主要因素，包括經濟不景氣造成消費者減少外食，少子高齡化造成人口減少，以及外帶的小菜便當水準愈來愈高等。

即使如此，依然有些餐廳成天高朋滿座。每天有四百人排隊的路邊酒攤；每天翻桌六次以上，菜單總有兩百五十樣可點的壽司店；只要積點夠，就能免費吃一個月的拉麵店；地處荒郊野外，卻門庭若市的酒吧餐廳等等。

這些盛況的背後究竟有什麼訣竅？《日經餐館》記者親自前往採訪餐飲業者，熟知最新趨勢與獨門祕訣，從日本各地精挑細選出最受歡迎的名餐廳，將集客妙招寫成這本書。

餐飲業老闆閉門造車，想像空間有限，很難找出改良方案；透過研究其他餐廳的例子，必定能掌握集客啟示。成功案例當然可以「抄」，再從「抄」中「學」。在實際執行新方法之後，想必能夠發現自己的店裡少了什麼，並且亡羊補牢。這樣反覆下去，肯定能提升集客力。

本書希望這些實際有效的「他山之石」，能幫助所有的餐飲服務業不再為集客傷神，進而提升業績，也能讓其他行業在跨界取經中找到成功的靈感。

《日經餐飲》總編輯戶田顯司

一天採買三次新鮮魚貨，點餐後才開始擀麵
——こつこつ庵（kotsukotsuan，居酒屋）

在遠離大分市鬧區，人潮稀疏的某個角落，有家餐廳格外搶眼。居酒屋「こつこつ庵」整個門面就是塊懷舊的昭和年代招牌，令人印象深刻。

這家外觀非常有特色的餐廳，裡面提供的也是道地的鄉土佳餚，包括大分名產關鰺魚、關青花魚、雞肉天婦羅、小板條、琉球（生魚片泡醬油湯）等等。「來大分就是要吃鄉土菜」當地的上班族經常利用這家居酒屋，宴請自外縣市前來出差的客戶及觀光客，客層以男性為主。創業四十多年來，月營收一直維持在八○○萬至一三○○萬日圓。