完美蛋料理全書:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜(Egg: A Culinary Exploration of the World’s Most Versatile Ingredient)*飲食類*暢銷書榜~推薦!
作者:邁可‧魯曼 ISBN:9789869181303
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前言
我為什麼要替世上最萬能好用的食材寫一本書?
不久前我和亞頓.布朗 通電話,亞頓是美食作家、電視名人,我和他是在錄製「美國下一任料理鐵人」(The Next Iron Chef America)第一季節目時認識的。他問我最近在做什麼。
「我想寫一本關於蛋的書。」我說:「內容包含用雞蛋可以做出來的所有東西,如果大家知道料理蛋的各種方法,在百種技法的磨練下,烹飪功力必定大增。」
他說:「對啊!我總覺得蛋就像廚房裡的羅塞塔石碑 。」
這正是造就亞頓.布朗在電視界如此成功的原因,總以最佳比喻切中要點:一塊古老石碑,幫助我們解讀鮮為人知的語言。而「蛋」就如羅塞塔石,卻更為古老,是破解廚房神祕語言的祕方。學習料理蛋的語言,充分了解這個絕妙又美麗的橢圓球體,你就能邁向烹飪新境界,廚藝成就也將躍升為星級高度。
蛋集所有食物的優點之大成,結合美、優雅與簡潔,是自然設計的奇蹟,成為食物,也是恩賜。蛋包含生命誕生所需的所有營養,賜予我們身體蛋白質、胺基酸、脂肪酸、抗氧化劑、礦物質、維生素,這強大組合是其他單一食物無法比擬的。
吃生雞蛋,代表這食物幾乎在原始階段,而攝取這液狀物的生命,卻能轉化為最複雜的料理創作。我想到我朋友,一起寫過書的名廚湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller),想到他的松露卡士達。他用蛋和奶油為白松露提味,放回蛋殼裡煮,加上洋芋片點綴裝飾,吃的時候就著殼吃。這是史上最精緻的四星級料理,但是材料除了蛋、奶油、松露、馬鈴薯外別無其他。簡單中見巧思。
蛋殼細緻卻堅固,布滿細孔卻具保護力。殼內有蛋白,是由十多種不同蛋白質形成的白色物體,每一種蛋白質都在生物成長時負責特定功能。有些負責餵養胚胎,有些負責抵禦大型掠食者,其他蛋白質則可使有害微生物無法作用。它以最優雅的方式演化,提供廚師一系列烹飪特技,給我們輕盈的蛋糕、酥脆的蛋白霜、蓬鬆的舒芙蕾,或黏得緊緊的海鮮陶罐派。
ISBN:9789869181303
叢書系列:bontemps
規格:平裝/288頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>各式食材
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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010676277?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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