日本名店主廚常備菜＋醬料聖經：107種常備菜、醬料，變化出131道創意料理。省時省力！簡單方便！學會醃漬、燉煮、醬漬、油封料理基本功！(プロも使える作っておける料理のもと: 和・洋・中の料理人が作る、簡単で便利な作りおき107+活用料理131品)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：古屋壯一,有馬邦明,吉岡英尋,關口隆,井桁良樹
譯者：許敏如
出版社：常常生活文創股份有限公司
出版日期：2016/09/28
語言：繁體中文

ISBN：9789869306898
叢書系列：料理本事
規格：平裝/160頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

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義式
有馬邦明（Paso a Paso）
古屋壯一（REQUINQUER）

醃漬小蕃茄   有馬邦明

●和其他醃漬食品一樣，可直接食用，也可以放在冷湯上面。另外，搗碎作成醬料；或搗碎放在麵包上，作成義式香烤麵包當作開胃菜。

●可冷藏2星期左右。

適合在美味蕃茄盛產的季節製作。小蕃茄浸泡在醃汁裡，仍舊可以保留整顆果實。

材料（容易製作的份量）
小蕃茄（盡量選用不同的顏色）…20個
醃漬醬汁
白酒醋…100ml
水…200ml
新鮮的辣椒（沒的話，可以用乾辣椒取代）…1根
鹽…3g（液體份量的1%）

1 醃漬醬汁的材料混合在一起，煮沸之後放涼。
2 小蕃茄用針在2、3個不同的地方戳洞，放入1浸泡，浸泡時間至少4～5天。
*小蕃茄在浸泡的過程中，不斷吸附醬汁，味道會隨著浸泡時間的長短變化。希望儘早享用的話，可以稍微多放點鹽。
*使用乾辣椒時，盡量撕大塊一點。
*依個人喜好可以在醃漬醬汁裡加入砂糖（1大匙左右）或百里香等香草。
【照片】和莫扎瑞拉起司拌在一起，適合拿來下酒。

醃漬蕃茄   古屋壯一

●適合搭配鮮蝦、帆貝、章魚、花枝等海鮮類，和莫扎瑞拉起司一起食用也很對味。

●可冷藏1星期以上。

醃漬過後仍舊可以品嚐到新鮮蕃茄的滋味。

材料（容易製作的份量）
小蕃茄…適量
蕃茄醬
洋葱（切碎）…1/2個
整顆蕃茄（水煮罐頭）…1/2罐（200g）
月桂葉…1/2片
百里香（新鮮葉子）…4片
大蒜（拍碎）…2瓣
橄欖油…3大匙

1 小蕃茄去蒂，水煮後去皮，再放入保存容器裡。
2 製作蕃茄醬：平底鍋裡放入1大匙橄欖油和洋葱，拌炒至洋葱出水。
3 將整顆蕃茄放入2，加入月桂葉一起燉煮。
4 同時在另一只平底鍋裡放入2大匙橄欖油和大蒜，開火加熱，炒至上色且爆香後，連油一起倒入3。
5 熬煮至收汁剩下2/3的量時，加入新鮮的百里香葉子，趁熱放入1的小蕃茄，靜置1天放涼即可。

◎醃漬蕃茄拌鮮蝦沙拉

材料
醃漬蕃茄（參考上面）…適量
鮮蝦（帶殼）…適量
鹽…適量

1 鮮蝦去腸泥，連殼一起放入加鹽的滾水裡汆燙，撈起放涼之後剝殼。
2 將1的鮮蝦和醃漬蕃茄裝盤即可。