開始享受啤酒的第一本書(ビールの図鑑)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：財團法人日本啤酒文化研究會,日本啤酒雜誌協會
譯者：張秀慧
出版社：聯經出版公司
出版日期：2015/09/15
語言：繁體中文

ISBN：9789570846010
叢書系列：圖解
規格：平裝/200頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

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了解各款啤酒的類型，增加享受的樂趣。
世界上有超過一百種以上的啤酒！
那麼各款啤酒的類型呢？

想要更了解啤酒，就要知道各款啤酒的「類型」。
讓我們一起探索各種啤酒的類型吧！
在日本，通常會以像是黑啤酒類等「類別」做表示，但是其他國家，一般都是以「類型」來稱呼。
啤酒的類型會先以「頂層發酵」、「底層發酵」和「自然酸釀」的發酵方式來做區分。然後再依照生產國、顏色、酒精濃度、苦澀味、香氣等做詳細的分類。
在各地的啤酒大賽中，通常會以啤酒類型來介紹各款啤酒，而比較詳細的啤酒分類，甚至會超過一百三十種以上。

知道各款啤酒的類型，就能了解對啤酒的偏好了。
在選擇啤酒時，要是能先了解啤酒類型的話，那麼在未開瓶之前就能大致掌握啤酒的特色。而這也就是為何在啤酒酒標上會特別標示出啤酒類型。尤其是國外產的啤酒和手工精釀啤酒，幾乎都會註明啤酒類型。
舉個例子，如果酒標出現了「美式淺色愛爾」文字，那麼大致可推測出這是一款「帶著美國產啤酒花的柑桔調香氣、苦味」特色的啤酒。

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如何釀造啤酒？
就如啤酒也可稱為麥芽酒，它是以麥芽做為原料所釀造的酒，除了麥芽外，其他原料還包括了啤酒花、水、酵母。（有時也會加入其他副原料）

麥芽
主要原料是大麥。但其他也會使用小麥、燕麥、裸麥等。幾乎都會先製成麥芽（將麥芽浸泡在水中，促使其發芽，然後再迅速地加熱乾燥）後再使用。

水
淡色愛爾和深色拉格等顏色較深，味道較醇厚的啤酒使用硬水，而像是皮爾森啤酒等顏色清透口感爽洌的啤酒則適合使用軟水。

啤酒花
大麻科的多年生蔓生草本植物。有稱為「球花」的毬果。是影響啤酒苦味、香氣、泡沫持久性的重要材料，同時也具有防腐的作用。

酵母
（真菌）
直徑 5 ∼ 10 微米的微生物。能將糖轉換成酒精和二氧化碳等。頂層發酵酵母、底層發酵酵母，或者是製作自然發酵啤酒的野生酵母皆是。

啤酒的主要原料有麥芽、啤酒花、水和酵母。而依據每一種原料使用分量的不同，可釀出各種不同風味的啤酒。不過就算是使用同樣的麥芽，加入同樣的水以及使用相同的啤酒花，只要酵母不同就會釀出香氣和風味完全不同的啤酒。同樣的，酵母、水和啤酒花相同，但是使用的麥芽不同，顏色和香氣也會不一樣。
而如果使用了香料、水果、咖啡、巧克力等副材料，就能製作出帶有獨特風味的
啤酒了。