日本名店主廚傳授：蔬菜麵包教科書(野菜のパン―PAINDUCE米山雅彦の表現)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：米山雅彥
譯者：李友君
出版社：台灣東販
出版日期：2014/08/28
語言：繁體中文

ISBN：9789863314899
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/160頁/21x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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蘑菇xpain complet

農家送來的蘑菇依時期而異。製作這道麵包時要活用蘑菇的香氣和口感，用奶油和火蔥煎烤，再以麵包的麵團裹住，做成蘑菇的形狀。裹起來烤能封住所有香氣，當烤好或溫熱後再切割時，蘑菇和奶油豐沛的香氣就會輕盈擴散。蘑菇可以只用一種，也可以搭配好幾種使用。這次添加的是鴻禧菇和杏鮑菇。儘管是眾所皆知的蘑菇，但若做成這種麵包，相信可以讓人嚐到稍微不一樣的美味。

假如想要做出像蘑菇般明確的形狀時，麵包的麵團就要挑選佛卡夏麵包或全麥麵包。全麥麵包和蘑菇的香味相比毫不遜色。當初我想將菇蒂的部分做成好看的形狀，所以就將麵團倒進半圓模再烘焙。

山藥xpain complet

由於店裡使用北海道產的麵粉，所以我們也和十勝的農家建立關係。對方問我要不要用用看十勝名產的山藥，於是我就決定構思山藥麵包的食譜了。

儘管很難將山藥與麵包聯想在一起，但若是日本料理的話，山藥和梅肉就是經典組合。當我在思考能否用其他食材展現梅肉的滋味時，就從酸味聯想到乾燥番茄而拿來試用。乾燥番茄為自家製品，要搭配綠橄欖及鯷魚調製成醬料。我想保留山藥的口感，於是就切成厚片，覆蓋在短時間內烤好的全麥麵包上。全麥麵包散發土地的芬芳，就宛如北海道的大地一般。

櫻桃蘿蔔xpain complet

這道麵包會展現櫻桃蘿蔔的形狀和根部的紅色。
麵包烤得愈久，就愈容易褪色或變成褐色，所以要選擇烘焙時間短的全麥麵包。為了防止褪色，同時保留口感，生蘿蔔根要直接放在麵團上，稍微有點硬的莖葉部分則要用鹽水熬煮，放在麵團上再烤。麵包中央黃色的是奶油起司，溫和的滋味和潤澤的口感能夠襯托櫻桃蘿蔔的風味，外觀的配色也很搶眼。全麥麵包和櫻桃蘿蔔的土味也很合。