世界級大師青木定治馬卡龍(サダハル・アオキのお菓子 (レタスクラブムック))＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：青木定治
譯者：瞿中蓮
出版社：康鑑文化
出版日期：2015/01/09
語言：繁體中文

ISBN：9789865744601
叢書系列：美食誌
規格：平裝/176頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

青木流美味的10個關鍵

．挑選好素材（優良食材）
技術再好，如果最重要的食材不好，就做不出好吃的甜點。請盡可能親自挑選新鮮食材。

．精確秤量（正確計算）
甜點是由十分精細的平衡所組成。只要某種成分多了一點，就會浪費掉所有的食材。請以1g為單位精確秤量。

．事先記下製作程序（掌握流程）
在動手製作前，先掌握整體流程是很重要的。請不要讓自己陷入因為弄錯一個步驟而必須從頭來過的窘境。

．調節溫度（溫度管理）
溫度對許多食譜來說都是關鍵，包括了素材的殺菌、麵糊的處理、巧克力的調溫等。另外，因為與甜點的保存期限有所關連，因此溫度的管理非常重要。

．具備時間感（時間間距）
正確作業固然重要，但有時也不能將時間拖得太長。不少甜點若無法盡速作業，往往會功虧一簣，作業時請要有時間感。

．堅持細節（仔細）（講究細節）
只要多道工序，就能改變味道，或看起來更賞心悅目。不要因為嫌麻煩而跳過不做，必須重視細節。

．找出失敗的原因（善用失敗經驗）
人人都會失敗，要緊的是要從失敗中學習。如果能養成「思考為什麼做不好的原因」這種好習慣，自然能活用失敗的經驗。

．確實清理使用器具（整理、整頓）
這是開店作生意的鐵則。在不乾淨的環境下調理食物的樣子，簡直是難以想像。請比照烹調的重要性，記得將使用器具清理乾淨，保持整齊。

．認識素材的特性（充足知識）
了解素材的特徵是通往成功的捷徑。是活用或是扼殺素材的美味，取決於瞭解了素材的哪些優點。

．經常想著增添美味一事（上進心）
「做到這種程度已經很好了。」可能大家都這麼想過。但如此一來，就無法提升甜點的美味度。請保持不斷向上的精神努力去做。

親訪本人

青木定治與Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事

沉迷於摩托車的少年時期